鮑廚娘創始人、“老甄聊餐飲”主理人老甄：場景是單店模型突圍的最大機會

紅餐編輯部 · 2025-03-12 14:55:42 來源：紅餐網 5140

3月12日上午，在“2025中國餐飲產業節”上，鮑廚娘創始人、“老甄聊餐飲”主理人老甄就新環境下的餐飲創業分享了他的看法。

老甄指出，任何創業都需要杠桿。對于初創者來說，在初創階段找到一個增長的品類是成功的重要條件。而在團隊建設上，創始人則要具備一定的團隊組織能力。比如在遴選合伙人方面，老甄總結出 “一個基礎三個原則”。“一個基礎” 即合伙人價值觀必須端正，許多餐飲項目失敗就源于價值觀不正。“三個原則” 具體為：其一，要重金投入項目，只有投入足夠資金，才會珍惜其項目；其二，如同養育孩子般全身心投入，遇到困難時才能扛過去；其三，合伙人應是行業內的頂尖人才，能力要能彌補團隊短板。

在單店策略上，老甄認為，場景是目前單店模型最大的機會。他指出，打造場景、增加消費場景以帶來結構的變化，能讓門店增長20%、30%甚至更多。

此外，老甄還分享了品牌及門店長期經營的底層邏輯，即產品端必須具備“三高原則”：一是顧客口碑高、回頭率高；二是門店的毛利潤要足夠高；三是供應鏈端的毛利潤要足夠高，特別是對于連鎖餐飲品牌來說，若無法在供應鏈環節獲取足夠利潤，將難以實現長期經營。

（作者：紅餐網盧子言；編輯：洪君）