李佳豪：根植川菜做創意，好看好吃好玩！
米婭 · 2016-07-15 14:20:01 來源：紅廚網 3309
創意菜的興起，大概是在2007年前后。2006年，他在恩師屈浩先生和大董師叔的啟發下開始做創意菜，算是最早一批創意菜廚師了。
他以“難登大雅之堂”的川菜為基礎，融合分子美食，西餐，中國菜各大菜系的特色，創作出高雅的創意融合菜。他就是本期紅廚李佳豪。
《紅廚紅菜》專訪
本期紅廚：李佳豪
專注創意菜創作10年
分子料理培訓7年
根植川菜做創意
創意菜，在形、神、韻、色都很講究創意。而廚藝界普遍認為，一切創新必須根植傳統，否則再好看都是無根的浮萍。
李佳豪的創意菜，根植的“土壤”是川菜。因此，鮮椒醬等辛辣味的四川醬汁和調料，在他的創意菜作品里，常有運用。
比如，他做的創意口水雞，利用分子美食技術低溫慢煮，保持雞肉的鮮味和營養，融入西式的裝盤，更自由、更代化。同時，卻使用了油辣子、花椒油等地道四川醬汁，保持復合麻辣的川菜口味。
好看，好吃，好玩
李佳豪認為，創意美食烹飪，要做到好看好吃有趣。
好看，視覺愉悅了，才會有吃的欲望。
好吃，這個不用多講，自虐型人格除外。
好玩，指的是趣味性，這使得制作者和享用者，都能享受其中。
六月醉蝦這道菜，就最能詮釋這一理念。李佳豪選用優質湖北小龍蝦，巧用醉蟹的方法來處理醉蝦，獨特的透明玻璃器皿配合干冰，金錢草一點綠意，“造”出了一個水塘。反光燈襯托，呈現了一幅小龍蝦夜游圖。
食客可以自由領悟，他們可能只看到幾只醉蝦，也可能看到的是中國詩書里的白胡子醉翁，東方神韻就出來了。
這就是李佳豪創意菜的“創意”所在。
【李佳豪紅菜】
口水雞
低溫慢煮雞腿佐開胃醬
六月醉蝦
?
巧克力慕斯球
石榴汁佐榴蓮慕斯
撰稿：紅廚網記者_米婭｜編輯：紅廚網_楊凜
專欄文章
寫評論
0 條評論