開(kāi)18萬(wàn)家倒18萬(wàn)家，瘋狂茶飲背后的思考

林如珍 · 2018-01-29 21:30:00 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 2583

新開(kāi)18萬(wàn)家，倒閉18萬(wàn)家，2017年飲品市場(chǎng)瘋了！《上篇回顧：要炸！一年新增18萬(wàn)家飲品店，新式茶飲還在野蠻瘋長(zhǎng)？！》

而飲品當(dāng)中最為主要的則是茶飲，但很顯然，茶飲已經(jīng)不是一個(gè)你想進(jìn)就能進(jìn)的戰(zhàn)場(chǎng)。

01?茶飲創(chuàng)業(yè)者的焦慮 ?

那天我們坐在有茶第11家分店（位于深圳皇庭廣場(chǎng)負(fù)一層），和創(chuàng)始人吳磊一起探討新式茶飲。

“很多人說(shuō)有茶的名氣沒(méi)有喜茶、奈雪の茶大，但你們才是那個(gè)悶聲發(fā)財(cái)?shù)模钦娴膯幔俊??紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18）首先向吳磊拋出了這個(gè)問(wèn)題。

“其實(shí)我沒(méi)有一個(gè)晚上睡得好！”他并沒(méi)有否認(rèn)記者的疑問(wèn)，然后又?jǐn)D出一句“生意好了之后，壓力更大。”

這家100多平米的店，從中午到晚上都沒(méi)有停歇過(guò)，一天能賣(mài)出上千杯水果茶。

店是這樣的熱鬧，生意是這么的好，但是你想不到，創(chuàng)始人是如此的焦慮。他在焦慮下一步該怎么走。 ?

△有茶 1000CC大容量水果茶

從設(shè)計(jì)師轉(zhuǎn)型后，吳磊及合伙人就卷入這場(chǎng)新式茶飲戰(zhàn)爭(zhēng)中，戰(zhàn)場(chǎng)就在“茶飲之都”深圳。靠著自有資金，把店開(kāi)到16家，也把自家水果茶亮點(diǎn)傳遞給了消費(fèi)者，但是他表示他們沒(méi)有外界傳的那樣風(fēng)光。

“如果下一步走得不夠快，我們可能就危險(xiǎn)了。”

在吳磊心中，最擔(dān)心的就是那些在風(fēng)口中飛得極快的品牌把自己給吃了，因?yàn)橛泻芏啻笃放萍柏?cái)團(tuán)已經(jīng)打算從奶蓋茶的熱浪中抽身而出，轉(zhuǎn)移到水果茶品類(lèi)當(dāng)中。 ??

能想象到的是一旦他們聚焦起來(lái)，加之動(dòng)輒上億的融資，又在珠三角乃至全國(guó)來(lái)一輪轟炸，那會(huì)讓其他品牌包括他自己，很難在市場(chǎng)中找到自己的位置。

想要快速發(fā)展，資金、供應(yīng)鏈、物流、人才等等問(wèn)題，沒(méi)有一個(gè)可以逃得過(guò)，所以他焦慮，盡管他對(duì)有茶的未來(lái)充滿信心。

△奈雪の茶深圳中心城店距有茶50米

大品牌走得快，讓一些創(chuàng)業(yè)者焦慮，也讓一些創(chuàng)業(yè)者后悔不已。

“2015年，我本有機(jī)會(huì)加入x茶的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，但是我當(dāng)時(shí)眼光稍欠火候，無(wú)奈錯(cuò)過(guò)了，導(dǎo)致現(xiàn)在只能淪為跟風(fēng)者。” ?

記者在朋友圈看到的一條感概讓無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者唏噓，而這也不是他一個(gè)人的悲哀，是這個(gè)時(shí)代錯(cuò)過(guò)風(fēng)口的創(chuàng)業(yè)者的悲哀——無(wú)法成為佼佼者，就只能淪為跟風(fēng)者。

02?開(kāi)18萬(wàn)家倒18萬(wàn)家 ?

焦慮者并不糟糕，相比全國(guó)眾多茶飲品牌，他們已經(jīng)屬于優(yōu)秀，畢竟還有賭一把的機(jī)會(huì)，而對(duì)于無(wú)數(shù)小魚(yú)小蝦，恐怕只有死路一條。 ?

