眾所周知，國家保護動物是廚師千萬不能觸及的“禁區”。此前，有很多人不僅宰殺、烹飪像穿山甲一類的保護動物，還將處理過程發到網絡上“炫耀”，因而被捕。這些事件都是源于無知，就像下面這兩個案例……

事件回顧

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近日，網上熱傳一組視頻，視頻中顯示在廣東湛江徐聞角尾鄉當地的一菜市場里，有魚販疑似宰殺、售賣江豚。魚檔上，擺放著宰殺后的背鰭、尾鰭和魚身，周圍還站著十多人圍觀。

經過媒體報道后，當地的漁政大隊相關工作人員表示，他們已經找到魚檔老板，得知此魚是從漁民手中收購。工作人員還表示，已經請了魚類專家鑒定是否為江豚。

目前，公安機關已經介入調查，當地領導強調：“如屬實，要依法處理?！?/p>

據了解，當地人將江豚稱為“海豬”，而且認為江豚有滋補功效，是可以食用的。這也是為何徐聞當地的市場，會公然銷售江豚。然而，在2月18日下午，徐聞縣兩青年曾在龍塘鎮海邊放生了一條被漁民打撈上來的江豚。

其實在去年3月份，也有類似的事件發生。

當時，有一組山東威海有人當街宰殺江豚的照片在網絡熱傳。接到網友的舉報后，威海市南海新區管理委員會曾私信回復網友稱，照片里的動物為當地人俗稱的“港（jiang）豬”，不是江豚，而這一言論隨即引發爭議。

3月8日，威海市南海新區管委會在其官方微博上通報稱，經調查，照片里的海洋生物為江豚屬，是國家二級保護動物，近海捕撈宰殺江豚的犯罪嫌疑人已被公安部門依法刑事拘留。

江豚是什么？

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江豚和海豚相似，其體型較小，頭部鈍圓，額部隆起稍向前凸起，眼睛較小；吻部短而闊，上下頜幾乎一樣長，吻較短闊；牙齒短小，左右側扁呈鏟形。

江豚生活于西太平洋、印度洋、日本海和中國沿海等熱帶至暖溫帶水域，主要出現在靠近海岸線的淺水區，包括淺海灣、紅樹林沼澤、河口和一些大的河流中。

江豚主要有3個品種：印度洋江豚、長江江豚和東亞江豚，后兩個物種比印度洋江豚著色較深。

事實上，江豚已被列入?2017年瀕危物種紅色名錄，其中，長江江豚被定為“極危”，其余兩種江豚被定為“易?！??？梢哉f，江豚比大熊貓還稀有。

紅廚網了解到，江豚屬國家二級保護動物，即便江豚已死亡，民眾也不能打撈食用、私自販賣。打撈食用死亡江豚也會受到行政處分，一旦販賣就會觸犯刑法。如果鑒定結果為江豚的話，涉事人就已觸犯了相關法律，嚴重程度與捕殺大熊貓同罪！

我國刑法規定：非法獵捕殺害國家重點保護的珍貴、瀕危野生動物者，或者非法收購、運輸、出售國家重點保護的珍貴、瀕危野生動物及其制品者，處五年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；情節嚴重的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；情節特別嚴重的，處十年以上有期徒刑，并處罰金或者沒收財產。

也就是說，像江豚一類的國家保護動物，只要有收購、參與銷售的行為，無論是否由其打撈，均已觸犯刑法。

野生保護動物還有這些

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除了江豚外，還有很多野生動物被不明就里、或者別有用心的廚師搬上餐桌，從而牟取暴利。下面紅廚網再介紹幾種野生保護動物，以作警示。

海豚

海豚是與鯨和鼠海豚密切相關的水生哺乳動物，大約于1千萬年前的中新世進化而成，廣泛生活在大陸架附近的淺海里，偶見于淡水之中，有著看起來友善的形態和愛嬉鬧性格，在人類文化中一向十分受歡迎。

早在1988年12月10日，海豚科所有屬種皆列入中國《國家重點保護野生動物名錄》，其中中華白海豚（Sousa chinensis）為國家一級保護動物，其他海豚為國家二級保護動物。

