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【家常菜】回味醋溜雞

· 2019-11-28 14:31:38 來源：紅廚網 2073

材料：

主料：

去骨雞腿肉200克，青筍50克，姜5克，蒜5克，蔥25克。

調料：

香醋15克，醬油5克，鹽2克，泡辣椒兩根，料酒20克，味精3克，水淀粉40克，香油10克。

制作：

1.雞肉切成1.5厘米見方的丁；青筍切小梳子背。

2.姜蒜切片；蔥切丁顆；泡辣椒去籽，切短節。

3.雞丁用料酒、鹽、水淀粉腌碼。

4.鍋內放油，燒至六成熱時，倒入雞丁炒散，然后下清筍稍炒，再放入姜、蒜片，蔥顆，泡辣椒節，烹入用香醋、醬油、鹽、水淀粉、味精兌成的滋汁，收汁后，淋香油起鍋即成。

制作關鍵：

雞肉以嫩子雞為好，泡辣椒不能剁細，雞肉腌碼時豆粉要均勻，才能保持稚嫩而不縮筋（用雞脯肉就叫醋溜鳳脯）。

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