原本以為當(dāng)廚師，只要把菜炒好就行，沒(méi)想到在廚房里，還會(huì)發(fā)生很多的意外安全事件。近日，安徽阜陽(yáng)一飯店廚房電磁爐爆炸，導(dǎo)致6人被炸傷。

安徽阜陽(yáng)的王先生帶家人在某一家常飯館吃飯時(shí)，廚房突然發(fā)生爆炸，導(dǎo)致王先生和其4名家屬，以及餐廳老板共計(jì)6人，不同程度受傷，被送往醫(yī)院救治。

附近商戶稱(chēng)，爆炸時(shí)以為是地震了，樓頂有震動(dòng)，飯店的玻璃門(mén)也被震碎，沖擊力非常強(qiáng)。

飯店老板馬先生稱(chēng)，爆炸原因是因?yàn)閺N房電磁爐爆炸。

視頻來(lái)源：新京報(bào)

連電磁爐也會(huì)爆炸

廚師已成高危職業(yè)

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事實(shí)上，諸如此類(lèi)的危險(xiǎn)事件，在后廚里并不罕見(jiàn)，只是人們?nèi)f萬(wàn)沒(méi)想到，連電磁爐也會(huì)爆炸。

高壓鍋爆炸：

2018年12月，某地一后廚就發(fā)生了一起高壓鍋爆炸事件，整個(gè)過(guò)程被監(jiān)控全拍下來(lái)，在旁的廚師當(dāng)場(chǎng)就被炸暈。

烤爐爆炸：

2018年2月3日上午10時(shí)20分許，海南文昌市文城鎮(zhèn)一家處于試營(yíng)業(yè)期間餐廳的烤爐發(fā)生意外爆炸，2廚師當(dāng)場(chǎng)死亡。2名死者均為該餐廳的燒烤師傅，事故發(fā)生時(shí)，兩人正在廚房調(diào)試烤爐。

燃油爆炸：

2015年11月11日，江西南昌市一名為“醉香閣”的飯店后廚突發(fā)爆炸，隨后燃起大火，由于飯店通道直通下水道，爆炸甚至掀動(dòng)了附近街道的沙井蓋。而飯店內(nèi)的廚師因來(lái)不及躲避，被爆炸引起的火焰大面積燒傷，爆炸原因是因?yàn)轱埖晔褂玫娜加痛嬖诎踩[患。

環(huán)保油爆炸：

2017年11月，南京建業(yè)區(qū)一餐廳因使用“環(huán)保油”，在給后廚爐灶添加此種燃料時(shí)突發(fā)爆炸，導(dǎo)致3廚師慘被炸傷。據(jù)悉，這是一種價(jià)格低廉、號(hào)稱(chēng)“完全取代煤氣”的新型燃料，一些餐廳老板為節(jié)省成本而使用。

煤氣瓶爆炸：

2017年9月9日，蘇州市人民路北寺塔附近的東北燒烤店后廚，因液化氣瓶泄漏而引發(fā)爆炸，事件引起多人受傷，房屋受損。其中現(xiàn)場(chǎng)1人死亡，附一院拉走1重2輕；二院拉走1重3輕；三院拉走1重1輕。

2018年12月，安徽蕪湖市一餐館發(fā)生液化氣罐爆炸，造成17人死亡，下面來(lái)感受下爆炸的威力。

小心使用后廚烹具

莫讓自己成為冤魂

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當(dāng)然，在這些后廚事故當(dāng)中，既有天災(zāi)也有人為，而電磁爐通常是不會(huì)爆炸的，但如果使用不當(dāng)，違規(guī)操作就會(huì)引發(fā)爆炸。

那么，電磁爐為什么會(huì)爆炸？

因?yàn)殡姶艩t加熱，是利用電磁感應(yīng)原理，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力通過(guò)含鐵的物體時(shí)，會(huì)與鐵產(chǎn)生反應(yīng)，并高速發(fā)熱。電磁爐的電磁波不僅僅作用于電磁爐的面板上，對(duì)于電磁爐上下左右都會(huì)有不同程度的影響。