穿山甲

紅廚網發布的《廚師注意！捕殺販賣穿山甲屬違法行為！》一文中對販賣穿山甲的嚴重后果已有詳細說明，在此不再贅述。

至于年前被重新挖出的“穿山甲公子”，與年后被曝光的“穿山甲公主”曬出食用穿山甲過多流鼻血的事件，筆者只想說，莫把無知當有趣。

中華鱘

中華鱘所屬的鱘魚類距今約1.4億年就出現了，堪稱“活化石”。中華鱘出生于長江上游，在大海里生長，到了夏秋兩季繁衍時期，中華鱘會從長江口逆流洄游到金沙江一帶產卵繁殖。有外國專家將中華鱘帶到國外生活，但中華鱘憑借出色的識途辨向能力還是會洄游到長江繁殖，于是被冠以“中華”二字。

這種千里尋根的魚類也有“水中大熊貓”之稱，現今僅在我國長江流域上有分布，十分珍稀，被列入《世界自然保護聯盟》2012年瀕危物種紅色名錄的極危物種級別；被列入《中國物種紅色名錄》的瀕危級別。

野牦牛

野牦牛是家牦牛的同類野生動物，屬國家一級保護動物，四肢強壯，舌頭上有肉齒，十分兇猛善戰；身披長毛，胸腹部的毛幾乎垂地，可為野牦牛遮風擋雨。野牦牛是典型的高寒動物，性耐寒，棲息在海拔極高的高山草甸地帶，為青藏高原特有牛種。

野牦牛被列入《世界自然保護聯盟》2012年瀕危物種紅色名錄的易危物種級別。

藏羚羊

由于常年生在于低于零度的環境下，藏羚羊通體被厚密絨毛，屬國家一級保護動物。藏羚羊體形優美，善于奔跑，亦是高寒動物，有著頑強生命力，只要人類不去侵犯傷害它們，它們就能生存下來。

值得慶幸的是在我國努力保護繁育下，藏羚羊受威脅程度由瀕危降為易危?。

黿（yuán）

黿又名沙鱉、藍團魚等，體型非常大，可重達100公斤，主要分布在長江流域等地，由于過度捕殺，已經極度瀕危，屬世界瀕危保護動物和中國國家一級重點保護野生動物。

野生保護動物還有很多，在此暫不一一列舉。下面是國家重點保護野生動物名錄，以供參考對照。

附：《商業性經營利用馴養繁殖技術成熟的陸生野生動物名單》（可用于商業性經營）

貉、銀狐、北極狐、水貂、果子貍、野豬（僅限雜交種）、梅花鹿、馬鹿（塔里木亞種除外）、花鼠、倉鼠、麝鼠、毛絲鼠、豚鼠（別名荷蘭豬）、海貍鼠、非洲鴕鳥（別名鴕鳥）、大美洲鴕（別名美洲鴕鳥）、鴯鹋（別名澳洲鴕鳥）、疣鼻棲野（別名野鴛鴦）、綠頭鴨（別名野鴨）、環頸雉（別名七彩山雞、野雞）、火雞、珍珠雞、石雞（別名美國鷓鴣）、藍孔雀（別名印度孔雀、雜交孔雀）、藍胸鶉、鵪鶉、雞尾鸚鵡、虎皮鸚鵡、費氏牡丹鸚鵡、桃臉牡丹鸚鵡、黃領牡丹鸚鵡、白腰文鳥（別名十姐妹）、黑喉草雀、七彩文鳥、橙頰梅花雀、紅梅花雀、禾雀、栗耳草雀、金絲雀、巴西龜、鱷龜、中華鱉、尼羅鱷、灣鱷、暹羅鱷、中國林蛙、黑龍江林蛙、豬蛙、虎紋蛙、蝎子、雙齒多刺蟻、大黑木工蟻、黃猄蟻、蜈蚣。

需要注意的是，列入《商業性經營利用馴養繁殖技術成熟的陸生野生動物名單》的物種，僅表明該物種從馴養繁育技術的角度和野生動物保護的角度已具備商業性馴養繁殖利用的條件，并不表明該物種沒有攜帶病菌病毒。

作為餐飲業一線從業人員，廚師們平常接觸最多的便是各種食材，也有很多接觸動物的機會，對于野生動物的保護我們比普通民眾更多了一份責任。借用一句老話：沒有買賣，就沒有傷害。

希望大家能有所警惕！

注：所有圖片來源網絡。