有人說，今年可能是小龍蝦旺季最短的一年。

有人說，目前的小龍蝦館只有30%左右能活到明年。

1?小龍蝦淡季提前?餐廳生意不斷下滑

7月中下旬，紅餐（微信號：hongcan18）記者在朋友圈看到豪蝦傳品牌創始人蔣毅發出了一段話：

“這個月小龍蝦的進貨價與5月份相比，價格翻倍了。加上人工、房租、調料等成本，如果單價在80以內的龍蝦店，毛利就變得非常少，除非有銷量的保障，否則一定是賠本買賣。”

他進一步預言稱：“接下來將會有大量的小龍蝦店面臨倒閉，今年龍蝦的行情基本結束。龍蝦老板的選擇是——要么關門退出，要么更換菜品。”

一開始，記者并沒有很在意這個信息，直到7月30日之后，他連發的數條朋友圈才引起了記者的關注。

蔣毅表示，原本只有6個月的小龍蝦季節，今年提前了2個多月，只有3個多月處于旺季，很多同行打電話跟他訴苦，而且他們身邊很多龍蝦店正在批量死亡，搞得各小龍蝦老板們人心惶惶。

蔣毅直言，這也是他經營豪蝦傳9年以來最“妖怪”的一年，表示有點搞不懂。

通過采訪內多個龍蝦品牌老板，記者發現并非只有蔣毅有這樣的想法。

深圳龍巢盱眙龍蝦館（下稱“龍巢”）總經理鐘宗升告訴紅餐，今年小龍蝦的淡季確實提前了，7月底，整個小龍蝦市場的熱度開始下降，相比往年，提前了1個月左右。

而淡季的提前，帶來的自然是小龍蝦餐廳營業額的大幅下降。

鐘宗升告訴記者，從7月中旬開始，餐廳的整體就開始回落，相比去年同期， 營業額下降了將近30%。

大蝦駕到品牌創始人李梁也表示，從7月份開始，大蝦駕到的營業額相較去年下降了三分之一左右。

還有的行業人士稱，目前小龍蝦館將成批量步入死亡期，全國只有30%左右的商家能繼續開下去并活到明年。

2?小龍蝦市場爆冷?原因有哪些？

往年，七八月份可以說是小龍蝦行情的巔峰時期，但是從市場的反映程度以及近幾個月各小龍蝦品牌的營業額、同比增長等數據來看，小龍蝦正在步入淡季。

今年的小龍蝦市場究竟發生了什么事情？為什么會從原來的6個月龍蝦季變成今年的3個多月？讓小龍蝦市場突然爆冷的原因又有哪些？

記者采訪了小龍蝦餐飲品牌以及業內專家近10人，發現他們的觀點竟驚人相似。他們大都認為，小龍蝦淡季提前，離不開以下兩個原因：

小龍蝦的熱情被嚴重透支

在采訪過程中，豪蝦傳創始人蔣毅、墮落蝦創始人李林渡以及龍巢總經理鐘宗升均表示：世界杯把消費者對小龍蝦的熱情透支了！

世界杯期間，消費者對小龍蝦的熱度到底有多瘋狂？

百度指數顯示，近半年小龍蝦的搜索指數從5月初開始直線上升，直到在6月15日當天達到頂峰。

此外，美團、餓了么等外賣平臺以及電商渠道也發布了世界杯期間，關于小龍蝦的驚人銷量。

美團外賣平臺發布的數據顯示，世界杯期間，小龍蝦夜宵外賣銷量超6450萬只，7月15日決賽之夜（晚9點至次日4點），夜宵訂單達到世界杯期間最高峰；

而餓了么發布的數據顯示，世界杯開賽以來，餓了么夜宵時段僅小龍蝦的訂單量環比5月同時段就增長了41%，交易額環比增長了52%。比賽受關注度越高，小龍蝦的訂單量越大，比如在西班牙與葡萄牙的比賽當天，小龍蝦銷量更是高達355萬只。在比賽期間，餓了么平臺的場均配送達150萬單；

而阿里的相關數據則顯示，在世界杯還沒開始之前，已經有超過7500萬只小龍蝦經由天貓、盒馬鮮生、口碑和餓了么等平臺，送到了消費者的餐桌，其中，廣東球迷就消費了69噸小龍蝦，名列全國第一。

然而，從近30天的數據來看，小龍蝦的搜索指數在到達峰值之后有所回落。近7天，小龍蝦搜索指數在同比和環比上均呈大幅下降趨勢，其中移動端的環比搜索指數更是下降了45%。

