· 2019-02-26 11:43:56 來源：紅廚網 2399
豬大腸10斤清洗干凈，摘去油脂，用鹽、米醋反復搓去異味，沖洗干凈后改刀成段，納入盆中，加玉米面30斤、紅二荊條碎5斤、姜末、鹽各2斤、白酒1斤，添入純凈水5斤攪勻，倒入壇中，密封腌制50天，待玉米糊完全發酵即可。
鍋入底油燒至五成熱，下入發酵好的肥腸玉米糊250克小火炒香，添入高湯500克中火煮4分鐘至熟，調入少許味精，撒香菜末、香蔥碎各10克走菜即可。
制作關鍵：
1、豬大腸一定要處理干凈，避免發酵好的玉米糊有臟器味。
2、調玉米糊時要朝一個方向攪動，且入壇發酵時隔絕水汽，否則糊攪泄了影響發酵效果。
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