慧運營黃建軍：連鎖門店運營究竟難在何處？
紅餐編輯部 · 2023-10-11 11:14:34 來源：紅餐網 2521
通過加盟連鎖實現餐飲品牌規模化發展，是當前餐飲業的主流趨勢。不過從結果上看，一些餐飲企業的連鎖擴張并不盡如人意，甚至陷入了連鎖門店運營困局。
為何會出現如此情況？在第三屆中國餐飲品牌節的“2023餐飲數智化發展論壇”上，慧運營聯合創始人黃建軍談到了以下五點共因。
△慧運營聯合創始人黃建軍
一是品牌SOP體系貫徹難。在他看來，一些餐企可能SOP版本太多，更新后難以快速同步，而一些企業SOP獨立存在，與其他運營動作脫節，SOP優化靠拍腦袋。
二是培訓成本高，門店開業后培訓難以到位。“門店開業后，加盟店線下集中培訓難度大，成本高，且由于店員流動性大，加盟商轉訓難到位，都使得作業標準貫徹越來越走樣。”黃建軍表示。
第三是巡檢成本高、輔導效果差。黃建軍指出，一些餐企巡檢統計效率低、易出錯，且巡檢數據真實性、及時性、有效性難保障，有的督導對門店輔導效果也不盡如人意。
四是品牌總部與加盟商、門店協同效率低。比如有的餐企存在通知公告群發忙、臨時任務追蹤慢盟商意見反饋難的問題。
最后，針對以上難題，許多餐飲人通過許多運營工具加以解決。但單點工具多，形成了數據孤島，同樣會讓連鎖門店運營陷入困局。“單點工具都有意義的，但不善于利用可能會適得其反。”黃建軍補充道。
（作者：紅餐網周里希；編輯：李唐）
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