今天，我們?nèi)f龍大廚的第二次投稿。

萬龍師傅擁有22年的從業(yè)經(jīng)驗，師從多位內(nèi)地大師及香港名廚，曾在多家國際酒店及知名餐廳擔(dān)任管理職務(wù)，擅長運用東西方食材的結(jié)合，做出時尚、新潮的菜品。

萬龍

英國辣院餐廳?產(chǎn)品研發(fā)顧問

萬龍餐飲（中國）有限公司?創(chuàng)始人

國家中式烹調(diào)高級技師

中國烹飪大師

國家高級評委

2007年 首屆北京國際營養(yǎng)與健康美食烹飪大賽，榮獲“中餐熱菜特金獎”

2010年 名廚創(chuàng)新菜俱樂部會員

2010年 世界名廚聯(lián)合會(WAMC)國際會員

2011年 粵港澳名廚榮譽證書和金質(zhì)獎?wù)?/p>

2011年 榮獲BTV《食全食美》授予金勺獎

2018年 北京市中華廚藝研究會理事

2019年?中國烹飪協(xié)會會員

大廚感言：

當(dāng)今隨著生活水平的提高，人們對“吃”也更加講究了，不僅要吃的健康，更要檔次高。

一些高星級飯店的老板在選用廚師時，是非常挑剔的，要求年齡在40歲到50歲之間，有經(jīng)驗的老廚師，而且還得經(jīng)過不斷的試菜，直到老板們滿意才聘用，才能拿到高工資。

隨著社會進(jìn)步，近幾年來對廚師的要求越來越高，不僅要具有精湛的技術(shù)和文化素養(yǎng)，還要具備一定的現(xiàn)代科學(xué)知識與美學(xué)知識，這樣才能讓你在這個競爭異常激烈的市場中獨占頭角。

做到這一點確實不容易，但這是我們每一位廚師的理想、奮斗的目標(biāo)，不管我們的起點如何，我相信只要我們肯努力、肯學(xué)習(xí)，我們一定也會成為一個很合格的頂級管理者。

我愛這個職業(yè)，因為他是神圣的，高尚的，同時也可以讓我得到精神上的滿足。每當(dāng)我做出一道新菜得到人們的贊賞時，我就會感到非常的欣慰，非常的高興。

同時，我也不贊成一些人的觀點：老的廚師一定是好的廚師。我們年輕人只要肯努力，肯學(xué)習(xí)，肯不斷創(chuàng)新，就一定會做得更好。

我的新目標(biāo)就是：在北京開一屆同鄉(xiāng)金牌廚師聯(lián)誼會、來提高我們廚師在各方面的發(fā)展需求，使我們有更好的發(fā)展空間。

讓我們協(xié)力創(chuàng)造出更多新事物，為國家建設(shè)和諧社會出一份力吧！

下面，就一起來看看，萬大廚為大家?guī)淼膸椎罆r尚創(chuàng)意菜品。

沙皮乳豬桃仁

食材：

成品脆皮乳豬1片，核桃仁50克，香蔥葉3條，苦菊菜20克。

調(diào)料：

白糖100克，預(yù)制沙律醬2茶勺，植物油500克（實耗20克），芝麻5克。

做法：

1.苦菊菜用沙律醬拌勻，裝盤，成品脆皮乳豬皮放在上面?zhèn)溆谩?/p>

2.核桃仁沸水，入油鍋炸至脆爽，熬制糖漿裹上炸核桃仁和芝麻，最后盤中用核桃仁和香蔥點綴即可。

特點：

艷麗酥脆。

高湯蟹肉

食材：

蟹腿1只，豆芽菜50克。

調(diào)料：

食用鹽1茶勺，紅魚子醬和黑魚子醬各1茶勺，白砂糖2茶勺，雞油2茶勺，濃湯300毫升，花雕酒1茶勺，水淀粉適量。

做法：

1.蟹腿蒸熟取肉，用五成熟油炸至金黃色備用。

2.豆芽菜去掉頭尾，沸水過冷，放入器皿內(nèi)待用。

3.炒鍋上火，加濃湯及上述調(diào)料，用水淀粉勾芡，起鍋時加花雕酒煮滾，盛入器皿，入蒸柜蒸約5分鐘，取出分別點綴紅魚子醬和黑魚子醬即可。

特點：

湯味濃厚，郁而不膩，本菜能伴隨著菜肴的溫度，一直彌漫在菜肴周圍。

生吃八爪

食材：

冰鮮八爪魚200克，象牙蘿卜條3條，蘇子葉1片。

調(diào)料：

食用鹽1茶勺，鮮醬油2茶勺，白菊醋1茶勺，綠芥末2茶勺，法香碎醬適量。

做法：

1.象芽籮卜條和蘇子葉洗凈，墊于盤底待用。????????

2.冰鮮八爪魚用食用鹽、白菊醋腌制2小時，切片置于蘿卜條上面，點綴上綠芥末和法香碎醬。

3.再用綠芥末、鮮醬油調(diào)成汁，與刺身一同上桌，就可以享用美味了。

特點：

外觀精美，操作簡單，日式吃法，更顯檔次。

蛋黃嫩豆腐

食材：

內(nèi)酯豆腐1盒，三文魚粒、白金槍魚粒各10克，熟蛋黃碎20克。

調(diào)料：

鹽1/2茶勺，黃芥末1茶勺，橄欖油1茶勺，鮮檸檬半粒（取汁），黑魚子醬1茶勺。

做法：

1.內(nèi)酯豆腐壓成泥狀，用鹽、蛋黃碎、黃芥末和三文魚粒拌勻待用。

2.將做好的豆腐用模具定型，放在盤中，淋上橄欖油和檸檬汁，最后白金槍魚粒和黑魚子醬點綴即可。

特點：

亞洲氛圍，國際味道。

新吃叉燒肉

食材：

雞蛋2只（取蛋清），雞肉蓉50克，叉燒肉粒30克，蔥米和紅椒米各1茶勺，胡蘿卜1片，香菜1葉。

調(diào)料：

食用鹽1茶勺，白砂糖1/2茶勺，雞汁2茶勺，芝麻油1茶，豉油汁2茶勺。

做法：

1.雞蛋清打碎到玻璃缽內(nèi)，依次加入雞肉蓉、叉燒肉粒，用食用鹽、白砂糖、雞汁和芝麻油調(diào)味，反復(fù)攪拌，做成球狀，撒上蔥米、紅椒米，入蒸柜蒸5分鐘至熟，取出備用。

2.將蒸好的肉球加豉油汁，胡蘿卜片沸水點綴在上面，再加香菜葉即可。

特點：

色澤悅目，口感細(xì)膩幼滑。

桂花冰激凌

食材：

海椰子1粒，薄荷葉1枝。

調(diào)料：

干桂花1茶勺，柚子醬1茶勺，原味冰激凌100克，芒果醬2茶勺。

做法：

1.海椰子一分為二，入蒸箱蒸約15分鐘，取出沖冷水，放在器皿內(nèi)。

2.把冰激凌裝入海椰子里面，芒果醬淋在上面，用干桂花、柚子醬和薄荷點綴即可。

特點：

唇齒間感受到豐富的鮮甜，清涼一夏的夢幻。

萬師傅過往作品

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六道時尚烹飪菜品，精致華麗，顏值超高！

制作 | 萬龍

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