“人造肉第一股”Beyond Meat三個月前正式登陸納斯達(dá)克，上市首日大漲 163%。從那天起，這個“陌生行業(yè)”突然火了。時至今日，“人造培根”“人造牛排”等話題還是會經(jīng)常出現(xiàn)在公眾視野中。 ?研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，未來10年，人造肉行業(yè)的市場規(guī)模將達(dá)到1400億美元。

在國內(nèi)，多家人造肉概念股也跟著一路飛漲。同時，行業(yè)也迎來一批 “創(chuàng)業(yè)新兵”。有行業(yè)人士對鉛筆道透露，目前國內(nèi)還沒有對外公布的人造肉創(chuàng)業(yè)公司至少有10家。 ?與此同時，很多大型的食品或者肉制品的公司都在布局人造肉相關(guān)的科研儲備、配方和市場調(diào)研。 ?

雖然人造肉行業(yè)正開始涌現(xiàn)創(chuàng)業(yè)者，但整體還未成為資本寵兒。倒也有獲得資本青睞的公司出現(xiàn)，根據(jù)公開資料，鉛筆道僅收錄到珍肉一家人造肉公司，獲得過一筆數(shù)百萬元的種子輪融資。

更多的投資人認(rèn)為，是否投資這個新興行業(yè)還有待觀望，制造成本和消費(fèi)者接受程度是投資人主要的擔(dān)憂因素。

不過創(chuàng)業(yè)者們依舊看好人造肉市場并畫好了藍(lán)圖。有人預(yù)測，5年內(nèi)世界范圍的植物肉均價將比其對標(biāo)的普通肉類便宜60%左右。 ?到那時，更高品質(zhì)、更健康的植物肉將成為百姓餐桌上的“常客”。對于消費(fèi)者接受程度，他們也都持有很大的信心。

注：本文內(nèi)容主要來自鉛筆道記者采訪和網(wǎng)絡(luò)公開信息，論據(jù)難免偏頗，不存在刻意誤導(dǎo)。 ? ? ? ? ?

人造肉成“風(fēng)口”

人造肉行業(yè)突然火了。 ?

這似乎要?dú)w功于美國人造肉企業(yè) Beyond Meat上市首日大漲 163% 的刺激。7月26日，其股價甚至達(dá)到257美元。雖然截至8月5日美股收盤時，其股價收報176.07美元，但與5月初上市時的發(fā)行價25美元相比，漲幅已達(dá)600%。

受Beyond Meat影響，國內(nèi)A股的人造肉概念股豐樂種業(yè)、雙塔食品、海欣食品、東寶生物、維維股份、哈高科等也曾大漲過一陣子。其中，豐樂種業(yè)、雙塔食品、登海種業(yè)、金健米業(yè)等人造肉概念股更是在半個月內(nèi)累積漲幅30%以上。

致使樂豐種業(yè)外，哈高科、維維股份、來伊份、東寶生物等先后發(fā)布公告提示風(fēng)險，并澄清與人造肉毫無瓜葛，但還是擋不住投資者的熱情。

對于人造肉在國際上的“走紅”，國內(nèi)首家人造肉品牌“珍肉”創(chuàng)始人呂中茗認(rèn)為，探究“植物肉”風(fēng)靡本質(zhì)要回歸到人造肉誕生之初。 ?美國消費(fèi)者動物蛋白攝入比例偏高，尤其是高脂肪、高膽固醇的紅肉還被貼上“高血脂”、“致癌風(fēng)險”等標(biāo)簽，因此有些人希望用“0膽固醇”的植物蛋白替代。

同時，一些消費(fèi)者從環(huán)保、動物福利等角度出發(fā)，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)減少飼養(yǎng)、屠宰肉用動物。社會因素催生了大量“Vegan一族”（嚴(yán)格素食主義者），素食成為了一種流行文化，刺激了植物蛋白需求，“人造肉”應(yīng)時而生。呂中茗表示，這是一種消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，美國消費(fèi)者在追求口腹之欲的同時，開始更加注重飲食健康了，也愿意為環(huán)保、動物福利等精神追求付出溢價。

據(jù)悉，人造肉分為兩種 ?，一種是“植物肉”，是利用大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白作為原料提取，通過科技手段深度加工制作成肉的結(jié)構(gòu)，模擬動物肉的氣味和口感并做到基本一致；另一種是用動物的干細(xì)胞置于營養(yǎng)液中培養(yǎng)，培養(yǎng)出肌肉組織，其外觀、口感與傳統(tǒng)肉基本無差。目前，由于成本和技術(shù)等因素，我們在市場上能見到的僅為“植物肉”。

