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【創(chuàng)新川菜】川式低溫炭烤和牛

傅錕 · 2019-03-31 22:27:00 來源：紅廚網(wǎng) 2786

＜主料＞

澳洲M9級(jí)和牛400克。

＜輔料＞

小米辣椒末，泡野山椒末，韭菜花，蔥花，檸檬兩個(gè)，幼苗甜菜葉。

＜調(diào)料＞

干辣椒粉，干花椒粉，孜然粉，鹽，芥末沙拉醬，成都烤鴨鹵水。

＜做法＞

1.和牛抽真空后，用65度低溫煮兩個(gè)小時(shí)，取出放涼。

2.起黑木炭烤爐，把和?？局?成熟，出現(xiàn)十字花紋后，改刀切片擺盤。

3.為菜品配上三種蘸料碟，最后淋上成都烤鴨鹵水，即可上菜。

制作 | 傅錕

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