“火鍋”，古稱(chēng)“古董羹”，因食物投入鍋中發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，老少皆宜。學(xué)者易中天提起火鍋更是贊嘆，“渾身上下簡(jiǎn)直都是文化。”

對(duì)于現(xiàn)代人而言，吃火鍋是一種休閑式消費(fèi)。 工作疲乏，三五好友，管你是南方人北方人，管你是喜吃葷還是素，在這里，你都能解襟暢懷，大聲侃談，吃的是舒心，追求的是自由，這是一場(chǎng)最沸騰的中國(guó)式相逢。“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪， 能飲一杯無(wú)？”

在滾滾的紅色浪潮中，既有以品質(zhì)著稱(chēng)的海底撈和巴奴等品牌，也有主打個(gè)性的主題火鍋店，一些娛樂(lè)明星也憑借自身影響力，跨界火鍋行業(yè)，激起消費(fèi)熱潮。

“這是一個(gè)最好的時(shí)代，這是一個(gè)最壞的時(shí)代。 ”這也是一個(gè)屬于火鍋的時(shí)代。

1 年代風(fēng)

?A? 70年代港式復(fù)古

都說(shuō)時(shí)尚是流轉(zhuǎn)的，最近又刮起了一股“復(fù)古風(fēng)”。從復(fù)古妝容到復(fù)古服飾，如今，在吃上，復(fù)古也走了一遭，有人戲稱(chēng)為“土洋風(fēng)”。

“隨便一拍就是老香港中的畫(huà)面”。走進(jìn)去便可感知這家店“不簡(jiǎn)單”：不是大眾化簡(jiǎn)單的裝修，每一處都是精心設(shè)計(jì)，每一處都有時(shí)光的烙刻：香港70年代的裝修風(fēng)格，尖沙咀九龍沙室、魂斗羅游戲機(jī)、百老匯售票口，紅色折疊座椅，搪瓷餐具，年代感代入感十足；

不是大眾化的老套菜品：泡菜蘿卜不知何時(shí)跟著家里阿姨偷學(xué)而來(lái)，如今卻是菜單爆品......在這個(gè)追求標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)代，與眾不同卻契合了這群正在崛起的年輕一代的消費(fèi)心態(tài)。

B? 80年代街頭復(fù)古

灰磚紅瓦，蘇州糧站、向前飯店、峨眉影劇院、裁縫鋪等臨街店鋪一眼拉你進(jìn)入80年代，撥一通電話，解封80年代：老喜歡打結(jié)的磁帶，帶著雜音的鶯歌牌黑白電視機(jī)，憑票購(gòu)買(mǎi)的水仙牌洗衣機(jī)，泛黃看了一遍又一遍的連環(huán)畫(huà)......看著這些老物件兒，年輕的好奇，年長(zhǎng)的追憶。

回憶，總喜歡忘掉遭遇，回憶美好。在鋼筋水泥人情寡淡的社會(huì)，我們更想去追憶曾經(jīng)：飯后，出了門(mén)都是老鄰居，知根知底地拉家常、孩子們大槐樹(shù)下嬉鬧乘涼......在這里，吃的并不單單是飯，找尋的也有過(guò)往的童年。

C? 90年代校園清新

“文明求實(shí)，勤奮創(chuàng)新”，幾個(gè)紅色的大字烙刻成我們中學(xué)時(shí)的標(biāo)語(yǔ)；五顏六色的粉筆字是同學(xué)們一筆一劃認(rèn)真辦的黑板報(bào)，書(shū)寫(xiě)的是我們的奮斗與青春。

搪瓷餐具、小人書(shū)、大力泡泡糖、健力寶、街機(jī)、小霸王等這些極具童年色彩的元素，一并被“端”進(jìn)了火鍋店。

以往只能?chē)?yán)肅學(xué)習(xí)的課堂，顛覆了形象，被貼上了“休閑娛樂(lè)” 的標(biāo)簽，約上三五好友，重回“課堂”，不必端坐，大膽做一次當(dāng)時(shí)課堂上不敢做的事兒。

不管多大，記憶總喜歡挑逗著大腦去回憶青春的莽撞。

2 明星風(fēng)