呂中茗稱，他本身是一個健身愛好者，在健身領(lǐng)域開拓者施瓦辛格早在幾年前就站出來呼吁人們吃素，并開始以植物蛋白質(zhì)來替代動物蛋白質(zhì)的攝入。呂中茗發(fā)現(xiàn)，國際上很多前沿的運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)術(shù)界的學(xué)者正在向植物基營養(yǎng)偏移。“我查閱了很多美國的研究報告表明，用植物蛋白替代動物蛋白能提高運(yùn)動員的運(yùn)動表現(xiàn)?！?/p>

與此同時，食品與發(fā)酵工業(yè)報告預(yù)計，近年來，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，肉類農(nóng)產(chǎn)品的供求出現(xiàn)了嚴(yán)重的不平衡。預(yù)計到2030年，我國肉類農(nóng)產(chǎn)品的供給缺口將達(dá)到3805萬噸。他相信，在未來的中國市場，“人造肉”將成為一個非常重要的趨勢。?

在國內(nèi)，人造肉這一“陌生”概念確實也火了。 ?

“前段時間，一些自媒體都不用采訪，就簡單發(fā)幾個人造肉科普類稿子就能有上萬閱讀。發(fā)個微博帶上人造肉的標(biāo)簽就能引來不少網(wǎng)友討論?！辟Y深媒體人王偉（化名）對鉛筆道表示，時至今日，“人造培根”“人造牛排”等話題還會輕易登上熱搜。

在王偉看來，人造肉之所以能火成這樣，不光是股價的上漲，還因為李嘉誠、比爾·蓋茨等知名人士投資了人造肉企業(yè)，給人造肉行業(yè)打了一波“廣告”。 ?

Beyond Meat背后投資者相當(dāng)亮眼，個人投資者包括比爾·蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧、Twitter的聯(lián)合創(chuàng)始人埃文·威廉姆斯和比茲·斯通，以及麥當(dāng)勞前任CEO唐·湯普森等。據(jù)說，2013年比爾·蓋茨嘗過Beyond Meat的雞肉卷后，便決定投資。

此外，美國另外一家人造肉企業(yè)Impossible Foods（IF）也于近日獲得新一輪3億美元融資。IF背后投資者除了有李嘉誠、比爾·蓋茨，還有美國網(wǎng)球運(yùn)動員小威廉姆斯、歌手凱蒂·佩里、科斯拉風(fēng)險投資、谷歌基金等。

如今，Beyond Meat的主打食品素食漢堡The Beyond Burger和IF的產(chǎn)品Impossible Foods都已經(jīng)在香港開店。

創(chuàng)業(yè)者“密謀”人造肉 ?

行業(yè)爆火后，國內(nèi)人造肉市場正迎來一批“新兵”。

“就我們目前了解到的，國內(nèi)還沒有對外公布的人造肉創(chuàng)業(yè)公司至少有 ?10 ?家。 ?與此同時，很多大型的食品或者肉制品的公司都在布局人造肉相關(guān)的科研儲備、配方和市場調(diào)研?！眳沃熊蜚U筆道透露，國內(nèi)正涌現(xiàn)一批人造肉初創(chuàng)企業(yè)，“只不過對外發(fā)聲的企業(yè)還不多?！?/p>

“珍肉”正是國內(nèi)已經(jīng)發(fā)聲的企業(yè)之一。按照目前的規(guī)劃，珍肉將在今年9月上架第一款產(chǎn)品——模擬牛肉口感的“植物肉”產(chǎn)品。

據(jù)介紹，珍肉目前的優(yōu)勢是熟悉產(chǎn)業(yè)鏈帶來速度上的先發(fā)優(yōu)勢。 ?其目前的發(fā)展方向主要在產(chǎn)品和技術(shù)兩方面，除了和成熟供應(yīng)商合作，同時還正在美國某知名大學(xué)建立實驗室儲備相關(guān)技術(shù)。渠道上，參考美國成熟的發(fā)展路徑，“珍肉”與數(shù)家餐廳達(dá)成聯(lián)合開發(fā)協(xié)議，將在植物肉產(chǎn)品出來后，研發(fā)出相應(yīng)菜品，供消費(fèi)者體驗。

呂中茗是一位連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，此前創(chuàng)立的“腹愁者”是國內(nèi)最早做蛋白棒的品牌之一，目標(biāo)受眾是健身愛好者。

在呂中茗看來，其在蛋白棒行業(yè)的很多經(jīng)驗是可以用到植物肉上面的。同樣是蛋白領(lǐng)域，同樣是將在美國成功的新飲食潮流帶到中國，“珍肉”團(tuán)隊在生產(chǎn)研發(fā)，供應(yīng)鏈管理，市場策略方面有極高的推進(jìn)效率。

