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【京菜】蔥燒海參

李冬 · 2019-06-23 21:33:00 來源：紅廚網(wǎng) 2866

＜主料＞

100頭刺參6條。

＜輔料＞

大蔥150克，青蒜20克。

＜調(diào)料＞

醬油20克，糖30克，鹽5克，料酒10克，胡椒粉3克，蔥油20克，生粉5克，蔥末3克，姜末3克，雞湯300克。

＜做法＞

1.海參加蔥姜飛水。

2.大蔥切8厘米長(zhǎng)段，下油鍋炸制上色，將油和大蔥一起倒入不銹鋼兜。

3.鍋留底油，下15克糖炒糖色，待糖色炒好后，下蔥姜末、海參、料酒，烹醬油，炒勻后下入雞湯，下入糖、鹽、胡椒粉，小火收汁8分鐘，下入大蔥段，蔥油，大火收汁，勾薄欠出鍋。

4.將切好的青蒜下鍋煸香，撒在海參上即可。

＜特點(diǎn)＞

汁濃味厚，回口甜鮮。

制作 | 李冬

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