提高食材存活率、保鮮度是食材經銷商的重要盈利手段，而不法商家則會往食材中添加再銷往各地，就像此前已曝光的“毒黃花魚”等。最近，廣東汕頭又有一批“毒象拔蚌”被曝光。這是怎么一回事呢？

事件回顧

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近日，廣東汕頭金平區治安大隊根據線報，聯合市場監督管理部門對某海產品集散點進行突擊檢查。在現場，執法人員當場查獲了一批從廣西北海運往金平的海產品象拔蚌。執法人員當即對這批象拔蚌進行抽樣檢查，氯霉素檢測呈陽性”。

隨后，警方查封扣押了這批涉嫌含有氯霉素的象拔蚌，并將經銷商陳某帶回審訊。

據陳某交代，由于從廣西北海運到金平路途遙遠，普通運輸車保溫性能不好，為減少象拔蚌死亡率而添加氯霉素。

而陳某在事先明知廣西供應商龍某良等人往象拔蚌添加氯霉素的情況下，仍多次向其進貨購買，并在其海鮮檔出售。

根據掌握情況，執法人員遠赴廣西北海，將供應商龍某良抓獲歸案。案件正在進一步審理和追逃中。

什么是氯霉素

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氯霉素屬于類抗生素，僅僅會用于醫學上治療由傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、流感桿菌、布氏桿菌、肺炎球菌等引起的感染，往往用于制成眼藥水。

據相關執法人員介紹，氯霉素這種藥物是國家相關法律明令禁止在水產品當中使用的，本案嫌疑人為提高象拔蚌的成活率和保鮮度而非法添加。

據了解，從2002年起，我國已經明令禁止在食品中添加氯霉素。氯霉素對人體造血系統的毒害極大，能使白細胞減少（特別是殺傷顆粒性白細胞），影響紅細胞的成熟，容易引起再生障礙性貧血癥，可損害視力，引起急性中毒性表皮松懈癥，使眼瞼粘連及產生角膜瘢痕。而且對老年人、新生兒、早產兒以及肝腎功能不全的病人影響更大。

值得一提的是，氯霉素極穩定，溶于水后經過5小時的高溫煮沸仍然不失效，也就是說，這種物質對身體有極大的損害，而且高溫烹飪也不能破壞其結構，食用后會出現急性或遲發的惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。

象拔蚌，應怎么挑選？

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作為十分受歡迎的海鮮食材，象拔蚌向來以口感鮮爽、味道鮮美著稱。下面，再為大家介紹一下象拔蚌的挑選方法：

1、觀察鮮活度

①看蚌殼

新鮮的象拔蚌外殼明亮有光澤且有光澤，反之如果蚌殼偏暗、沒有光澤，則說明并不新鮮。

②壓蚌嘴

如果是鮮活的話蚌嘴會慢慢的縮回來，反之沒反應則說明有可能已經死亡。

③掰開殼肉

鮮活的象拔蚌在掰開的過程中，能明顯感覺到阻力，這是因為外殼和蚌肉緊密相連的緣故，且顏色白嫩有光澤；而在掰開的過程中毫無阻力，且蚌殼與蚌肉是分離的，蚌口邊緣沒有什么光澤，按壓蚌肉也沒有彈性，常常伴隨著有異味，就證明象拔蚌是死的。

④放入水中

直接把象拔蚌放進咸水中，觀察一下會不會吐泡泡，如果象拔蚌蚌殼會略微張開并伴隨一點吐水動作就證明是鮮活的。

2、問產地

在挑選象拔蚌的時候最好問清楚商家象拔蚌的產地，普遍來說加拿大的象拔蚌質量是最上乘的，口感和營養價值都是最優質的，美國產的象拔蚌其次，盡量避免買墨西哥產的象拔蚌，很容易買到質量不怎么好的。

另外，請通過正規渠道購買食品并保存憑證，注意查看食品包裝是否完好，標簽、標志內容是否合適等，最好不要去一些臨時的海產品集散點或者無證攤檔購買。

3、觀察表面

雖然不同產地的象拔蚌特點各不相同，但很多時候來自同一產地的象拔蚌它們的質量依然有優劣之分，比如同樣是來自加拿大的象拔蚌，相比之下也有差別。因為在同一個產地，象拔蚌的生長環境依然有細微的不同，有的長在泥多的海底，有的長在沙多的海底，因此造就了它們自身品質的不同。

在選購象拔蚌食用時，在同一種產地的象拔蚌中間，挑選雜質少且沒有異味的乳白偏黃顏色的沙蚌食用。

4、分辨象拔蚌和水蚌

除此之外，一般在吃象拔蚌的旺季，市場上的象拔蚌往往都是良莠不齊的，很多商家會將象拔蚌與河蚌混合在一起。

因此，大家可以通過以下3個方面分辨兩者：

①看顏色

象拔蚌蚌殼的顏色比較淺，呈現出一種白中帶黃的顏色；河蚌蚌殼顏色較深，呈灰黑色；

②看鼻肉

象拔蚌最大的特點就是鼻肉很長，而河蚌肉再肥也不能形成像象拔蚌一樣的鼻肉；

③看蚌殼

象拔蚌的蚌殼表面有著非常清晰而規則的紋路，河蚌則是相反，它們的外殼表面沒有清晰的紋路，甚至是非常的凌亂，有些還有凹凸不平的感覺。

象拔蚌的處理方法

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下面，再為大家圖解象拔蚌的處理方法，以供大家參考：

1、取出準備好的象拔蚌，清洗下象拔蚌的表殼，用一把小刀，貼著蚌殼的最邊緣入刀，插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管的底部，貼著貝殼移動小刀，把蚌殼和蚌身分割開；

