慧運(yùn)營(yíng)黃建軍：連鎖門店運(yùn)營(yíng)究竟難在何處？

紅餐編輯部 · 2023-10-11 11:14:34 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 2512

通過(guò)加盟連鎖實(shí)現(xiàn)餐飲品牌規(guī)模化發(fā)展，是當(dāng)前餐飲業(yè)的主流趨勢(shì)。不過(guò)從結(jié)果上看，一些餐飲企業(yè)的連鎖擴(kuò)張并不盡如人意，甚至陷入了連鎖門店運(yùn)營(yíng)困局。

為何會(huì)出現(xiàn)如此情況？在第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)的“2023餐飲數(shù)智化發(fā)展論壇”上，慧運(yùn)營(yíng)聯(lián)合創(chuàng)始人黃建軍談到了以下五點(diǎn)共因。

△慧運(yùn)營(yíng)聯(lián)合創(chuàng)始人黃建軍

一是品牌SOP體系貫徹難。在他看來(lái)，一些餐企可能SOP版本太多，更新后難以快速同步，而一些企業(yè)SOP獨(dú)立存在，與其他運(yùn)營(yíng)動(dòng)作脫節(jié)，SOP優(yōu)化靠拍腦袋。

二是培訓(xùn)成本高，門店開業(yè)后培訓(xùn)難以到位。“門店開業(yè)后，加盟店線下集中培訓(xùn)難度大，成本高，且由于店員流動(dòng)性大，加盟商轉(zhuǎn)訓(xùn)難到位，都使得作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)貫徹越來(lái)越走樣。”黃建軍表示。

第三是巡檢成本高、輔導(dǎo)效果差。黃建軍指出，一些餐企巡檢統(tǒng)計(jì)效率低、易出錯(cuò)，且巡檢數(shù)據(jù)真實(shí)性、及時(shí)性、有效性難保障，有的督導(dǎo)對(duì)門店輔導(dǎo)效果也不盡如人意。

四是品牌總部與加盟商、門店協(xié)同效率低。比如有的餐企存在通知公告群發(fā)忙、臨時(shí)任務(wù)追蹤慢盟商意見反饋難的問(wèn)題。

最后，針對(duì)以上難題，許多餐飲人通過(guò)許多運(yùn)營(yíng)工具加以解決。但單點(diǎn)工具多，形成了數(shù)據(jù)孤島，同樣會(huì)讓連鎖門店運(yùn)營(yíng)陷入困局。“單點(diǎn)工具都有意義的，但不善于利用可能會(huì)適得其反。”黃建軍補(bǔ)充道。

（作者：紅餐網(wǎng)周里希；編輯：李唐）