由此可見，世界杯的到來，讓消費者對于小龍蝦的熱情在一個月內集中釋放，隨著世界杯結束，消費者對小龍蝦的狂熱也被沖淡，消費疲軟態勢明顯。

無論堂食還是外賣，甚至是電商平臺，小龍蝦的整體市場也隨著世界杯的結束，正式步入冷淡期。

供應不足價格暴漲，消費者吃不起

“世界杯對小龍蝦的帶動，讓很多人集中在今年五六月份沖進龍蝦市場，導致龍蝦市場出現了嚴重的供不應求情況。”蔣毅告訴紅餐。

據《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》的相關數據顯示，目前中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸，其中餐飲需求140萬噸、加工需求50萬噸，需求缺口近100萬噸。 由此可見，供需的嚴重失衡必定會讓小龍蝦價格大漲。?

公開數據顯示，小龍蝦在三年間的價格漲幅已達到290%，今年以來又漲了20%以上。 ?

“從4月開始，小龍蝦的價格就一路上漲，先是從最初20塊一斤的進貨價，到昨天已經達到50多塊了。”墮落蝦創始人李林渡表示，以目前的活蝦供應價格，過百元每斤的售價才能達到正常的毛利，但這個定價已經達到了普通顧客接受的頂點。

紅餐專欄作者西哥與其觀點不謀而合。“進價猛漲，定價也高企，消費者越來越吃不起倒是真的。”西哥直言。

在他們看來，小龍蝦的價格暴漲才是加速小龍蝦步入冷淡期的主要原因。

3?狂歡過后，有人歡喜有人愁

調查中，記者發現了一個奇怪的現象，一邊是小龍蝦門店出現關門潮，另一邊是部分門店依然堅挺，可謂是有人歡喜有人愁。

盲目跟風、無序競爭，多數經營者將撐不過今年

世界杯狂歡之后，活蝦價格高、餐廳運營成本高、消費者吃蝦氛圍變淡等種種原因相加，讓今年的小龍蝦淡季提前成為了事實，也讓一大批小龍蝦的入局者直接從高峰跌入谷底。

記者調查發現，成都新開的小龍蝦品牌，基本到了7月以后，客人就流失光了，尤其是在世界杯之后，很多小龍蝦餐廳的營業額不止是腰斬，門店流水可能只剩下旺季時期的五分之一甚至六分之一。

據了解，目前成都關店的小龍蝦門店已經超過了60%，而還有足夠客流量，能保持正常經營的不超過10%，剩下的那30%，則在找其他補充品苦苦支撐著。

原因很簡單，這些新創立的小龍蝦品牌為了在市場上立足，大多是通過不要命的折扣以及瘋狂打價格戰的方式來占領市場，然而一旦小龍蝦的市場價格暴漲導致利潤空間變窄，這些本身沒有根基和品牌實力的跟風者想要活下去就很難了。

區域老牌、連鎖品牌整體營業額不降反升

相比那些跟風入局者，一些地方代表性的品牌以及全國知名的連鎖品牌而言影響不大，甚至一些有品牌、口碑以及軟硬件實力的品牌，反而比以往活得更好。

譬如豪蝦傳。

“我們作為成都本土的品牌，本身的菜品結構已經很成熟，再加上將近10年的客戶沉淀，在淡季來臨之前，我們只需要在保持原有不變的情況下，簡單做一些產品的增加，就足以應對客人的減少。”蔣毅表示。

據了解，今年豪蝦傳的整體生意比去年好，即使提前進入淡季，豪蝦傳7月份的營業額相比去年依然增長了15%。

而松哥油燜大蝦，作為一個全國的知名品牌，為了預防去年出現的小龍蝦供應不足等問題，其創始人徐松根據各門店的需求，在供應鏈一側“提前鎖好了量”。

“松哥油燜大蝦今年的整體銷售額，相比去年增長了3倍。”徐松透露。

此外，還有墮落蝦，在依靠高科技手段來提高行業效率以及降低經營成本等情況下，今年相比去年同期，銷售增長更是達到了10倍以上。

結語 ?

小龍蝦可以說是近幾年風頭最勁的單品爆款之一，消費者對其追捧近乎瘋狂。不僅各大餐廳對小龍蝦的需求量大大增加，眾多小龍蝦餐廳也如雨后春筍般冒了出來。而相關數據顯示，今年小龍蝦的產業更是超過了2500億元，相比去年多了足足1000億元。

小龍蝦市場前景可期。在記者看來，今年小龍蝦淡季提前，對于整個小龍蝦餐飲市場未必是壞事。

大浪淘沙，優勝劣汰，無論是哪個品類，那些毫無根基、盲目跟風、無序競爭的入局者，結局注定慘烈，最后能在激烈的市場競爭中留下來的，必定是真正擁有實力的品牌。