2、將橢圓形的象拔蚌肚（象拔蚌膽）切掉（象拔蚌的膽可以用來煮粥）；

3、鍋中燒開水，水溫在80度左右的時候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉后迅速將蚌肉取出，燙過之后，象拔蚌虹吸管外層的皮，很輕松就可以剝去；

4、把虹吸管和蚌身，切割分離開來（虹吸管做刺身，也可以用來做照燒；蚌身可以用來煮湯或做粥）；

5、把虹吸管也就是象拔的部分，浸入冰水中（浸過冰水的虹吸管，非常脆嫩，口感變更好），用刷子刷去表面棕色的皮碎。

6、把虹吸管粗的一端露出的兩個氣孔，沿中間對切，傾斜著下刀，把象拔蚌的虹吸管片成薄片（片好的象拔蚌虹吸管的薄片，可以直接做刺身吃，也可以用來做炒菜和涼拌菜）。

象拔蚌的做法

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蚌肉白菌煮蠶豆

制作：江禮斌

原料：

象拔蚌50克、白菌菇50克、蠶豆瓣30克、紅腰豆10克

調料：

鹽、糖、胡椒粉、上湯、姜絲、廣東米酒

制作：

1、象拔蚌洗凈，用刀批成薄片待用；白菌菇洗凈改刀和豆瓣一起飛水待用。

2、熱鍋滑油，鍋中留底油放入姜絲、白菌菇、豆瓣微煸，加入上湯大火燒開小火微煮十五分鐘后，再加入象拔蚌片調味即可。

撈汁象拔蚌

象拔蚌又稱“海筍”，屬于軟體動物門瓣鰓綱海筍科，近年來特別受人青睞，其食法較多，既可熟食，也可生吃。將其制作成撈汁象拔蚌，可與三文魚刺身媲美，口味新穎方面更勝一籌。

原料：

象拔蚌150克，黃瓜仔50克，自制撈汁100克。

做法：

1、將象拔蚌去皮，洗凈，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分鐘。

2、將黃瓜仔墊底，放上冰鎮好的象拔蚌，從四周淋入自制撈汁后，裝盤點綴即可。

自制撈汁：

將家樂鮮露200克，海鮮醬油100克，家樂辣鮮露、青椒、白糖各50克，陳醋100克，家樂雞汁10克，純凈水100克，家樂粉、香蔥段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起調勻即可。

XO醬黃耳玉帶炒象拔蚌

制作：苗凡

原料：

日本北海道U15帶子6件，象拔蚌6件，黃耳20g，珍珠耳、蘆筍共120g，炒料。

做法：

1.將腌制好的帶子先用熱水浸泡2分鐘后，吸干水份，彈少許生粉，煎至兩面金黃。

2.象拔蚌3成油溫泡至7成熟；黃耳、蘆筍、珍珠耳焯水待用。?

3.熱鍋冷油，放入炒料炒香，倒入XO醬，烹少許姜酒，倒入黃耳、帶子、木耳，調味翻炒后倒入象拔蚌和蘆筍炒均勻，勾芡，淋少許蔥油出鍋。

冰鎮藤椒拌小象拔蚌

制作人：長沙昆侖和府行政總廚 羅平

藤椒用于涼拌菜，味道純正，鮮藤椒拌冰鎮小海蚌，可以激發與海鮮的融合度，產生具有沖擊性的口味，受到非常多的食客喜愛。

做法：

1、活小象拔蚌500克取肉，片薄片，入鍋中飛水30秒，撈出放進冰水里（這樣才脆嫩）。

2、凍好的蚌肉控干水，加40克藤椒油醬汁拌勻，裝入冰塊殼中即可。

藤椒油醬汁：

1、海鮮醬油、日本燒汁、清湯各20克拌勻，加入一品湯皇、排骨醬、海鮮醬、蜂蜜各10克，另取東古醬油、柱侯醬各5克，日本青酒3克，備用。

2、鍋入蔥油40克，燒到六成熱時下以上所有調料，小火收至微稠后放涼，加入藤椒油20克、芝麻油10克、小米椒圈、姜、蒜粒各3克拌勻即可。

鮮蝦湯過橋象拔蚌

原料：

象拔蚌肉80g、炸油條一小段、西芹50g、 姜絲少許、 香菜一片、基圍蝦150g。

做法：

1、 將象拔蚌宰好切片（3片）；西芹和姜切絲；油條切片炸脆。

2、 用基圍蝦煮湯，調味，放入茶壺。

3、 將切好的西芹絲和姜絲放在茶杯底，象拔蚌放在上面，香菜一片裝飾。

4、 將炸好的油條放小蝶，食用時將壺中的熱湯倒入杯中即可。

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