【創(chuàng)新魯菜】蔥燒海參
李保平 · 2019-10-14 15:33:37 來源：紅廚網(wǎng) 2377
＜原料＞
水發(fā)刺參，章丘大蔥，八角，香菜，香蔥，姜。
＜調(diào)料＞
醬油，老抽，鹽，味精，白糖，蠔油，上湯，生粉，花生油，雞油。
＜做法＞
1.水發(fā)海參清洗干凈備用。
2.鍋內(nèi)加花生油、雞油、蔥段、香蔥、香菜、姜、八角等熬制蔥油至濃香備用。
3.鍋內(nèi)加水，放入海參，調(diào)底味，加入老抽飛水，取砂鍋，放入海參，加入上湯、老抽、蠔油等調(diào)料，煨至海參入味備用。
4.鍋內(nèi)下蔥油，放入海參，下上湯，調(diào)味，慢火燒至海參入味，加入過油后上籠蒸好的蔥段，水粉團勾芡，淋蔥油，出鍋裝盤即可。
＜特點＞
蔥香濃郁，口感軟糯。
制作 | 李保平
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