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【京菜】抓炒核桃蝦

李冬 · 2019-06-23 21:34:00 來源：紅廚網(wǎng) 3036

＜主料＞

12頭明蝦六只。

＜輔料＞

去皮核桃仁50克，蔥絲5克，姜絲5克。

＜調(diào)料＞

麥芽糖35克，砂糖40克，米醋20克，鹽8克，香油3克，料酒5克，胡椒粉2克，生粉2克。

＜做法＞

1.將蝦開背去沙線，加入3克鹽、5克料酒略腌。

2.核桃飛水；鍋內(nèi)炒麥芽糖，加入15克砂糖炒化后，和核桃裹勻，下入六成油溫的油中炸成棗紅色，撈出放入大托盤中，撒上芝麻拌勻，晾涼備用。

3.鍋內(nèi)六成油溫下入明蝦炸定型撈出，待油溫升到七成熱時(shí)，復(fù)炸一遍，使其達(dá)到皮質(zhì)酥脆，撈出。

4.鍋留底油，煸香姜絲，下明蝦，將其它調(diào)料調(diào)勻后下入鍋中，大火快炒出鍋。

5.擺盤后撒入炸核桃、蔥絲即可上桌。

＜特點(diǎn)＞

酸甜適口，皮酥柔嫩。

制作 | 李冬

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