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【宴席菜】雙味凍龍蝦

· 2019-12-17 14:30:48 來源：紅廚網 2173

材料：

主料：

新鮮小青龍一只（約250g）。

調料：

胡麻醬，薄荷醬。

制作：

1.小青龍放尿，用一根筷子從其尾部插入腦部進行固定，使之不能彎曲。

2.將龍蝦放入加有檸檬片的開水中煮約6分鐘，撈出浸冰水，使其迅速冷卻。

3.待其冷卻后，將龍蝦頭尾分離，取出龍蝦肉，將其撕成條狀。

4.盤中擺好頭尾造型，中間放上撕好的龍蝦肉，用薄荷葉做裝飾即可。

5.食用時，可以直接品嘗鮮甜爽口的原味龍蝦肉，也可蘸上胡麻醬或薄荷醬來調節口味。

提示：

1.新鮮龍蝦肉不必煮全熟，八成熟即可，以保持其鮮甜爽口的質感。

2.龍蝦煮前必須放尿，插入筷子的目地是保持其形狀，減少取肉時的困難。

3.除了胡麻醬及薄荷醬，也可以根據自身喜好，蘸上其它醬汁來食用。

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