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【江湖菜】水煮嫩鵝脯

· 2019-11-21 15:30:59 來源：紅廚網 2121

材料：

主料：

鵝脯240克，芹菜節、蒜苗節、青筍尖共300克，姜末、蒜末、香菜節各少許。

調料：

刀口辣椒、花椒面、豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、生粉、花椒油、香油、色拉油各適量。

制作：

1.把鵝脯切成片納碗，在加鹽、料酒、生粉碼味上漿后，入油鍋滑油并倒出來瀝油。另把芹菜節、蒜苗節和青筍尖入鍋熗炒，斷生便起鍋盛窩盤里墊底。

2.凈鍋里放油，先下姜末、蒜末、豆瓣醬炒香，摻入適量鮮湯再加鹽、醬油、白糖和味精，等放入鵝脯稍煮后，勾芡并淋香油和花椒油，起鍋裝窩盤內。

3.往鵝脯上撒花椒面、刀口辣椒和蒜末，淋熱油激香并點綴香菜節，即成。

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