最近美團(tuán)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)最新出爐的飲品數(shù)據(jù)，則讓我們大為震驚——2017年飲品店開(kāi)18萬(wàn)家，倒18萬(wàn)家，也就是說(shuō)飲品市場(chǎng)完完整整地洗了一輪，而其中大部分都是茶飲店。

茶飲店的競(jìng)爭(zhēng)有多激烈？紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18）記者在走訪茶飲市場(chǎng)中，就發(fā)現(xiàn)目前商家?guī)缀跆幱诮砣獠珷顟B(tài)。在廣州一條介乎城中村和商業(yè)路段的街道，僅僅100米路，就有6家茶飲店，這還不包含一些兼賣(mài)茶飲的日料、小吃店。 它們有隔一兩家鋪頭開(kāi)的，也有挨著開(kāi)的。

我們買(mǎi)來(lái)這6家店推出的招牌，烏龍茶、奶蓋茶、水果茶、珍珠奶茶……雖是各有不同，卻很遺憾，無(wú)一例外，都無(wú)法再喝第二口，它們大多數(shù)無(wú)法和“品質(zhì)”掛鉤，有的喝起來(lái)和紅糖水沒(méi)有差別，有的打廣告說(shuō)是新鮮水果，實(shí)際上吃到嘴里的卻是水果渣。

△新式茶飲都在強(qiáng)調(diào)品質(zhì)，但實(shí)際上很多還是“品質(zhì)堪憂”

撇除個(gè)人口味，我們來(lái)看看價(jià)格，它們多數(shù)是在10～15元／杯的范圍。為了在價(jià)格上吸引消費(fèi)者，“買(mǎi)一送一”、“招牌茶飲5折”等手法層出不窮。

然而這還不是價(jià)格戰(zhàn)的開(kāi)始，有的商家迫于生存想出“高招”：搜羅這條街上各家招牌，全部拿來(lái)自己做，然后以低出50%的價(jià)格來(lái)銷(xiāo)售，自己再開(kāi)發(fā)一款別人都還沒(méi)有做的“新產(chǎn)品”，以20元以上的高價(jià)來(lái)占領(lǐng)這條街的市場(chǎng)。

這是他們?cè)诨鞈?zhàn)中找到的一條野蠻路子，其實(shí)也是實(shí)屬無(wú)奈的方法。

一條小小的步行街就是江湖，想想全國(guó)餐飲市場(chǎng)這個(gè)大江湖是多么的腥風(fēng)血雨。

△深圳海岸城步行街，兩側(cè)300米內(nèi)幾乎都是茶飲和兼營(yíng)茶飲的品牌

無(wú)獨(dú)有偶，深圳成熟的商圈——海岸城，300范圍的商業(yè)街就有不下10個(gè)茶飲和兼營(yíng)茶飲的品牌：喜茶、coco都可、喪茶、皇茶、鹿、臺(tái)蓋、gaga鮮語(yǔ)、星美樂(lè)、星巴克……

就像深圳皇庭廣場(chǎng)負(fù)一層的有茶，對(duì)面就是一個(gè)“茶飲＋簡(jiǎn)餐”的新牌子，而新牌子緊挨著的則是臺(tái)蓋，3家茶飲店呈現(xiàn)一個(gè)三角形。再走出商場(chǎng)，來(lái)到50米之遠(yuǎn)的深圳中心城，則是和臺(tái)蓋同屬一個(gè)公司的品牌——奈雪の茶。

在一個(gè)個(gè)都是手撕的茶飲戰(zhàn)場(chǎng)，試問(wèn)有幾個(gè)創(chuàng)業(yè)者能睡得安穩(wěn)？

03?加盟淘金夢(mèng)，往往只是夢(mèng) ?

很多人都在問(wèn)，自創(chuàng)品牌這么難做，那何不加盟呢？有這樣的需求，就催生出無(wú)數(shù)盟主。隨便網(wǎng)上一搜“茶飲”倆字，各大加盟品牌就會(huì)來(lái)找你。

他們的產(chǎn)品，看起來(lái)和大品牌幾乎無(wú)異，甚至是集合了各大原創(chuàng)品牌的亮點(diǎn)，讓你很容易被說(shuō)服加入其中。 ?