呂中茗還表示，“人造肉”對于中國還有著獨(dú)特的意義。他在蛋白營養(yǎng)領(lǐng)域觀察已久，中國人的肉食習(xí)慣和蛋白營養(yǎng)方面都存在著許多問題。除了世界性可持續(xù)發(fā)展問題，“70%白領(lǐng)出現(xiàn)亞健康問題”“兒童體內(nèi)發(fā)現(xiàn)用于禽類的抗生素”“非洲豬瘟將導(dǎo)致豬肉價格上漲70%”等頻繁出現(xiàn)報道的國民膳食營養(yǎng)問題、食品安全問題、肉類價格問題，也都是可以通過一塊人造肉解決的。

他認(rèn)為，人造肉是未來發(fā)展的趨勢，甚至“植物肉”有機(jī)會成為引領(lǐng)新飲食習(xí)慣的產(chǎn)品，從而跑出百億級的品牌。

環(huán)境友好、節(jié)約能源、飲食健康、使動物免于屠殺，是“人造肉”公司提及最多的優(yōu)點(diǎn)。巴克萊銀行5月發(fā)布最新研究報告預(yù)測，未來 10 年，人造肉有可能拿到肉類市場 10% 的份額，規(guī)模升至1400億美元。

在誘人的市場面前，創(chuàng)業(yè)者們開始涌現(xiàn)。 ?

國內(nèi)另一家發(fā)聲的人造肉企業(yè)是植物肉品牌“Starfield”。據(jù)報道，其已經(jīng)和素食企業(yè)“鴻昶生物科技（蘇州）有限公司”（下稱鴻昶）達(dá)成合作，鴻昶將在Starfield 中占股，共同啟動植物肉新項目。且第一代植物肉產(chǎn)品將在 9 月份正式開始市場投放，預(yù)計年底完成最新迭代版本的Stardust植物牛肉。

呂中茗認(rèn)為，在今年或者是明年還會涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)公司。 ?“因為人造肉行業(yè)市場潛力非常大，國內(nèi)現(xiàn)在又是一個完全空白的狀態(tài)，所以上下游各個環(huán)節(jié)都存在機(jī)會?！彼蚕Ｍ懈嗟耐心軌蛴砍?，共同推動消費(fèi)升級。“這絕不會是一個零和游戲，我希望行業(yè)能發(fā)展成蛋糕做大游戲。”

未成投資界新寵 ?

雖然人造肉公司Beyond Meat上市后就迎來暴漲，市值更是超過100億美元，但人造肉行業(yè)也備受質(zhì)疑，甚至有輿論認(rèn)為其是“下一個比特幣”。

最直觀的還是Beyond Meat股價表現(xiàn)。上上周，其從222.13美元跌至約191美元。到當(dāng)?shù)貢r間8月9日，股價已經(jīng)到達(dá)164.37美元。更糟糕的是，市場對Beyond Meat的做空情緒明顯。根據(jù)金融科技分析公司S3 Partners的數(shù)據(jù)，Beyond Meat有大約44%的流通股被做空。

與此同時，國內(nèi)的人造肉公司在融資方面也不理想。 ?

根據(jù)公開資料，鉛筆道僅收錄到“珍肉”一家公司獲得數(shù)百萬種子輪融資。

有報道顯示，包括BAT、順豐等在內(nèi)的不下10家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都找上門接洽過素食食品加工企業(yè)齊善食品，但至今未有更多融資信息披露。

事實上，目前人造肉行業(yè)的投資人觀望者眾多。 ?

鉛筆道采訪了5位消費(fèi)領(lǐng)域投資人，他們均表示，最近才開始關(guān)注人造肉領(lǐng)域，但因為人造肉成本和消費(fèi)者接受程度等因素，暫時還處在觀望階段中。

成本問題確實是擺在人造肉公司面前的第一大攔路虎。據(jù)呂中茗介紹，“珍肉”目前已經(jīng)能夠?qū)⒊杀究刂频脚c普通肉類相同，但具體售價還不方便透露。

之所以能夠在成本上領(lǐng)先一步，呂中茗解釋，“中國功能性蛋白的產(chǎn)能和提取技術(shù)十分發(fā)達(dá)，以Beyond meat所用原料豌豆蛋白為例，中國本土企業(yè)占全球過半市場份額。我們的定位是通過技術(shù)的突破在未來3年內(nèi)進(jìn)一步提高口感，降低成本?！?/p>

