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【酒店菜】一品黑菌豆腐

· 2019-03-29 15:03:58 來源：紅廚網 2052

材料：

主料：

雞蛋8個、鮮蘑菇150克、豆漿1200克、黑松露30克。

輔料：

蟲草花、茭白絲，黑松露片、菜心、蟲草花水。

調料：

鹽2錢、雞粉2錢、濃雞湯。

制作：

1.把雞蛋攪成蛋液后，過濾備用。

2.將鮮蘑菇、黑松露、豆漿倒入攪拌機攪打成細泥。

3.然后把過濾好的雞液和磨好的豆漿混合，放入鹽、雞粉，倒入容器里蒸15-20分鐘，取出待涼后，冷藏切塊。

4.將濃雞湯、蟲草花水入鍋燒熱，調味后勾芡備用。

5.將蟲草花、茭白絲飛水后調味拌勻，再把黑松露切片煎一下，備用。

6.把豆腐入鍋炸至金黃，撈出裝盤，撒上調好味的蟲草花、茭白絲、煎好的黑松露，配上1棵飛水菜心，淋入“4”即可。

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