小龍蝦降價超40% 為何餐廳卻賣的越來越貴？

· 2018-05-29 17:32:06 來源：每日經濟新聞 2406

有人曾說，“小龍蝦是最好的社交食物。為什么呢?因為你玩不了手機。”

吃貨們的趨之若鶩，讓小龍蝦的價格也水漲船高。以每經小編這幾年吃小龍蝦的經歷來看，以前三五人吃一頓小龍蝦只要200元左右，而現在200元的分量只夠兩個人吃。

就算小龍蝦漲成這樣，餐廳還覺得利潤低。據前瞻網報道，餐廳方面將小龍蝦漲價歸咎于拿貨成本的上升。“今年小龍蝦的拿貨價高，如今小龍蝦進貨價最低每斤40多元，好一點的蝦要60元一斤，如果按每份20只的小龍蝦售價最低168元計算，除掉人工成本，利潤十分低。”

就在昨日(24日)，中新網的一則“盱眙龍蝦降價40%以上”的報道引人關注，這下我們吃到的小龍蝦這下有望降價了吧?但每經小編發現，事情沒這么簡單。

盱眙龍蝦降價40%以上

據中新網消息，24日，江蘇省物價局在南京舉行例行新聞發布會通報近期全省重要商品價格運行情況。

江蘇淮安盱眙因出產個大肉飽的小龍蝦而聞名。許華蘭介紹，淮安盱眙市場反映，幾種規格的小龍蝦價格較上月降幅均在40%以上：

規格為4～6錢的小龍蝦，養殖戶出售價為12元/斤、市場批發價15元/斤、零售價18元/斤;

7～9錢的小龍蝦，養殖戶出售價17元/斤、市場批發價23元/斤、零售價26元/斤;

一兩以上龍蝦，養殖戶出售價30元/斤、市場批發價36元/斤、零售價42/斤至50元/斤。

當地山城市場、東方市場監測的經營戶，每戶每天小龍蝦批零銷量都在1000斤左右。

許華蘭介紹，據蘇州市場反映，5月中旬，南環橋市場每天小龍蝦到貨量保持在150噸以上，批發價為每公斤46元，一周下跌18%。

據江蘇省餐飲行業協會盤點報告，小龍蝦主要產于長江中下游地區，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個主產省產量占全國產量的95%左右。從國內市場看，小龍蝦的消費主要集中在華北、華東和華中地區大中城市，北京、武漢、南京、上海、合肥、杭州、常州、無錫、蘇州、長沙等城市年消費量均在萬噸以上。

小龍蝦價格的波動起伏較大

記者了解到，和很多水產品種不一樣，小龍蝦價格的波動起伏是非常大的，有時候今明兩天價格上下十塊錢的波動都不是最夸張的，而且從一年里的周期來看，早期的價格是最好的，進入五六月份價格會進入一個相對低位平穩運行的階段。

比如在5月23日，小龍蝦價格就迎來了一次全面下滑，局部價格暴跌。對此，中國水產養殖網認為，小龍蝦價格停止瘋漲、迎來全面下滑的主要原因有這幾方面：

一是當天是周三，一般是一周內消費量最小的一天，市場需求量一般都不大;

二是前兩天漲價太厲害，市場很多檔口和飯店拿不起貨了，而且主要的消費市場也在下雨，進貨需求量也減少了，導致市場價格頂不住了;

三是加工廠前兩天在缺貨的時候提價搶貨、保證生產，當天降雨量和降雨范圍都是縮小，小龍蝦上市量沒有再次減少，收購價普遍下調了三四塊錢。

中國水產養殖網還表示，最近小龍蝦價格預測難度增加，主要是天氣變化太頻繁，養殖戶捕撈量不穩定，而加工廠作為價格的另一個影響因素，最近收購策略調整的頻率也比較快，天天給加工廠供貨的老板也感覺跟不上節奏。眼下供貨的是青蝦為主，考慮到氣溫升高導致損耗增加的問題，市場和加工廠對于青蝦價格的打壓還是比較厲害的。

既然小龍蝦價格波動起伏如此大，為什么我們在不同時間去餐廳吃到的小龍蝦，價格卻幾乎沒有變化呢?

據中安在線消息，在合肥一條美食街經營小龍蝦的孫老板表示，就算新鮮小龍蝦降價，他也沒有降價的打算：

“現在房租、工人工資比兩三年前都要高，小龍蝦本身也在漲價，個頭大點的小龍蝦進貨都要35一斤，比兩年前一斤要貴7、8塊錢。現在的價錢，我們也沒多少利潤。并且，大家都賣這個價錢，吃的人也沒變少，沒必要降價。”

不過他表示，可能會推出一些買送的優惠活動，比如買小龍蝦送啤酒小菜，買三斤送一斤等活動，吸引更多顧客。