除了“植物肉”，通過細(xì)胞培育的肉類成本更加高昂 ?，每磅甚至高達(dá)上萬美元，以至于短時間內(nèi)根本不會大規(guī)模地生產(chǎn)。Memphis Meats的數(shù)據(jù)顯示，2017年3月，一磅培育肉的生產(chǎn)成本是9000美元，該公司預(yù)計，到2021年，人造肉的價格將降至消費(fèi)者可承受的水平。

正因為如此，人造肉企業(yè)如何盈利成為投資人們普遍關(guān)注的問題。

據(jù)Beyond Meat招股書顯示，過去三年中，該公司凈收入從2016年的1620萬美元增加到2018年的8790萬美元，但銷售的強(qiáng)勁并沒有扭轉(zhuǎn)其成立十年來持續(xù)虧損的局面。2016年、2017年和2018年，該公司的凈虧損分別為2510萬美元、3040萬美元和2990萬美元。

可喜的是，投資者沒有過度擔(dān)憂賬面上的虧損。因為該公司一直致力于研發(fā)創(chuàng)新，其2018年研發(fā)方面的支出高達(dá)958.7萬美元。且根據(jù)公開的財報數(shù)據(jù)顯示，近三年BeyondMeat的營收增長迅速。2018年達(dá)到8793.4萬美元，較去年增長1.7倍。

不過，也有投資人直言，除非有公司能夠在技術(shù)研發(fā)上獲得突破性進(jìn)展，將成本降到普通肉水平，且口味與真肉相同，才會考慮對人造肉企業(yè)進(jìn)行投資。

消費(fèi)者接受度不高 ?? ??

除了價格因素，更糟糕的是，國內(nèi)消費(fèi)者對人造肉接受程度似乎并不理想。 ?

鉛筆道采訪身邊近10位用戶均表示，在主觀意識上不能接受人造肉。一位嘗試過Beyond Meat人造肉的用戶甚至直言，產(chǎn)品不僅貴，還不好吃，以后不會考慮購買。

艾媒咨詢發(fā)布的一項研究報告顯示，在被調(diào)研的1586名中國消費(fèi)者中，有36%的受訪者表示對人造肉并不了解，29%的受訪者表示對人造肉非常了解或比較了解，由此可見人造肉這一新品類在中國消費(fèi)者眼中還比較模糊。 ?

此外，在調(diào)研中，非常愿意、比較愿意嘗試人造肉產(chǎn)品的受訪者占到29.7%，但是非常不愿意、不愿意嘗試的受訪者比例高達(dá)51.3%。在不愿意嘗試人造肉的消費(fèi)者中，近一半是出于心理因素的影響，擔(dān)心技術(shù)不成熟、口感不佳是另外兩個降低消費(fèi)者嘗試意愿的重要因素。

呂中茗也坦言，在國內(nèi)，除了健康的需求，價格便宜和口感好壞是決定消費(fèi)者長期購買的動力之一。因此，在口感方面，“珍肉”也一直在進(jìn)行科技研發(fā)。 ?

讓人造肉完全達(dá)到真肉的口感水平還有一定難度。畢業(yè)于伊利諾伊大學(xué)香檳分校的材料工程系的呂中茗表示，這需要分離蛋白在通過加熱、冷卻、加壓等工藝制成組織蛋白，將植物蛋白大分子結(jié)構(gòu)展開再重新排列?！皩嶋H上，這里有很高的技術(shù)門檻，達(dá)到完美的肉類口感，還需要技術(shù)的突破，我們也希望更多生物科學(xué)與食品技術(shù)人才能夠加入到我們的團(tuán)隊?！?/p>

呂中茗介紹，前段時間，“珍肉”進(jìn)行的一次樣品試吃活動?！坝脩魧Ξa(chǎn)品的味道普遍好評。但也有用戶表示，目前的成品與真肉口感還存在一些差距。” ?

但呂中茗也表示了對于未來技術(shù)的自信，將會在吃肉的“五感”上下功夫，從色、香、味、觸、聽的感官上做到盡可能的還原，做到完全的擬真，同時還會研發(fā)出更符合中國人口味的“植物人造肉”。

此外，遠(yuǎn)瞻資本合伙人、駐美聯(lián)絡(luò)人秦崗博士對國內(nèi)人造肉監(jiān)管層面存在疑慮。 ?他認(rèn)為，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）已經(jīng)在人造肉方面進(jìn)行監(jiān)管，但國內(nèi)人造肉標(biāo)準(zhǔn)如何卻處于空白狀態(tài)，也增加了人造肉市場的不確定性。

據(jù)悉，去年底美國農(nóng)業(yè)部和美國食品藥品管理局(FDA)宣布，他們將聯(lián)合對這種肉類的生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督，以便其可以被安全地出售給全國各地的消費(fèi)者。

不過，呂中茗并不擔(dān)心。他認(rèn)為，國內(nèi)人造肉市場還是太早期了，所以賽道的未來需要品牌引領(lǐng)，也希望能走出來更多的同行，共同引領(lǐng)市場的發(fā)展?！澳軒佣嗌傧M(fèi)者開始愿意嘗試‘植物肉’是最重要的?！?/p>

人造肉是長期生意

人造肉的市場在哪里？在這一點(diǎn)上，國內(nèi)外同行意見一致。 ?

