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【熱賣菜】牛滾水

· 2019-02-26 11:48:12 來源：紅廚網 3437

批量預制：

1、干麥粒去殼，篩去雜質，帶麩入粉粹機磨成全麥粉。取全麥粉2400克納盆，加清水850克、鹽45克揉成光滑的面團待用。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入臘肉丁200克小火炒香，放入泡豇豆粒、土豆粒各300克、豆腐皮丁250克、青椒碎、芹菜丁各200克、白菜丁100克、黑木耳碎50克小火炒香，添入生抽25克、鹽、五香粉各20克、花椒碎、味精、雞精各15克翻勻起鍋，制成餡料。

3、將面團下成每個重約50克的劑子，搟成面皮，包入餡料40克，封口做成“餃子”。

走菜流程：

取“餃子”10克入沸水煮熟，撈出瀝干裝入碗中，撒香蔥碎10克、白胡椒粉3克、鹽2克，澆入熱湯800克即可上桌。

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