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【創意菜】生腌沼蝦

周仁強 · 2019-11-06 19:03:00 來源：紅廚網 2803

主料：

沼蝦200g。

輔料：

生姜10g，小茴香10g，九制陳皮25g，花椒5g，白蔻3g，鮮檸檬3片。

調料：

南乳5g，白糖180g，花雕酒400ml。

做法：

1、沼蝦洗凈取殼留頭尾備用，蝦肉、蝦頭入冰水，加檸檬去腥。

2、除花雕酒與檸檬外，調輔料全部燒開，冷卻后放入花雕酒與檸檬片泡制。

3、取適量泡好的汁水同處理好的蝦，抽真空腌制2小時后，隨后冰鎮30分鐘，即可裝盤。

制作 | 周仁強

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