不再徘徊，鹵鵝已經站在餐飲風口。

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受資本方、明星藝人、美食家等推崇

讓鹵鵝開始“上綱上線” ??

在剛剛過去的2017年，自帶爆款基因的“鹵鵝”一路高歌猛進，從一個小眾品類一躍成為備受創業者和資本關注的“香餑餑”。同時，鹵鵝也受到了以蔡瀾為代表的美食家的大力推崇，被大眾所熟知。2018年鹵鵝勢必迎來爆發之勢。

那么，說起鹵鵝，那就不得不提2017年火爆深圳的日日香鵝肉飯店。這個不足200㎡的店內創造了日客流超千人、年均平效35.6萬、日均翻臺10-?13 次的好成績 ， ?它用單品帶動品牌，是名副其實的單品火爆店，也是備受購物中心歡迎的客流之王。

新年新征程，1月28日開業的珠海華發商都店也讓日日香迎來了2018年的“開門紅”，依舊用原汁原味的“潮”味道，吸引了很多消費者來排隊。

從潮汕到深圳再到全國 ?，日日香2018年的發展路徑十分清晰。記者獲悉，日日香也將于今年在全國布局30家店 ?。?

15年只為做好一只“鵝”

老字號品牌的傳承與創新 ?

看似是一家網紅店，其實，日日香從骨子里也透著一股傳統味道。它是一個15年經久不衰的老品牌，也是一家現代化的老店鋪。那么，日日香緣何會有如此大的魅力呢？這還要追根溯源。

《舌尖上的中國》推薦：潮汕美食的金字招牌 ?

每一個老品牌的背后，都有一段不尋常的歷史，日日香亦是如此。日日香鵝肉飯店創立于2003年 ?，老店名叫汕特日日香鵝肉飯。品牌創立不久，其獨到的鹵鵝口感便受到了消費者的一致好評。日日香鵝肉飯店先后獲得“汕頭市名小吃”《中國名菜》、《廣東名菜》等榮譽，并多次被中央電視臺、知名欄目《舌尖上的中國》等權威媒體爭相報道。如今，“日日香鵝肉飯店”已成為潮汕地區最知名的鹵鵝品牌，堪稱潮汕美食的金字招牌，也是對潮汕傳統手藝的傳承。

秉承“潮文化”后現代化式的“大排檔”餐廳 ?

極具現代化的“大排檔”式餐廳、開放式鹵水明檔操作模式、透明寬敞的空間、濃厚的潮汕文化、禪意別致的陳設，日日香對于品牌的打造都顯示出其細致入微，處處匠心的一面。 ?憑借著日日香的懷舊氣息和人文氣息，也俘獲了大批年輕消費者。正是由于消費人群的巨大，才造就了日日香的品牌影響力。

吃法簡單多樣?盈利模式快捷 ?　　

根據不同人群的需求，日日香設計出各式各樣的產品。

其中，日日香主打六大核心產品，如：鵝肉飯、鵝頭、鵝肝、鵝腸、鵝翅鵝掌、甘草水果。其中，鵝肉飯是在傳統吃法上做出了新搭配，將緊實的鵝肉、清香的鵝蛋鋪到熱噴噴的米飯上，再淋上秘制鹵汁，這一創新給潮菜帶出了全新的風味，這樣也為城市中白領人士提供了既營養又快捷的簡餐。

對于各種鹵鵝愛好者，日日香則是推出全鵝拼盤--鵝八珍，集齊了鵝頭、鵝頸、鵝翅、鵝掌、鵝肉、鵝肝、鵝腸、鵝蛋，一盤享盡鹵鵝美味。

這樣的產品結構，讓后廚無需準備太復雜的食材，餐廳運營簡單快捷，也能實現高效運作，點菜、傳菜等都能節省人工。

除此之外，日日香還特別設置了水果吧。新鮮甘草水果作為吃鵝經典搭配，既健康又可以享受吃鵝的慢時光。據悉，日日香的客單價在80~90元左右 ?。

創始人余壯忠對“鹵鵝”的精耕細作 ?