在國內(nèi)，傳統(tǒng)的宗教、素食主義者市場不會有太多的增長。因為過去的“假肉”產(chǎn)品主要面向素食者，體量難以擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，我國素食人口比例大約在 4%-5%，且他們往往由于宗教、信仰原因嚴(yán)格食素，“仿葷”仍是不可接受的。

因此，在國內(nèi)外，無論是 ?Beyond Meat ?，還是“珍肉”，都把自己的最終目標(biāo)指向了肉食者市場。 ?

但是“珍肉”面向市場的首位劃分是“彈性素食人群”，呂中茗表示：“這部分人群的消費(fèi)心理相對會更前衛(wèi)，他們愿意為了健康選擇偶爾吃一次素，就像是年輕人口中的‘吃草’一般，這個行為理念正變得越來越多廣泛?！闭淙庀胂韧ㄟ^這一部分人群，最終達(dá)到下沉至大眾范圍的效果。

呂中茗拿美國市場舉例，在2012年，美國肉類消費(fèi)每人每年達(dá)到83公斤，但之后這個數(shù)字開始持續(xù)下降，因為有一大批素食者崛起，他們逐漸開始有了健康的飲食理念。據(jù)統(tǒng)計，美國有4000萬到5000萬的素食人群。

食品消費(fèi)有三個階段：食飽階段、食好階段、營養(yǎng)階段。美國已經(jīng)在第三階段過渡許久，而中國經(jīng)歷了改革開放，第一階段過渡到第二階段許久，也差不多到了轉(zhuǎn)變的時機(jī)。

2017 ?年數(shù)據(jù)顯示，中國的人均肉食消費(fèi)每人每年已達(dá) ?65 ?公斤。他認(rèn)為，國內(nèi)肉食消費(fèi)也即將出現(xiàn)拐點(diǎn)。 ?

呂中茗預(yù)測，5年內(nèi)世界范圍的植物肉均價將比其對標(biāo)的普通肉類便宜60%左右。當(dāng)消費(fèi)者只需要花1/3的價錢就能夠享受到更高品質(zhì)、更安全、更健康的植物蛋白肉時，“低價”就會成為“植物肉”最大的競爭優(yōu)勢。

“我們的愿景是為中國消費(fèi)者帶來比傳統(tǒng)肉類更加健康、更加安全、更加美味且真正符合中國人飲食習(xí)慣的植物肉，成為國民植物基蛋白食品領(lǐng)軍品牌?！眳沃熊J(rèn)為，無論是為了更營養(yǎng)、更健康，還是為了環(huán)保，都會有一批年輕人愿意接受植物基蛋白這一新興時尚的消費(fèi)概念。

在創(chuàng)業(yè)者眼中，人造肉行業(yè)儼然已經(jīng)成為“下一個風(fēng)口”。 ?但很多人仍然認(rèn)為，這是一個急不來的長期生意，還有很多難關(guān)和未知需要攻克。

一位投資人稱，人造肉食用并非新鮮事，真的要達(dá)到與傳統(tǒng)畜牧肉口味、營養(yǎng)、價格相同，可能有很長的路要走。“ ?就算走上餐桌也或許是食物補(bǔ)充作用，無法承擔(dān)主流食品重?fù)?dān)。”

英諾天使基金合伙人王晟也曾表示，“看好人造肉?！彼J(rèn)為，人類在飲食角度的升級必然要圍繞好吃和健康，人造肉能夠做到健康，但過去的工藝方法、生產(chǎn)模式和思維相對陳舊，人造肉與真實的肉口感還有差距，未來還可以在多種復(fù)合維度融入纖維，利用3D打印等技術(shù)生產(chǎn)人造肉。

同時，他也認(rèn)為人造肉是長期的生意?！叭嗽烊馐谴蠓较颍^程可能沒有那么快。風(fēng)口最終都會來，過程中可能因為有一些技術(shù)難題、市場突破阻力可能導(dǎo)致行業(yè)暫時熄火?！?/p>