社保新規下，餐飲供應鏈如何支撐前端門店
劉坤倫 · 2025-08-07 11:42:39 來源：紅餐網 500
近日，最高人民法院召開新聞發布會發布《最高人民法院關于審理勞動爭議案件適用法律問題的解釋（二）》及典型案例，將于9月1日實行社保新規，沒有依法繳納社會保險的用人單位，在此之前及時繳納社會保險費，避免承擔支付解除勞動合同經濟補償的責任。
隨著社保新規的即將執行，廣大餐飲商戶不得不面臨一輪經營成本的調整。有業內人士表示，此次社保新規的執行，餐飲行業平均人力成本或將陡升18%-25。原本餐飲經營就飽受門店租金、食材、能耗支出等成本層層圍堵，如今人力成本再添重壓，傳統經營模式的利潤空間被擠壓至極限。
系列成本重壓下，供應鏈革新成了餐飲企業突圍的唯一路徑。尤其是當人力成本成為不可逆轉的“硬支出”，向供應鏈要效率、要利潤，已不再是錦上添花的選擇題，而是關乎生死存亡的必答題。供應鏈的深度優化與重構，成為餐飲企業穿越成本迷霧的核心引擎。
1、通過精簡SKU與深度標準化，可以從源頭扼制復雜性成本。
這點可以通過數據驅動和中央廚房極致標準去去實現。比如數據驅動精準精簡，以袁記水餃為例。據了解，此前其通過全面分析歷史銷售數據與損耗報表，毅然砍掉40%的長尾SKU，聚焦核心產品線。這一決策直接減少了后廚操作崗位需求，在人力成本激增的背景下，做到單個門店減少1.5個加工崗，門店人效反而提升了15%。
再比如中央廚房極致標準化，以四川中餐連鎖品牌雞毛店，此前通過投入重金兩千萬升級中央廚房，將核心菜品的醬料、腌料、預制半成品的生產工業化、標準化率提升至90%以上。門店后廚僅需執行簡單的加熱、組裝工序，顯著降低了對高技能、高薪酬廚師的依賴，門店人力結構得以優化。
2、中央廚房與預制菜升級，可以轉移生產環節，優化人力結構。
據中國連鎖經營協會CCFA模型數據顯示，當餐飲行業人力成本每升1%，預制菜使用率升0.38%，而央廚覆蓋半徑每增100km，使用率升21%。
因此，中央廚房功能躍升很重要。中央廚房的角色需從基礎加工中心，躍升為集深度加工、復雜預制、風味鎖定的核心樞紐。 比如正大食品襄陽央廚實測數據，目前其已能穩定輸出完成度達85%以上的招牌菜品預制組件。
此外，餐飲品牌要擁抱高品質預制菜。精選符合品牌調性、具備獨特風味的第三方預制菜解決方案，或聯合上游優質工廠開發定制化產品。據了解，太二酸菜魚的核心魚片與湯底均采用定制化預制方案，門店操作簡化后，單店高峰期所需后廚人力減少了30%。
3、通過冷鏈與溫控物流的精準革命，實現效率與成本的再平衡。
比如好利來烘焙供應鏈企業，通過引入先進的智能物流調度系統（TMS），基于實時門店訂單、交通路況、溫區需求，動態規劃最優配送路線并實現高效拼單。通過此技術將整體配送里程縮短了12%，車輛利用率提升了20%，有效攤薄了因冷鏈帶來的高昂物流成本。
而在多溫區共配與包裝革新上， 據滿幫集團《2025餐飲冷鏈路由算法白皮書》，盒馬正在推廣可適應不同溫度要求的共配車輛，并采用高性能、輕量化、可循環的保溫包裝材料。通過優化溫區管理和包裝，單次配送可承載門店所需的全品類（冷凍、冷藏、常溫）食材，配送頻次得以科學降低。
4. 智能倉儲與前置倉網絡：壓縮響應時間，降低最后一公里成本
比如區域中心倉+城市前置倉網絡模式。在核心城市群周邊建立高效的大型自動化區域中心倉（RDC），在城市內部或近郊合理布設更貼近門店的前置倉（FDC）。某大型茶飲連鎖依托“RDC+FDC”網絡，將非核心原料的平均配送時間從48小時壓縮至12小時以內，大幅減少了門店的安全庫存占用。
再比如自動化與智能倉儲技術： 在中心倉大規模應用自動化立體庫（AS/RS）、自動分揀系統、AGV機器人等，提升倉儲密度與作業效率，降低人工依賴。某大型餐飲供應鏈企業的自動化倉庫，其存儲密度是傳統倉庫的3倍，分揀效率提升了50%，人力成本占比顯著下降。
5. 數字化賦能：全鏈條透明可視與決策智能化
相關數據顯示，蜀海供應鏈武漢倉改造后，存儲密度：從0.8噸/㎡ → 2.4噸/㎡，分揀人力：36人 → 19人,符合47.2%下降率。
構建集成采購、倉儲、生產、配送、門店庫存管理等模塊的一體化數字平臺，品牌可以實現需求預測、智能補貨、庫存優化、全程溯源。據了解，某知名連鎖餐飲企業部署SCM系統后，整體庫存周轉率提升25%，因缺貨或積壓造成的損失減少了18%。
此外，在冷鏈車輛、倉儲環境、關鍵加工環節廣泛部署物聯網傳感器，實時監控溫度、濕度、位置等關鍵指標；利用AI算法分析海量運營數據，優化生產計劃、配送排程、采購決策。
那么餐飲企業如何系統推進供應鏈深度變革？
頂層規劃與診斷（1-3個月）： 成立由最高管理層掛帥的供應鏈變革專項組，全面評估當前供應鏈在社保新規下的脆弱點與核心成本結構，明確變革的戰略目標與優先級。
夯實基礎與試點（4-12個月）：強力推進核心產品線SKU的精簡與深度標準化；啟動中央廚房功能升級或優質預制菜戰略合作；在1-2個關鍵區域試點優化配送路由與倉儲布局；部署供應鏈關鍵節點的數字化工具，實現初步數據可見。
全面推廣與深化（13-24個月）：將成功的試點模式復制到核心業務區域；深化中央廚房/預制菜應用，擴大覆蓋品類；全面構建“RDC+FDC”智能倉儲配送網絡；深化供應鏈平臺應用，實現需求驅動的智能預測與補貨；探索自動化、智能化設備的規模化應用。
持續優化與創新（24個月+）： 建立基于數據的持續改進機制，密切關注新技術（如區塊鏈、更先進的自動化）、新模式（如供應鏈協同平臺）、新政策，保持供應鏈體系的敏捷性與前瞻性。
小結：
社保新規下，餐飲企業不得不面對經營成本的調整。唯有向供應鏈深處開掘效率與韌性的源泉，方能支撐門店在成本重壓下依然挺立。這不是被動承受的權宜之計，而是主動構建核心競爭力的關鍵一躍。
當每一份食材的旅程都被精確計算，當每一次配送都承載著效率與溫度，當中央廚房的標準化光芒照亮后廚的繁瑣——供應鏈不再僅是成本中心，更是驅動門店穿越風暴的強勁引擎。
正如任正非所言：“活下去，永遠是硬道理。”而供應鏈的精益與智能，正是當下餐飲企業最堅實的生存之錨與遠航之帆。
作者：劉坤倫
專欄文章
寫評論
0 條評論