而日日香火爆的背后，則是創始人余壯忠在長達十幾年的時間維度中的傳承與創新，十幾年如一日對于細節一絲不茍的堅持成就了完美的傳承，完整保存了“鹵鵝”傳承所帶來的獨特性。同時，也成為日日香品牌經久不衰的保證。

日日香創始人余壯忠

鹵汁作為鹵鵝的精華之所在 ?，余壯忠摒棄了傳統的“老鹵”，改為每天用新鮮現鹵配料，使鵝肉芳香而不腥膩。堅持每天出爐 6 次，每一道工序都十分講究，在保證健康的前提下又不失傳統美味。獅頭鵝下鍋之前還需先腌制一遍，入浴后也需要多次提出湯水吊干，再反復沉入鍋中浸煮。鹵鵝師傅通過在高溫環境操作并不時翻動，控制不同部位的鹵煮時間，才能保證鹵鵝的外表顏色鮮亮，內部吸入全部精華，咸香入味。

自建一級水源“鵝”養殖場 ?

食材供應鏈作為餐飲業的“命門”，尤其是像鹵鵝這樣的單品爆款店，掌握了食材供應鏈，才能掌握話語權。據余壯忠介紹，日日香鵝肉飯店的鹵鵝選用的是被譽為“禽王之王”的世界鵝王——澄海獅頭鵝。據悉，這種鵝體型是家禽里最巨型的鵝種，約十八九斤重。

“一方水土養一方鵝”，為保證食材的新鮮供應，日日香在潮汕上華鎮韓江邊自建3000余平米的牧場。 ?而韓江屬于國家一級水流域，十分適合養殖獅頭鵝。日日香自建牧場通過散養的方式進行養殖獅頭鵝，并堅持選用優質牧草進行喂養。

值得一提的是，從汕頭到全國各地，每日都會經過物流配送，經過宰殺，因此到店的都是鮮鵝， ?隨后再在店內進行鹵制。經過精心照料下養殖出的獅頭鵝，不僅肉香而且不腥膩，是鹵鵝的絕佳選擇。?

酒香也怕巷子深

日日香憑實力“說話”步入新的發展征程 ?

俗話說，酒香也怕巷子深。好的產品終究不會被市場環境所淹沒，面對紛繁復雜的市場環境和更加挑剔的消費者，日日香也迎來了新的發展。

知名餐飲操盤人團隊“加持” ?

術業有專攻，對于創始人余壯忠來說，日日香鵝肉飯店不僅是他創辦的品牌，也是代表著潮汕美食文化的一種傳承，而他也將會一直會為鹵鵝這個百年傳承下來的中國美食繼續探索新的吃法。

當然，一個好的餐飲品牌必然離不開一個好的運營管理團隊。曾為“中華火鍋第一股”小肥羊副總裁郭麗麗，現任日日香餐飲管理（深圳）有限公司總裁，攜專業餐飲管理團隊深挖品牌內涵、以獨特的文化融入品牌建設，從而讓日日香形成不可復制的個性化餐飲品牌。 ?

不斷突破?率先覆蓋一線及新一線城市 ?

據記者獲悉，日日香鵝肉飯店深圳益田假日廣場店、北京朝陽大悅城店、深圳萬科里店等將于2018年上半年相繼問世。 此外，日日香也將通過對店面的不斷迭代升級，于2018年在北上廣深等一線城市以及成都等新一線城市布局30家店。對于選址，日日香則傾向于當地的標桿購物中心及運營能力較強的購物中心。店鋪面積需求在200~300㎡之間。

此外，為了能夠滿足日日香日益增長的發展需求，日日香方面表示，在現有3000余平米牧場的基礎上再擴建30畝，從食品源頭把控，并通過不斷優化供應鏈來滿足消費者的需求。

- 結語 - ?

細細推敲餐飲行業的單品爆款，無論是香辣蟹、水煮魚、椰子雞還是酸菜魚、茶飲、原切牛排，到如今的鹵鵝，都一度被推向“風口浪尖”。其實，對于餐飲行業來說，每一次品類大火，既是機遇又是挑戰。目前，鹵鵝以區域性市場的爆發為主，贏商網認為，在資本的助推和消費認知的普及下，未來勢必會有更廣闊的發展空間。但最主要的還是取決于消費者，畢竟，誰受到消費者的寵幸，誰就會“火”。

面對競爭激烈2018年，日日香餐飲管理（深圳）有限公司總裁郭麗麗向記者如是表示，對于日日香來說，會保持自己的節奏，用匠心和誠意將潮汕美食面向全國范圍推廣。