聶金杰：細膩的心思，都藏在味道里
簡懌 · 2017-08-16 15:53:04 來源：紅廚網 2797
《紅廚紅菜》專訪
第90期
? 本期紅廚：聶金杰?
看著是一道其貌不揚的菜，吃到嘴邊卻發現不止于此，那些細膩的心思都藏在味道里，等待味蕾去發現。這就是清遠獅子湖喜來登度假酒店的聶金杰師傅的拿手好戲，叫你猜不到！
聶金杰 ?
清遠獅子湖喜來登度假酒店采悅軒中餐廳廚師長
曾與團隊代表酒店參加央視《廚王爭霸》賽，獲得華南區總冠軍。
精挑細選出的食材，才能做出好菜 ?
聶金杰師傅來自廣東東韶關，至今已有26 年的酒店餐飲行業經驗。曾在山東、海南、廣州等地星級酒店和餐廳掌廚，一道粵式烹法的佛跳墻備受各地食客追捧。
一直以來，聶師傅秉持粵菜嘗食材之鮮的理念，對食材精挑細選，后期的烹飪更是別出心裁。
這些年，在清遠工作的日子里，他深入研究清遠兩大特色食材——北江河鮮以及清遠雞的最佳烹飪方法，發現低溫烹煮能保河鮮的最佳口感。而以姜蔥去腥、冷熱鹵水提鮮、鎖汁等三道工序加工制作出的清遠雞，皮香肉嫩，讓食客們贊不絕口。
撈起羅非魚 ?
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牛油果波士頓龍蝦 ?
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鮮花椒焗沙蝦 ?
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