做餐飲遇到同行競爭，只能拼個你死我活？
莫非 · 2018-10-03 22:58:02 來源：紅餐 2044
餐飲業(yè)競爭激烈，餐飲人想要殺出重圍要懂得巧借力、精借勢，一味地拼斗并不見得就是好事，合作生財有時也是一個賺錢的門道。
本文將介紹同行間的三種維度的合作：產品維度、經營模式維度和營銷維度。
英國政治家兼作家本杰明·迪斯雷利說：“沒有永恒的朋友，也沒有永恒的敵人，只有永恒的利益。 ”
在商場中，利益的力量究竟有多大？據(jù)說百年恩怨都能化解。這個段子還得從飲料界兩大巨頭公司可口可樂與百事可樂說起。
要說可口可樂與百事可樂這倆品牌從來都是“王不見王”的存在。百事可樂曾長期活在可口可樂的壓迫中，還曾試圖上門收購可口可樂，雙方打過價格戰(zhàn)玩過營銷戰(zhàn)，外界也看得是樂此不疲，然而雙方卻在2015年做了一件令人頗為驚訝的事。
美國一家旨在幫助退伍軍人獲得專家級就業(yè)指導的非營利組織ACP（美國企業(yè)伙伴），2015年為退伍軍人招聘項目策劃了一起宣傳活動，有趣的是這則廣告的主角竟然是可口可樂CEO穆塔·肯特和百事可樂CEO英德拉·努伊，廣告的最后，兩人還以隔空干杯的形式慶賀。
這則廣告發(fā)出后，很多人都覺得難以置信，百事可樂與可口可樂牽手的話題一度攀升至微博熱搜榜，不少網友在同一時間段內曬出自己暢飲百事可樂與可口可樂的惡搞圖片或視頻。
可見，在利益至上的商場中，再深的恩怨都不過是浮云。而如今，這種同業(yè)合作在餐飲行業(yè)也有不少案例存在，“互補”“共贏”正逐漸成為餐飲商家發(fā)展的關鍵詞 。
1?產品維度的合作 ?
產品維度的合作是基于消費者的多樣需求與餐廳間的優(yōu)勢互補，這背后的因素也是目前消費者與餐廳的矛盾所在。
眾所周知，近幾年的餐飲市場以專注一個品類、打造精而美的餐廳為成功信條，這在餐廳經營層面來說并沒有什么問題。
不過，餐廳面臨的新消費群體，喜好多變、樂于嘗鮮，需求多樣化，加之如今餐飲市場同質化嚴重，消費者成為別人的精準客戶也不是不可能。餐企要想真正鞏固客源，最好的解決辦法就是在產品上做出新意，展現(xiàn)自己的獨特之處。
所以在既不偏離原本產品定位，又能讓消費者樂于嘗試的基礎上，跨品牌的產品維度合作就很適用。
榴蓮披薩的創(chuàng)造者樂凱撒今年便聯(lián)合眉州東坡完成了一次中西方飲食的跨界創(chuàng)意，將地道的川辣與披薩做了融合，推出宮保雞丁披薩和宮保雞丁意面，讓西餐更符合中國人的口味，同時也給消費者帶去了披薩的全新體驗。且該產品推出不久，就獲得好評不斷，成功晉升為樂凱撒的又一款招牌菜。
2?經營模式維度的合作 ?
經營模式的跨品牌合作更多的是，能夠在一定程度上滿足餐企在試水轉型、擴充業(yè)務矩陣方面的需求，同時也可以讓兩個品牌共享資源，優(yōu)勢互補。
比如老字號金百萬在年初宣布與來相會餐飲集團（以下簡稱“來相會”）達成戰(zhàn)略合作，成立雙品牌餐飲門店——金百萬烤鴨來相會餃子宴（雙井店）。
雙方的合作某種程度上來說屬于各取所需。一方面，與來相會的合作能加強金百萬在餃子品類上的豐富程度；另一方面，試水線下雙品牌戰(zhàn)略，也為金百萬業(yè)務變陣增加了一步棋，分攤了風險。
從來相會角度來說，借助金百萬的招牌有利于其打響在北京市場的知名度，而這也是來相會最為需要的。
由此可見跨品牌經營模式合作背后的利好所在。但需要注意的是，雙品牌合作也意味著是兩個不同的模式、團隊、平臺在進行磨合，存在一定的難度和風險 。品牌方對門店的運營、供應鏈、服務、出品等方面都需要更精細的把控。
正如中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬所說：“雙品牌聯(lián)營在管理、服務、產品等方面的要求更高于單品牌運營，也就是說，當雙品牌聯(lián)營不能做到‘1+1大于或等于2’的時候，這種模式一定是失敗的。 ”
3?營銷維度的合作 ?
創(chuàng)意、有趣的營銷方式往往是引流利器，很多餐飲企業(yè)為了做到這兩點，常習慣于從外界找靈感，借勢操作，但殊不知其實同行間的聯(lián)動營銷更容易制造話題。
去年愚人節(jié)，大眾的輿論焦點都在成都兩大火鍋巨頭大龍燚和小龍坎身上。起因是雙方在微博喊話“決定在一起”，并互相@對方官微，發(fā)布“婚訊”海報。同時，聯(lián)合多家媒體平臺做宣傳，號召消費者留言祝福，雙方還以自己的方便火鍋產品作為喜糖發(fā)放給前50位留言的消費者。
這樣的營銷活動一經推出就引起了大眾的爭相圍觀，營銷活動取得了不錯的反響，不僅擴大了影響力還成功地推廣了產品。
成功背后的邏輯主要在于，大龍燚與小龍坎打破了一種“同行是冤家”的消費認知，這種越是覺得不可能最后卻越能實現(xiàn)的反差往往最能直擊消費者內心 ，其中所創(chuàng)造的趣味性遠遠超過一個娛樂話題借勢營銷的效用，可謂是營銷的上乘法則。
類似的還有祿鼎記與高端酒店品牌W酒店的營銷活動合作。雙方曾舉辦一場名為“麻辣艷遇”的招牌菜互換活動。在規(guī)定的日期內，消費者可以在祿鼎記吃到W酒店的招牌菜，而在W酒店，消費者也可以吃到祿鼎記的招牌菜。
很多同行都感嘆這是聽過的最有意思的活動，這之中的趣味在于，就好像你在麥當勞喝到星巴克的咖啡一樣，而這可能剛好是你一直所期待的，你能想象那是一種怎樣的感覺嗎？
總結
餐飲行業(yè)融合性很高，餐飲企業(yè)更是要海納百川。所謂“同行是冤家”“王不見王”并不是絕對的，共享、共贏才是這個時代的關鍵詞。
另外，雖說近兩年業(yè)內盛行跨界合作風，但對很多缺乏外部資源的餐企來說仍然是一座高墻。于是，在同行間找尋機遇，對很多餐飲人來說不失為一種發(fā)展方式。
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