今天是元宵佳節(jié)，然而隨著疫情的發(fā)展，不少城市相繼宣布延遲復(fù)工，這對于眾多早已待業(yè)在家的廚師而言，無疑一個讓人憂心忡忡的消息，節(jié)日也變得索然無味。

多地宣布延遲復(fù)工

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1月26日，國務(wù)院下發(fā)延長春節(jié)假期的通知，將春節(jié)假期延長至2月2日。可隨著疫情越來越嚴(yán)重，廣東、山東等各省政府紛紛發(fā)布延遲復(fù)工的通知，將復(fù)工復(fù)業(yè)日期定在2月9日前。

可是，因考慮到疫情嚴(yán)峻，節(jié)后返工潮也許會引發(fā)爆發(fā)期，鄭州市政府率先宣布再度延遲復(fù)工。

2月6日，河南鄭州市政府發(fā)布《鄭州市新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室通告（第10號）》。通告明確表示，全市三星級以上賓館、提供送餐外供連鎖型餐飲企業(yè)（不設(shè)堂餐）需在2月17日方能復(fù)工。

圖片來源：鄭州市人民政府官網(wǎng)

對此，有廚友苦笑道：睡一覺起來多了7天假，再睡一覺，又多了7天。延遲復(fù)工的通知，讓所有待業(yè)在家的廚師都憂心不已。

更讓大伙兒憂心的，是所在餐企的復(fù)工時間及停業(yè)期間的薪資情況。

停工停業(yè)期間，薪資應(yīng)當(dāng)怎么發(fā)？

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據(jù)人社部等7日印發(fā)《關(guān)于做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控期間穩(wěn)定勞動關(guān)系支持企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的意見》（以下簡稱意見）提出，在受疫情影響的延遲復(fù)工或未返崗期間，對用完各類休假仍不能提供正常勞動或其他不能提供正常勞動的職工，指導(dǎo)企業(yè)參照國家關(guān)于停工、停產(chǎn)期間工資支付相關(guān)規(guī)定與職工協(xié)商，在一個工資支付周期內(nèi)的按照勞動合同規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)支付工資；超過一個工資支付周期的按有關(guān)規(guī)定發(fā)放生活費。

生活費標(biāo)準(zhǔn)，各地并不完全相同。如北京規(guī)定，待崗期間，企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照不低于北京市最低工資標(biāo)準(zhǔn)的70%支付基本生活費；廣東規(guī)定，企業(yè)沒有安排職工工作的，應(yīng)當(dāng)按照不低于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的80%支付職工生活費；陜西規(guī)定，職工沒有提供正常勞動的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照不低于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的75%支付生活費。

部分地方廚師停工及薪酬發(fā)放實際情況

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然而實際上，全國各地大大小小的餐企，會如何安排停業(yè)期間的薪資發(fā)放？又會如何安排復(fù)工？紅廚網(wǎng)的廚友紛紛介紹各自的情況，大致可以總結(jié)成以下五種情況：

情況一：餐企明確表示停工停業(yè)期間，沒有工資；復(fù)工時間遙遙無期

雖然國家有明確規(guī)定薪資的發(fā)放，但據(jù)不少廚友反映，其所在餐飲明確表示停工停業(yè)期間沒有工資；而復(fù)工時間則要等待進(jìn)一步的通知。

這種情況多以社會餐飲為主，尤其是中小型餐飲，餐廳老板明確表示沒有工資，而廚友們也只能無奈嘆息。

廚友李師傅表示：不上班誰給工資，即便國家說要照發(fā)工資，那只是說說罷了，等到我們這的時候就什么都沒有了！現(xiàn)在就是在家待命等通知，不知道什么時候才能上班！

廚友王繼民師傅表示：不上班，沒有工資。國家說說，我們只是聽聽，我們高興一下就可以了。

廚友羅永芳師傅表示私營餐企，都是沒上班就沒有工資，目前正等待通知，而且預(yù)計復(fù)工后，也會有2個月的生意淡季期。

楚菜師傅王師傅直言道：做廚師不上班還有工資拿？做夢去吧！餐廳要是能在二月底復(fù)工都是好事！私人企業(yè)不是國企，停業(yè)期間要是能照發(fā)工資當(dāng)然好，不發(fā)也沒辦法啊。

來自武漢的劉師傅表示昨日開會1月工資正常發(fā)，2月開始停薪留職，復(fù)工則要等通知。

情況二：餐企表示一切等通知

此種情況為，無論是停業(yè)期間的薪資發(fā)放還是復(fù)工日期，都要等候餐廳上級的通知。

青島的王師傅表示：我們今天上午新發(fā)了通知，不確定哪天開業(yè)，等通知。

另一位廚友則留言道：就連自己能不能回去上班都不知道！這段不上班的時間，有沒有工資還是不知道！一切都在等通知。

廣州將在2天后正式復(fù)工，可來自廣州的張師傅則表示復(fù)工還要等酒店通知。

更有酒店企業(yè)明確表示，未有通知前，員工要繼續(xù)在家里休假，不能回工作地，包括員工宿舍或者出租屋。

至于停工停業(yè)期間的薪資，企業(yè)只字未提……

情況三：用此前累積的加班時數(shù)抵扣停工停業(yè)的工時

即員工此前累積的加班時數(shù)，可以通過抵扣停工期間的工時數(shù)的方式來發(fā)放停工期間的工資；沒有加班時數(shù)則可以先欠著，然后等復(fù)工后再補加班，以發(fā)放停工期間的工資。