除此之外，還有這些操作要避免：

1、禁止在電磁爐上放置手機(jī)

手機(jī)含有鐵等金屬元素，一旦開(kāi)啟電磁爐，手機(jī)就會(huì)在高溫下燃燒爆炸。

2、禁止將烹飪工具除外的金屬物質(zhì)放置在電磁爐上

電磁爐上的鐵制菜刀和電磁爐會(huì)發(fā)生反應(yīng)，電磁爐會(huì)使菜刀不斷的升溫，而電磁爐表面的陶瓷或者隔熱玻璃可以直接作為傳熱導(dǎo)體，使得可燃燒物也跟著不斷升溫，一旦到達(dá)著火點(diǎn)，就會(huì)容易引發(fā)火災(zāi)。

電磁爐使用還要注意：

1、電磁爐“上崗”必須清洗檢查

長(zhǎng)期不用的電磁爐，在重新啟用的時(shí)候一定要記得清洗和檢查。清洗的過(guò)程中最好用擰干的抹布擦拭爐面。還要檢查電磁爐的電源，如有破損，應(yīng)及時(shí)維修或更換。

2、放置要平整

放置電磁爐的桌面要平整，如果桌面不平，使用時(shí)鍋具的重力將會(huì)迫使?fàn)t體強(qiáng)行變形甚至損壞。另外，如桌面有傾斜度，鍋具產(chǎn)生的微震也容易使鍋具滑出而發(fā)生危險(xiǎn)。

3、保證氣孔通暢

安放電磁爐時(shí)，應(yīng)保證爐體的進(jìn)、排氣孔處無(wú)任何物體阻擋。當(dāng)電磁爐在工作中如發(fā)現(xiàn)其內(nèi)置的風(fēng)扇不轉(zhuǎn)，要立即停用，并及時(shí)檢修。

4、鍋具不可過(guò)重

電磁爐其承載重量是有限的，一般連鍋具帶食物不應(yīng)超過(guò)5公斤，而且鍋具底部也不宜過(guò)小，以使電磁爐爐面的受壓之力不至于過(guò)重、過(guò)于集中。

5、按按鈕要輕、干脆

電磁爐的各按鈕屬輕觸型，使用時(shí)手指要輕觸輕按。當(dāng)所按動(dòng)的按鈕啟動(dòng)后，手指就應(yīng)離開(kāi)，不要按住不放，以免損傷簧片和導(dǎo)電接觸片。

6、爐面出現(xiàn)損傷要馬上停用

電磁爐爐面通常是晶化陶瓷板，屬易碎物，如有損壞，應(yīng)立即停止使用。

除了電磁爐之外，高壓鍋、燃?xì)獾龋惨廊绾握_使用。

而這份《廚房安全管理制度》，希望廚友們能打印張貼在自家后廚，以免再次發(fā)生安全事故。

一、高壓鍋安全使用須知

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1、高壓鍋的使用年限一般為5年，膠圈一般為2年。

2、鍋里的食物不能超過(guò)高壓鍋容量的4/5。

3、當(dāng)加溫至限壓閥發(fā)出較大的“嘶嘶”聲時(shí)，要立即給高壓鍋降溫；如果看到噴氣的聲音突然停止，要立即關(guān)閉燃?xì)狻?/p>

4、高壓鍋的出氣嘴一定要經(jīng)常疏通，烹煮食物時(shí)如發(fā)現(xiàn)安全塞排氣，要及時(shí)更換熔片。

5、經(jīng)常檢查泄壓閥、安全閥、安全氣窗，如發(fā)現(xiàn)堵塞，要立即清理。

6、長(zhǎng)時(shí)間大火會(huì)導(dǎo)致鍋內(nèi)氣壓過(guò)高，因此上氣后如非特殊需要，請(qǐng)改小火。

7、取出鍋內(nèi)食物時(shí)，要先泄壓，至氣壓緩緩出氣正常，再取保險(xiǎn)帽，如果食物成熟后直接取保險(xiǎn)帽，等于突然間取閥泄壓，極其容易引起爆炸。

