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【創新菜】火焰醉蟹

黃威翰 · 2019-03-10 22:03:00 來源：紅廚網 2180

＜原料＞

大閘蟹。

＜調料＞

陳年花雕，味淋，生抽，糖，鮑魚素，雞粉，鹽，雞蛋。

＜做法＞

1.大閘蟹蒸17分鐘，放涼。

2.味淋、生抽、糖、鮑魚素、雞粉加水煮開，放涼，倒入花雕酒，調成花雕汁。

3.將大閘蟹放入調好的花雕汁中，泡24小時取出。。

4.用厚油紙包好大閘蟹；雞蛋白與鹽攪拌成粘性，包裹住大閘蟹，放入烤箱，以250度烤至上色，取出裝盤。

5.將少許高度酒倒進盤子，點火即可。

制作 | 黃威翰

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