李永根：少林弟子從廚13年，然后任性開餐館
米婭 · 2016-08-10 15:06:51 來源：紅廚網 1660
很多廚師都有一顆騷動的心。騷啥？要自己開餐廳！
企業里限制多，工資死，沒自由。自己當老板有風險、操心費神，但自己給自己打工，才感覺有奔頭。畢竟，在這個全民創業的時代，每個人都想做自己的主人。
接下來要提到的這家店就是由廚師開的。那些要搶劫的小混混，請知趣避開此店，老板施展3年武藝和13年“刀工”，可不是開玩笑的。
《紅廚紅菜》專訪
本期紅廚：李永根
北京康乃馨音樂主題餐廳總廚
習武3年，畫風突轉做廚師
河南人李永根，看著成龍和李小龍的電影長大，14歲進入少林弟子武術院學習跆拳道。單腿旋風腿，后擺腿，每出一招都夢想自己走進熒幕里，帥。
17歲那年，他站在人生的十字路口：左邊是山東影視藝術學院錄取通知書，右邊是鍋鏟。結果，你們都知道了，他操起鍋鏟當廚師。（因為當時家里負擔不過來。）
武打明星夢折翼，就當用青春買來一個好身板吧。接下來，他在星級酒店的廚房里埋頭苦干，職位一路串升。可他總覺得酒店束縛太多，于是跳到一個只有幾十人的廚房當廚師長。
這是他的廚師生涯前半段的故事。
一個男人的少女心?自己開餐廳
后半段的故事，從小就埋下了伏筆。
李永根從小喜歡把房間收拾整齊、舒服、粉的、紅的，一派浪漫，像個少女。
別人可能看著有點酸。可他不管。2015年10月，他在北京開出了一家自己的小餐館，處處沖用心都著情侶食客。
餐廳取名康乃馨音樂主題餐廳，燈光打開，食客仿佛置身星空下，耳邊響起鄧麗君的歌聲。
一道麻辣香鍋，小鍋叫“思念我吧”，按諧音定價48元。大鍋叫“結婚吧”，定價88元。
怎一個“任性”了得
又當廚師，又當老板，忙是忙了點。但不管是抓主意，還是抓鍋鏟，他都可以很“任性”。
食材方面，他選用的三黃雞，成本價100塊一只。米飯，別人一般賣2塊一碗，他賣3塊，因為他選用高品質的香米。老鴨高湯、豬蹄骨頭湯……都是花10幾個小時吊出來的。
關于菜品出新，他總能在食客吃膩之前送上驚喜。他的原則是：沒事兒瞎折騰，靈感來了就趕緊抓住。
比如，去年參加比賽，要做兩個菜。當時不知道蘆筍要怎么用。賽后，想起店里有三文魚。為什么不試試把蘆筍和三文魚湊成一對兒？蘆筍汆水之后，把三文魚卷在外邊，前者脆，后者鮮，于是就有了蘆筍三文魚卷，熱賣。
“武術是為自己，廚藝是為客人。”李永根這樣總結自己30歲的人生。
【李永根紅菜】
撰稿：紅廚網記者_米婭｜編輯：紅廚網_楊凜
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