美國當(dāng)?shù)貢r(shí)間3月22日，美國總統(tǒng)特朗普正式簽署了備忘錄，宣布對總值600億美元規(guī)模的自中國進(jìn)口商品加征關(guān)稅。

次日，中國也當(dāng)即發(fā)表對部分自美國進(jìn)口商品加征關(guān)稅，總價(jià)值約30億美元。

這次“貿(mào)易戰(zhàn)”對國內(nèi)的餐飲老板們有什么影響？

紙面上的影響 ?

1、從美國進(jìn)口豬肉增加25%關(guān)稅， ?對餐飲老板影響不大。? ?

我國加關(guān)稅的項(xiàng)目主要集中在農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。美國加關(guān)稅的項(xiàng)目主要集中在高科技產(chǎn)品。

△2016年豬肉從美國進(jìn)口豬肉僅13%

以豬肉為例：豬肉、豬腿、豬肝等豬肉制品增加關(guān)稅25%，而2016年我國從美國進(jìn)口的豬肉占總進(jìn)口豬肉約13%。所以，本次對美國豬肉增加關(guān)稅，會有影響，但是從比例來看比較小。

2、鮮果進(jìn)口成本增加15%關(guān)稅， ?對餐飲老板影響各異 ?

從事茶飲果汁類鮮榨的行業(yè)以及對此類原料比較依賴的餐飲老板要注意，由于從美國進(jìn)口的鮮果類增加15%關(guān)稅，且涉及面較廣。個(gè)別口味的飲料可能會有一些影響。

△美特產(chǎn)蔓越莓（橘）受進(jìn)口影響大

根據(jù)各自體量不同，所受到影響各異，建議提前做好關(guān)于原料采購，和產(chǎn)品調(diào)整的準(zhǔn)備工作。

潛在的影響，有利有弊 ?

站在宏觀層面來看，此次中美貿(mào)易戰(zhàn)對餐飲業(yè)的影響不會立竿見影，甚至在短期內(nèi)對餐飲業(yè)還會產(chǎn)生一定的利好價(jià)值。但從長遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)周期上看，最終影響餐飲的著力點(diǎn)在于其他產(chǎn)業(yè)受到擠壓后的溢出效應(yīng)。

換句話說，當(dāng)其他產(chǎn)業(yè)不掙錢時(shí)，所有人都會把目標(biāo)投向餐飲。 ?

縱觀過往所有的涉華貿(mào)易戰(zhàn)或金融危機(jī)，中國都會通過內(nèi)需消費(fèi)、人口紅利、貨幣杠桿等方式予以應(yīng)對，以維持國民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展。

對于餐飲業(yè)來說，這并不是一件壞事，甚至是一件好事。 ?

以2008年金融危機(jī)為例，在鋼鐵、化工、有色金屬等行業(yè)呈現(xiàn)斷崖式下滑，餐飲業(yè)竟實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)上漲，漲幅一度高居全國各行業(yè)之首。

△根據(jù)全國工商聯(lián)經(jīng)濟(jì)部于2009年發(fā)布的“中華工商上市公司財(cái)務(wù)指標(biāo)指數(shù)”顯示，餐飲旅游業(yè)漲幅高居全部榜首。

但就在5年后的2012年，中國餐飲業(yè)首次出現(xiàn)了增幅下降，一時(shí)間唱衰餐飲業(yè)的聲音不絕于耳。

“很多人都認(rèn)為是‘八項(xiàng)規(guī)定’惹的禍，其實(shí)真正要背鍋的是金融危機(jī)。”中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究院研究員楊曉艷告訴紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）記者，自08年以來，餐飲業(yè)除了需求側(cè)有明顯增加外，供給側(cè)也發(fā)生了明顯增長。

這就意味著，飯館多了，人口沒變，僧多肉少的情況開始加劇。

“其實(shí)就是跨界的人多了。”楊曉艷說，自2008年到2012年間，中國餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)上漲了數(shù)萬人，餐廳多了數(shù)百家。

其中相當(dāng)一部分從業(yè)者來自IT、傳統(tǒng)媒體、制造業(yè)等領(lǐng)域。 ?