二、后廚燃?xì)馐褂冒踩贫?/h3>

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1、燃?xì)庑孤┑脑?/strong>

<1>膠管問(wèn)題致使燃?xì)庑孤?/strong>

燃?xì)饽z管是連接燃?xì)夤艿篮腿細(xì)庥镁叩膶?zhuān)用耐油膠管，根據(jù)幾年來(lái)的燃?xì)馐鹿式y(tǒng)計(jì)分析，因燃?xì)饽z管老化或老鼠咬破而造成的燃?xì)庑孤┦鹿剩妓腥細(xì)馐鹿实?0%以上。

①膠管超過(guò)安全使用期限，使膠管老化龜裂造成燃?xì)庑孤?/span>

②長(zhǎng)時(shí)間使用燃?xì)庠罹撸匀换蛉藶槭惯B接膠管的兩端松動(dòng)，造成燃?xì)庑孤丁?/span>

③老鼠咬壞天然氣軟管，導(dǎo)致天然氣的泄漏。

2、點(diǎn)火失敗，致使未燃燒的燃?xì)庵苯有钩觥?/p>

3、使用灶具燒水時(shí)，使沸水澆滅爐火或風(fēng)吹滅爐火造成燃?xì)庑孤?/p>

4、灶具使用完畢，忘記關(guān)火或關(guān)火后灶具閥門(mén)未關(guān)嚴(yán)，致使燃?xì)庑孤?/p>

5、管道腐蝕或燃?xì)獗黹y門(mén)、接口損壞。

6、受到外力破壞，使管道接口松動(dòng)，造成燃?xì)鈴膿p壞或松動(dòng)部位泄漏。

7、燃?xì)庠罹叩膿p壞致使漏氣。

8、使用燃?xì)庠罹哌^(guò)程中突然發(fā)生供氣中斷，又未及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，致使恢復(fù)供氣時(shí)管道燃?xì)獾男孤?/p>

<2>燃?xì)庑孤┑念A(yù)防措施

1、經(jīng)常檢查連接燃?xì)夤艿篮腿細(xì)庥镁叩哪z管是否壓扁、老化，接口是否松動(dòng)、是否被尖利物品或老鼠咬壞。

2、定期更換膠管。由于各種品牌的膠管質(zhì)量不一，因此為了廚師的自身安全，應(yīng)每年更換一次膠管。

①軟管連接時(shí)，應(yīng)采用專(zhuān)用的氣嘴接頭，然后用喉碼緊固。

②軟管長(zhǎng)度應(yīng)小于2米，不得產(chǎn)生彎折、拉伸、腳踏等現(xiàn)象；龜裂、老化的軟管不要使用。

③軟管不要安裝在有火焰和輻射熱的地點(diǎn)；膠管不宜跨過(guò)門(mén)窗，或穿屋過(guò)墻使用。

④軟管不要與灶具緊貼，對(duì)臺(tái)式灶具，軟管不要盤(pán)在下面或穿越，應(yīng)靠邊繞過(guò)，軟管如果從高處接下來(lái)，不要讓火苗燎到。

⑤裝好軟管后，可用肥皂水檢測(cè)是否漏氣，打開(kāi)燃?xì)忾_(kāi)關(guān)，看是否有連續(xù)的冒泡，如有，則表明漏氣，不安全。

3、使用天然氣應(yīng)先點(diǎn)火，后開(kāi)氣。一次未點(diǎn)著，要迅速關(guān)閉天然氣灶開(kāi)關(guān)，切忌先放氣，后點(diǎn)火。

4、使用天然氣灶具時(shí)，請(qǐng)勿遠(yuǎn)離并注意觀察，以防止火焰被沸水溢息或被風(fēng)吹滅。

5、使用完畢，注意及時(shí)關(guān)好天然氣灶開(kāi)關(guān)，下班時(shí)應(yīng)將閥門(mén)關(guān)閉，確保安全。

6、在燃?xì)馐褂眠^(guò)程中如遇突發(fā)供氣中斷，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉天燃?xì)忾_(kāi)關(guān)，防止空氣混入管道內(nèi)；在恢復(fù)供氣時(shí)，應(yīng)將管道內(nèi)的空氣排放后方可使用。

