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【酒樓菜】酒香帝王蟹

· 2020-01-11 16:02:51 來源：紅廚網 1729

材料：

原料：

帝王蟹1只，雞蛋3個，山藥50 克，紅腰豆（罐頭）20克，胡蘿卜50克，菜心20克，蟹黃醬10克。

調料：

鹽10克，天子呼酒5毫升，高湯、南瓜汁、生粉各適量。

制作：

1.將山藥、胡蘿卜切成小塊，一起焯熟；菜心切成絲，均備用。

2.雞蛋液打勻，加入鹽、300毫升清水拌勻，潷去浮沫，入蒸鍋蒸6~8分鐘成雞蛋羹。

3.帝王蟹治凈，背朝下放入蒸鍋，隔水蒸約20分鐘至熟，取出將蟹腿、蟹鉗斬成節，剔出腹部的蟹肉，擺在蒸好的雞蛋羹上。

4.起鍋倒入高湯燒開，加入南瓜汁、山藥塊、胡蘿卜塊、紅腰豆，調入蟹黃醬、鹽、天子呼酒，放入菜絲并勾薄芡，起鍋舀在蛋羹上，用帝王蟹殼裝點即可。

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