陸國明：“廚師”至少有兩層含義——師傅和老師
米婭 · 2016-08-25 10:26:01 來源：紅廚網 2335
在從廚生涯里，你炒過無數道菜，是否認真思考過，
“廚師”二字意味著什么？
從廚33年的陸國明認為，“廚師”二字至少有兩層含義：
精通廚藝的手藝人，
傳道授業解惑的老師。
《紅廚紅菜》專訪
本期紅廚：陸國明
茂名浪漫海岸度假酒店行政總廚
2005年榮獲國際食神特金獎
2006?年榮獲國際烹飪大師
2007年?國際烹飪聯合會理事
2010年?中國烹飪大師
成為“師傅”之前
80年代，香港與臺灣、新加坡、韓國并稱“亞洲四小龍”。但香港的繁華與陸國明沒有半毛錢關系。
彼時，他剛高中畢業，父母希望他留在家里，做一根頂梁柱。于是，原本想走進迷彩軍營的他，調轉方向，走進廚師學校。
他獲得去香港酒店工作和深造的機會，一待就是10年。他學習了香港廚師的廚藝和管理方法，也看盡了那些曾經離他很遙遠的繁華。
廚師，師傅的“師”
33年過去了，陸國明已是廚房老師傅了。他尤其擅長烹制傳統及時尚家常菜、精品燕、鮑、翅粵菜，以及健康養生藥善。只是，他現在不可能單純講廚藝了。
在茂名浪漫海岸國際旅游度假區，萬旅集團有兩個酒店：海岸酒店和溫德姆酒店，內設海鮮城、望海餐廳、西餐廳、葡意餐廳、東南亞風味、1000人宴會中心餐廳。
行政總廚陸國明，要全面協調龐大的餐廳系統已經很辛苦，酒店本身的高端定位和內部系統的匹配度不夠，有時會讓他有使不上勁的感覺。
廚師，老師的“師”
陸國明告訴紅廚網記者，廚師也是老師。他總想讓后生們知道，真正的廚藝，往往一句話就值得領悟好多年。
比如，“生砧板，熟灶頭”。前者說的是，食材是生動的，負責切配、淹制主副料，可根據季節、定價、顧客需求來取材和控制成本。后者說的是，食材由生變熟，鍋氣、火候、味道的領會，都在心念之間。
如果后半句改動一個字，“死灶頭”，含義又不一樣了：煎、煮、炸、炒、炆、烤、
焗都只是基本做法，味道被切配和汁醬控制。他特別強調，切配好，才能炒出好味道。
在年復一年的努力后，他拿過許多獎牌、出任餐飲品牌出品顧問、對話莊臣等美食家，都只是水到渠成的事情。
現在，出門就是5.3公里的海岸線，享受不盡的陽光、海風、沙灘、浪潮。他還做不到無煩憂，但內心有一條樸素心經：廚師要快樂很簡單，那就是熱愛做菜。
【陸國明紅菜】
注：點擊菜名或圖片均可查看具體做法
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撰稿：紅廚網記者_米婭｜編輯：紅廚網_楊凜
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