?A? 「上上謙」薛之謙

“如夜店一般燈光幽暗的火鍋店。”有人在大眾點(diǎn)評(píng)上戲稱(chēng)道，黑色墻面、寶藍(lán)色燈光，不同于一般火鍋店，這種夜店風(fēng)格裝潢混搭火鍋，符合薛之謙的調(diào)性，攝取了一大波年輕人的“芳心”。店里面一直循環(huán)播放著薛老板的歌單，裝修風(fēng)格大氣，墻上都是薛之謙的海報(bào)，讓慕名而來(lái)的粉絲著實(shí)享受一番。

不開(kāi)餐飲店的段子手不是好歌手，講得了段子，唱得了歌，開(kāi)得了火鍋，自帶高翻臺(tái)、高坪效。上上謙，更是被稱(chēng)為來(lái)上海必打卡的店！

B 「辣莊」包貝爾

“客官，里面請(qǐng)。”推門(mén)而進(jìn)，被“跑堂兒”的一語(yǔ)穿越，濃濃的中國(guó)風(fēng)裝修，將中國(guó)傳統(tǒng)文化貫穿其中，就連服務(wù)員也都被冠以武昭儀、眉莊小主等名頭。

候餐區(qū)提供古裝與道具供食客拍照，既滿足了當(dāng)下的消費(fèi)習(xí)慣，又借助于消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)二次傳播；互動(dòng)區(qū)還搭建了戲臺(tái)，還有限量版演出：cosplay、尬舞、京劇、魔術(shù)......場(chǎng)景化的設(shè)置讓用戶(hù)能夠獲得較高的用戶(hù)體驗(yàn)，滿足了消費(fèi)者的品質(zhì)消費(fèi)需求。

這一系列的經(jīng)營(yíng)吸引的是“頭回客”，收獲的是“回頭客”。??

3 文化風(fēng)

A? 故宮之于火鍋

前有故宮文創(chuàng)、口紅、燈光秀，現(xiàn)有故宮火鍋店。自今年大年初一正式營(yíng)業(yè)以來(lái)，角樓餐廳的火鍋一直紅紅紅火火、備受關(guān)注。

走進(jìn)大氣磅礴高端奢華的餐廳，坐下來(lái)便可以和對(duì)面的雍正、乾隆各位“爺”打招呼。

攤開(kāi)“奉天承運(yùn)”的圣旨菜單，點(diǎn)菜間充滿了尊貴感。來(lái)點(diǎn)叫“江山社稷”的調(diào)料，吃上慈禧太后鐘愛(ài)的萬(wàn)壽菊花鍋，舉手投足盡顯皇家氣派。但由于排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)、價(jià)格偏高等原因于三月初被叫停。?

B? 三國(guó)之于火鍋

依托巴蜀文化，一家以三國(guó)為主題的火鍋店落座重慶，店內(nèi)隨處可見(jiàn)三國(guó)元素。

墻壁上還在刀光劍影、鼓角爭(zhēng)鳴，餐桌上則迫不及待三分“味、蜀、吾”，“小喬”、“大喬”在一旁服侍，“變臉”節(jié)目裝點(diǎn)你的茶余飯后，好一派巴蜀三國(guó)風(fēng)。

C? 漢文化之于火鍋

且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華。“客官！里邊請(qǐng)~”跑堂的的一聲招呼，仿佛穿越到了兩千年前的漢朝。且來(lái)說(shuō)說(shuō)這家開(kāi)在北京的以漢文化為主題的火鍋店，木板凳、青石地、裝修典雅復(fù)古。

與友人席地而坐，在楚河漢界上下“巧克力棋”，借個(gè)漢服拍照吃火鍋，別是一番漢滋味。餐間還有漢代美人撫琴弄笛，隨編鐘起舞，一顰一笑間恍如隔世。

4 元素風(fēng)

A? 音樂(lè)邂逅火鍋

當(dāng)音樂(lè)遇上美食，便是情調(diào)和味蕾的雙重釋放。超贊的音樂(lè)配熱辣的火鍋，是佛山一家火鍋店的特色。駐唱歌手風(fēng)格不同，用餐體驗(yàn)也不一樣。

醉人的酒、誘人的美食、浪漫的燈光，酒文化、餐文化、樂(lè)文化在餐桌與餐桌、心靈與心靈之間碰撞。吃飽了拿起話筒，這里就是KTV，你就是最靚的仔。?