7、切勿在安裝燃?xì)夤艿兰叭細(xì)庠O(shè)施的室內(nèi)存放易燃及易爆物品。

8、灶具等燃?xì)庠O(shè)施出現(xiàn)故障后，請(qǐng)勿自行拆卸，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系工程部或燃?xì)夤荆蓪?zhuān)門(mén)人員進(jìn)行修理。

9、切勿在燃?xì)夤艿郎侠K、搭電線或懸掛物品，容易造成燃?xì)夤艿赖慕涌谔幵谥亓ψ饔孟掳l(fā)生松動(dòng)，致使燃?xì)庑孤?/p>

10、切勿人為破壞燃?xì)夤艿兰捌淙細(xì)庠O(shè)施。

11、籌建廚房時(shí)，勿將燃?xì)夤艿馈㈤y門(mén)等埋藏在墻體內(nèi)，以免燃?xì)庑孤o(wú)法及時(shí)散發(fā)。

12、不要自行變更燃?xì)夤艿雷呦蚧蛩浇尤細(xì)庠O(shè)施，如需變動(dòng)，請(qǐng)及時(shí)與當(dāng)?shù)厝細(xì)夤韭?lián)系，由燃?xì)夤緦?zhuān)業(yè)人員進(jìn)行接改。

13、經(jīng)常用肥皂水、洗滌靈或洗潔精等檢查室內(nèi)天然氣設(shè)備接頭、開(kāi)關(guān)、軟管等部位，看有無(wú)漏氣，切忌用明火檢漏。

14、灶具爐頭孔眼經(jīng)常用細(xì)鐵絲進(jìn)行清理，以免堵塞回火。

15、教育后廚小弟不要玩弄燃?xì)夤艿郎系拈y門(mén)或燃?xì)庠O(shè)施開(kāi)關(guān)，以免損壞灶具或忘記關(guān)閉閥門(mén)。

16、有條件的餐廳后廚，可配備小型滅火器或少量干粉滅火劑，以防燃?xì)馐鹿实陌l(fā)生。

<3>發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┖蟮奶幚泶胧?/strong>

首先要保持冷靜，然后采取以下措施：

1、切斷氣源，立即關(guān)閉燃具開(kāi)關(guān)、灶前閥門(mén)及燃?xì)獗砬伴y門(mén)。

2、勿動(dòng)電器，杜絕明火，嚴(yán)禁觸動(dòng)任何室內(nèi)電器開(kāi)關(guān)，因?yàn)榇蜷_(kāi)和關(guān)閉任何電器，都可能產(chǎn)生微小電火花，導(dǎo)致爆炸。

3、如嗅到泄漏的燃?xì)鉂舛雀撸杆偈枭⒑髲N人員、前廳人員及用餐客人，并阻止無(wú)關(guān)人員靠近。

4、打開(kāi)門(mén)窗，讓空氣流通，以便燃?xì)馍l(fā)。

5、跑到?jīng)]有燃?xì)庑孤┑牡胤剑藕么螂娫拡?bào)警。

三、后廚防火安全制度

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廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉、煤氣漏氣、電器設(shè)備未及時(shí)切斷、電源超負(fù)荷用電、煉油時(shí)無(wú)人值守等。

下面是后廚防火必備的一些規(guī)章和條例說(shuō)明：

1、盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。

2、爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災(zāi)。

3、嚴(yán)禁強(qiáng)行使用未修復(fù)的電器或爐具。

4、對(duì)泄露的爐具，要及時(shí)報(bào)修，未修好前要做提示提醒他人。

5、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。

6、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

7、對(duì)使用過(guò)的滅火器具，應(yīng)報(bào)知保安部。

8、滅火器的存放位置嚴(yán)禁隨意改動(dòng)。

9、確保廚房消防措施齊全、有效。

10、所有用于消防的通道，嚴(yán)禁擺放任何障礙物。

11、嚴(yán)禁在廚房抽煙。

12、全體后廚工作人員，要參加安全消防知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)“三知”教育：知本崗位火災(zāi)隱患；知預(yù)防火災(zāi)的措施；知撲救火災(zāi)的方法。