這種方式雖并未完全按照國家規(guī)定行事，但也算是保證了停工期間員工工資的正常發(fā)放。

可大部分廚師，都不會算加班時數(shù)，更別提年休假……

情況四：輪休制

簡單總結(jié)，輪休制指的是員工輪流值班，上班拿工資，不上班則不拿工資。此類情況多以做外賣的連鎖餐企為主，并不多見。

情況五：協(xié)調(diào)工作

在北京的郭師傅則介紹了當(dāng)?shù)氐囊环N特殊情況，即餐廳員工可與商場協(xié)調(diào)，將閑置的員工派往用人緊缺的商場內(nèi)工作。

經(jīng)確認(rèn)，此舉是北京商報發(fā)起的建立“商業(yè)企業(yè)員工共享信息平臺”為商業(yè)企業(yè)搭建公益平臺。

據(jù)悉，新冠肺炎疫情出現(xiàn)以來，商業(yè)企業(yè)用工出現(xiàn)了一定程度上的不平衡：一方面，餐飲、影院等服務(wù)企業(yè)停業(yè)造成人員溢出，另一方面是生活必需品需求增加造成商超、到家服務(wù)等行業(yè)人員緊缺。為更好利用社會資源，共克時艱，跨業(yè)態(tài)、跨企業(yè)間的“共享員工”概念被提出，并在一些餐飲企業(yè)和零售企業(yè)身上先行先試。

據(jù)了解，新零售企業(yè)盒馬日前已宣布聯(lián)合知名餐飲企業(yè)北京心正意誠餐飲有限公司旗下品牌云海肴、新世紀(jì)青年飲食有限公司（青年餐廳），合作解決現(xiàn)階段餐飲行業(yè)待崗人員的收入問題，緩解餐飲企業(yè)成本壓力和商超生活消費行業(yè)人力不足的挑戰(zhàn)。酒武居酒屋、趙崽兒、阿銘哥牛肉面、大洋世家等十余家餐飲企業(yè)員工到京東7FRESH超市報到上班。

其它情況：

在紅廚網(wǎng)采訪的諸多廚師當(dāng)中，僅有在深圳某連鎖集團旗下酒店任職的馮師傅表示，其所在酒店明確2月17日復(fù)工，比廣東政府公布的2月10日復(fù)工還多了7天，而且停工期間的薪資照常發(fā)放。

馮師傅介紹到，其所在集團完全按照國家規(guī)定發(fā)放薪資，包括返回深圳時的防疫工作、復(fù)工后的防疫工作、因疫情而無法準(zhǔn)時復(fù)工的員工薪資安排都做了詳細(xì)的安排。

另外，據(jù)杭州柏悅酒店行政副總廚劉萍萍介紹，目前其所在酒店雖未明確復(fù)工日期，但各管理崗位已開始制定復(fù)工計劃，并將于后續(xù)完善、公布給酒店員工。

部分酒店餐企嚴(yán)格按照國家規(guī)定發(fā)放薪酬，另一些大型餐企也已經(jīng)在制定計劃，而普通的小型餐企、社會餐飲的廚師大多屬于上述五種情況之一。

來自惠州的戴師傅目前就在一家15年的老字號酒樓工作，餐廳表示復(fù)工日期暫定在2月29日，停業(yè)期間的薪資雖未明確表示發(fā)放與否，但戴師傅認(rèn)為能發(fā)最好，但預(yù)計不會發(fā)放，“我們也理解，將心比心，畢竟酒樓從來拖延過工資，這個月也只能吃儲蓄了。”

來自陜西渭南市廚友張師傅表示，目前尚未復(fù)工，當(dāng)?shù)貓詻Q不讓出門，而且老板還表示可能會裁員……

更有廚友表示，根本不指望停業(yè)期間能有工資，只希望能準(zhǔn)時發(fā)放1月份的工資。

結(jié)語

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今日本是元宵佳節(jié)，可新冠肺炎的疫情，讓大伙兒都無心過節(jié)，一句簡單的祝福，同樣顯得如此蒼白無力。

只能說，眼前的重疫，日后的工作，著實讓每個人都憂心不已。

你所在的餐廳何時復(fù)工？

停工期間的薪資如何安排？

是停薪留職？

還是自己已經(jīng)被裁了還不知道？

記者 | 司馬

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