王春增 · 2019-04-29 13:58:16 來源：紅廚網 2393
＜主料＞
銀鱈魚120g。
＜配料＞
檸檬，鮮香茅，小蕃茄。
＜調料＞
白葡萄酒，豆瓣醬，奶油，椰漿，白糖，雞粉，生粉，胡椒粉，香油。
＜做法＞
1.汁醬：少許牛油起鍋，放入干蔥、蒜蓉爆香，放入白葡萄酒30g、奶油50g、檸檬一個榨汁放20g、椰漿60g、豆瓣醬30g、鮮香茅15g煮勻。
2.銀鱈魚清洗干凈，吸干表面水分，下雞粉3g、糖1g、胡椒粉少許腌兩分鐘，放生粉、香油撈勻。
3.用不粘鍋兩面煎至金黃，用竹簽輕輕能扎進魚肉中，就證明已經熟了，撈起用油紙吸一下表面的油。
4.小蕃茄用六至七成油溫炸起皺皮。
5.裝盤澆汁，以炸姜絲點綴。
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