四、后廚生產(chǎn)安全制度

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1、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁奔跑，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)打鬧。

2、帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下。

3、廚房的利器工具，每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，使用后放回原處。

4、廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不得用手去揀。

5、保持地面整潔，及時(shí)清理油污和積水，以免滑倒自己及他人。

6、工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、拖鞋、涼鞋；平時(shí)所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

7、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物。

8、地面不得隨意堆放雜物。

9、過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處。

10、在拿取溫度較高的烤盤(pán)、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布，同時(shí)雙手要清潔且無(wú)油膩，以防打滑。

11、撤下熱燙的烤盤(pán)、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。

12、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類(lèi)的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。

13、嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間，以免知覺(jué)下降發(fā)生意外。

14、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。

15、統(tǒng)一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護(hù)，以免發(fā)生食品安全事故。

16、正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作。

17、使用機(jī)械設(shè)備時(shí)，要檢查是否運(yùn)作正常。

18、機(jī)器只能由一人操作，嚴(yán)禁多人同時(shí)操作。

19、機(jī)器只能安全停止后，才能進(jìn)行下一步工作。

20、機(jī)器有安全罩的，應(yīng)保持在正確位置。

21、清潔機(jī)器時(shí)應(yīng)斷掉電源。

22、清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

23、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后，要切斷電源。

24、使用氣爐前，必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān)，然后再開(kāi)始點(diǎn)火、開(kāi)氣，以確保安全。

25、每天使用氣爐要做記錄，做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，提高后廚員工責(zé)任心。

26、嚴(yán)禁用火時(shí)人員離崗。

27、嚴(yán)禁在煮液體時(shí)盛裝過(guò)量。

28、嚴(yán)禁油溫升高時(shí)濺入水份。

29、熱油冷卻時(shí)，應(yīng)單獨(dú)放置，并設(shè)有一定的標(biāo)志。

30、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

31、煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著火。

32、油炸食品時(shí)，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過(guò)滿，并控制好油溫。

33、起油鍋時(shí)，人不能離開(kāi)，油溫達(dá)到適當(dāng)高度，應(yīng)即放入菜肴、食品。

34、煨、燉、煮各種食品、湯類(lèi)時(shí)，應(yīng)有人看管，湯不宜過(guò)滿，在沸騰時(shí)應(yīng)調(diào)小爐火或打開(kāi)鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃?xì)庑孤?/p>

35、每天清理爐具上的油污和積垢。

36、每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

37、下班關(guān)閉所有能源開(kāi)關(guān)。

下班前檢查，檢查，再檢查！

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在各種后廚安全事故中，又以燃?xì)獗ㄗ顬橹旅灰l(fā)生一次，幾乎無(wú)生還的可能。

而每一次事故的發(fā)生，背后都是因?yàn)槿说氖韬龆斐桑绕涫窍掳嘀埃瑱z查不到位，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)煤氣的泄漏，所以造成嚴(yán)重的后果。因此，下班之前的檢查工作不容忽視。

首先，廚房工作人員必須要保證在下班前檢查所有的水、電、氣，然后由主管負(fù)責(zé)進(jìn)行再一次檢查；其次，再由店面值夜班人員，進(jìn)行檢查收尾工作。做完這一系列的檢查，這一天的工作才能算最終完成。只有這么嚴(yán)格的要求，才能避免因人為疏忽，造成無(wú)法挽回的嚴(yán)重后果。

編后語(yǔ)：

后廚發(fā)生事故，第一個(gè)威脅到的，就是我們廚師的生命。因此在這里，紅廚網(wǎng)必須再次提醒廚友們，廚師是個(gè)高危職業(yè)，我們?cè)诤髲N里工作，只有自己認(rèn)真重視安全，才能救自己的命。

后廚火災(zāi)或是爆炸，可能在你的從廚生涯里從沒(méi)發(fā)生過(guò)，但只要發(fā)生一次，就可能無(wú)法回頭！