B? 動(dòng)漫邂逅火鍋

潮流炫酷的動(dòng)漫形象、琳瑯滿目的動(dòng)漫玩偶，Cospaly服務(wù)員竭誠(chéng)為您服務(wù)。

泉州萬(wàn)達(dá)就有這么一家動(dòng)漫主題的火鍋店，試營(yíng)業(yè)第一天就刷爆朋友圈。只因它占盡兩個(gè)詞“好吃”“有趣”。

正在充分滿足味蕾的同時(shí)，也讓顧客的朋友圈“倍有面”。進(jìn)店來(lái)，滿目的萌趣玩偶，隨手拍的照片是無(wú)需加濾鏡的ins風(fēng)，滿足你的少女心和動(dòng)漫夢(mèng)。

C? 電競(jìng)邂逅火鍋

多元游戲場(chǎng)景的結(jié)合，給人一種超越現(xiàn)實(shí)、置身游戲的錯(cuò)覺(jué)。

以電競(jìng)主題打造的火鍋店，不僅在裝飾設(shè)計(jì)方面盡可能還原游戲場(chǎng)景，而且店內(nèi)的每一道菜都以游戲裝備道具的名字命名，服務(wù)員還會(huì)扮演游戲中的角色和消費(fèi)者互動(dòng)。

在這里，游戲中“拼殺”的熱情似乎在沸騰的底料里游走，跟隨食材一路穿吼而下，美進(jìn)胃里和心里。

如今到這里吃火鍋的已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單的“混口飯吃” ，更是一種對(duì)生活的儀式感，在大師打造的競(jìng)技世界里吃著火鍋喝著酒，視覺(jué)味覺(jué)雙豐收。

D? 熊貓邂逅火鍋

熊貓是“天府之國(guó)”成都的一張文化名片，時(shí)下?lián)u身一變，成了新晉網(wǎng)紅。這不，成都一家熊貓主題串串，把老街變成了熊貓王國(guó)。

三兩步走進(jìn)門(mén)，熊貓慵懶地趴在地下向你招手，里面翠竹生風(fēng)、萌趣十足，各種熊貓?jiān)氐难b修風(fēng)格和熊貓?jiān)氐难b飾供你欣賞拍照。

潮流、酷玩、趣味、街頭、互動(dòng)等超酷藝術(shù)，與慵懶放松的優(yōu)雅環(huán)境融為一體，不失為一種獨(dú)特的結(jié)合。??

5 其他

A 皇妃愛(ài)心主題

沉迷《延禧攻略》、《如懿傳》等古裝宮廷劇，哪有自己當(dāng)皇妃來(lái)的過(guò)癮，以女性為定位的火鍋店，滿足你的“皇妃夢(mèng)”。

在華麗的“寢殿”里落座，連火鍋都是愛(ài)你的形狀。必點(diǎn)的精品肥牛、精致的貴妃醉甲、玫瑰花瓣愛(ài)心鍋……當(dāng)然，最驚艷本宮的就是那盤(pán)散發(fā)著魔力的YSL，曬朋友圈就靠它了。

小結(jié)

“百花齊放，百家爭(zhēng)鳴。”在注意力經(jīng)濟(jì)時(shí)代，這樣一批注重品牌特色的主題性火鍋店著實(shí)吸引了一大批顧客，化身社交平臺(tái)的“網(wǎng)紅店”，拓寬了火鍋的消費(fèi)市場(chǎng)。

但是面對(duì)五花八門(mén)的各式火鍋店，我們必須審慎，“萬(wàn)變不離其宗”，一時(shí)的潮流涌動(dòng)或許是時(shí)代下的“曇花一現(xiàn)”，唯有將產(chǎn)品打造出來(lái)，將品質(zhì)優(yōu)化出來(lái)，才能立足“火鍋江湖”，煮酒且來(lái)論英雄。