值得一提的是，此次中美貿(mào)易摩擦與過往的金融危機(jī)諸多相似之處。進(jìn)出口貿(mào)易壁壘提高、金融杠桿不斷縮緊、政府博弈不斷加劇等“大戲”都在逐步上演。

通過這些零碎的信息，大致可以推測，這次貿(mào)易戰(zhàn)早有預(yù)謀，而且極有可能將持續(xù)很長一段時(shí)間。

“如果這次中美貿(mào)易摩擦成為持久戰(zhàn)，餐飲業(yè)很可能迎來新一波的開業(yè)風(fēng)。”楊曉艷如是說。

餐飲競爭加劇，迎來一波開業(yè)風(fēng) ?

這樣的猜測或許正在成為現(xiàn)實(shí)。 ?

就在中美雙方就貿(mào)易相繼加征關(guān)稅的第二天，兩國著名企業(yè)股價(jià)開始下跌。

或許新一輪的跨界餐飲人士，就將從這里產(chǎn)生。 ?

“餐飲行業(yè)的競爭將會持續(xù)加劇一段時(shí)間。在此期間，餐飲行業(yè)將會迎來蓬勃發(fā)展，但是餐飲企業(yè)盈利情況則是未知數(shù)。”

品類咨詢專家、紅餐網(wǎng)專欄作者胡茵煐表示，在此期間單個(gè)餐廳會遇到周邊競爭對手增多、隨機(jī)客人越來越少、營業(yè)額大幅下降、原料價(jià)格成本上升。不僅如此，越來越多新開的餐廳模式新穎，讓人看不懂套路。

餐飲人究竟應(yīng)該怎么做呢？ ?

紅餐網(wǎng)記者為此專門采訪了餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)者、紅餐網(wǎng)專欄作者沙水。在他看來，貿(mào)易戰(zhàn)引發(fā)的經(jīng)營環(huán)境變化，對原有餐企的影響并不劇烈。“原有餐企只要做好以下幾點(diǎn)，依然是一片向好的發(fā)展態(tài)勢。”

1、圍繞自身定位做精細(xì)化運(yùn)營，包括爆款菜品的打造、出品的持續(xù)穩(wěn)定、菜品的更新頻率等都要形成章法；

2、門店調(diào)性的塑造，包括VI體系的重新梳理和明確，與目標(biāo)客戶群的調(diào)性匹配等，瞄準(zhǔn)目標(biāo)客戶需求做調(diào)整，喚醒記憶與加深認(rèn)知；

3、與互聯(lián)網(wǎng)融合，找到匹配的餐飲營銷管理系統(tǒng)，與真實(shí)客戶進(jìn)行連接、互動，挖掘用戶偏好，建立用戶情感；

而在胡茵煐眼中，餐飲老板遇到這些情況，要沉著冷靜。“兩個(gè)一定十分重要。”

一定不要盲目打折、打廣告、做活動吸引客人。因?yàn)檫@是大環(huán)境趨勢，僧多粥少。

一定要想辦法利用品牌提高溢價(jià)，加大消費(fèi)者黏性，降低企業(yè)成本。

切莫因?yàn)橐粫r(shí)的生意差，跟別人翻門頭換新品，或被江湖郎中忽悠改個(gè)名字重新定位。

△想辦法提高溢價(jià)

結(jié)語 ?

此番中美貿(mào)易戰(zhàn)，第一輪原料上的價(jià)格調(diào)整波動倒還是其次。

餐廳開多了才是最大威脅。

如果外貿(mào)真的受阻，一定會通過拉大內(nèi)需來刺激經(jīng)濟(jì)增長。當(dāng)年4萬億的救市故事依然歷歷在目。

盡管不知道會從哪兒入手刺激內(nèi)需。但是餐飲業(yè)一定是重頭戲。我國人口基數(shù)大，餐飲業(yè)多年保持兩位數(shù)增長，潛力依舊很大。

所以，對餐飲人來說最大的威脅來自于其他受波及的行業(yè)轉(zhuǎn)行跨界來餐飲行業(yè)謀生，加劇整個(gè)行業(yè)競爭，才是最要命的事。