小放牛創始人張志民：開餐飲店，顧客難以感知價值的要堅決砍掉
紅餐編輯部 · 2025-03-12 15:04:40 來源：紅餐網 1659
在“2025中國餐飲產業節”上，小放牛創始人張志民針對如何控制開店成本這一問題，分享了小放牛的經驗與策略。
張志民表示，小放牛在籌備新門店前期，會制定詳細預算，并按照砍掉三分之一成本的目標進行規劃。目前小放牛新的門店模型已經打造出來，節省了三分之一的成本，效果沒變，顧客的體驗感也沒有降低。
成本管控，要以顧客體驗為核心，關鍵環節絕不能省，但對于那些非關鍵的、顧客難以感知價值的方面，則要堅決削減開支。例如之前小放牛店內設置的樂高區域，造價高達30多萬，但實際效果并不理想，后來打造新門店模型時就砍掉了。
張志民還提到，在選擇設計師與工程團隊時，不要一味追求頂級配置，選擇長期合作的伙伴，還能爭取更優惠的價格；在工程方面，可以采用招標的形式來控制成本。此外，小放牛的門店投資模型也在改變，將原來五六百平方米的門店，縮減到三四百平方米。
（作者：紅餐網周洪楚；編輯：方圓）
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