單純經(jīng)營(yíng)茶飲這種相對(duì)簡(jiǎn)單的模式，加盟費(fèi)用約為10～15萬(wàn)；而稍微復(fù)雜一點(diǎn)的模式，好比加了面包等產(chǎn)品，店面面積也要求更大的，加盟費(fèi)用則最少50萬(wàn)。

目前盟主采取的加盟措施基本一致，一次性收齊全部加盟費(fèi)用，并由總部統(tǒng)一設(shè)計(jì)，以及輸出原材料和設(shè)備，當(dāng)然所有費(fèi)用都請(qǐng)老板你自己承擔(dān)。

也就是說(shuō)，加盟做一家最小的茶飲店，啟動(dòng)資金至少要20萬(wàn)元以上，而很多創(chuàng)業(yè)者則是帶著這筆錢(qián)嘗試去淘金，無(wú)奈錢(qián)總是被別人淘走。

04?茶葉成本每年提高5% ??

新式茶飲的爆發(fā)，也讓茶葉供應(yīng)鏈發(fā)生翻天覆地的變化。逅唐茶葉的創(chuàng)始人韓剛就親歷了這場(chǎng)劇變。

“太瘋狂了，沒(méi)想到茶飲的風(fēng)口來(lái)得這么快！ ”經(jīng)營(yíng)茶葉8年的韓剛，怎么也想不到有一天茶葉是這樣賣(mài)的。

△茶園圖片源自網(wǎng)絡(luò)

過(guò)去，茶葉要靠一層又一層的經(jīng)銷(xiāo)商，由b端最終傳到c端，而新式茶飲則完全不同，茶飲商家直接找到終端，由b端到b端，這就促使茶葉供應(yīng)更為扁平化、專(zhuān)業(yè)化。 ?

顯然，韓剛是這場(chǎng)茶飲爆發(fā)的受益者，他的茶飲銷(xiāo)售額呈直線上升狀，2010～2014年，每年僅上升40%，而2015年突然飆升到6倍，到現(xiàn)在整整翻了7.5倍。

茶飲的火熱，助推了茶葉供應(yīng)鏈的發(fā)展，也促使行業(yè)不斷規(guī)范不斷優(yōu)化，這是好事。 ?但我們同時(shí)也可以思考，這背后有多少人在爭(zhēng)奪茶葉資源。

△喜茶在店內(nèi)向消費(fèi)者展示自己用的茶葉品類(lèi)

事實(shí)上，供應(yīng)鏈優(yōu)質(zhì)資源的爭(zhēng)奪正促使茶葉成本的提高，使得近三年來(lái)國(guó)內(nèi)茶葉每年至少以5%的幅度上升。

也許大品牌受得了這樣的價(jià)格上漲幅度，但是那些還在打價(jià)格戰(zhàn)的小店，能夠承受得了嗎？

05?2018年死傷更慘重 ?

飲品店開(kāi)18萬(wàn)家關(guān)18萬(wàn)家，其中茶飲店占得比重最大，然而2017年還不是最瘋狂的一年。

業(yè)內(nèi)資深人士分析，從近年來(lái)“品類(lèi)火熱5年”的規(guī)律中，2018年將是茶飲井噴式爆發(fā)的一年（2015～2016年萌芽，2017年發(fā)力）。可以想象，這一年的死傷將會(huì)更慘重。

那死傷的究竟會(huì)是誰(shuí)？

△ 每家茶飲品牌都有招牌產(chǎn)品，但實(shí)際上種類(lèi)都差不多

毫無(wú)疑問(wèn)，首先一定是“跟風(fēng)者” 。沒(méi)有任何準(zhǔn)備，純粹來(lái)湊熱鬧的這撥人，永遠(yuǎn)都是最先死在沙灘上。

其次，“中庸者”也會(huì)過(guò)得很慘 。也許產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到不錯(cuò)的水平，店面環(huán)境也不錯(cuò)，但是人才、供應(yīng)鏈、資金等等的不到位，都會(huì)使其進(jìn)退兩難，久而久之也會(huì)被大品牌吞噬。

當(dāng)然，“大品牌”也有風(fēng)險(xiǎn) 。其一，走得太快，容易陷入擴(kuò)張難題；其二，同質(zhì)化嚴(yán)重，模式趨于一致。如果無(wú)法在“茶飲＋”的經(jīng)營(yíng)手法上做出實(shí)質(zhì)上的突破，單靠一杯茶，一個(gè)面包，或者一頓簡(jiǎn)餐，都是無(wú)法長(zhǎng)期俘獲消費(fèi)者心智的。

2018年全面爆發(fā)之后，我們是不是可以繼續(xù)猜想，2019年將會(huì)是淘汰年，而2020年茶飲市場(chǎng)將會(huì)有較為明朗的格局。