當(dāng)炒菜機(jī)席卷后廚，廚師會(huì)淪為時(shí)代的眼淚嗎？

紅餐編輯部 · 2025-08-07 09:47:34 來源：紅餐網(wǎng) 541

近幾年，智能炒菜機(jī)器人出現(xiàn)在越來越多的餐廳后廚，正餐店、快餐店、粉店、面店等，它們能精準(zhǔn)控制火候、自動(dòng)翻炒、定時(shí)調(diào)味，門店或名廚的招牌菜復(fù)刻也不在話下。

出品口味好、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、出餐效率提升，不禁有人開始擔(dān)憂：炒菜機(jī)來了，廚師要失業(yè)了嗎？

炒菜機(jī)改寫餐飲后廚

智能炒菜機(jī)器人的普及讓部分簡(jiǎn)單重復(fù)的烹飪工作被自動(dòng)化替代，不可否認(rèn)，在某些方面炒菜機(jī)確實(shí)比人類廚師更具優(yōu)勢(shì)：

標(biāo)準(zhǔn)化出品遠(yuǎn)超廚師

從鍋溫控制到調(diào)味投放時(shí)機(jī)，廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人以精準(zhǔn)到克、到秒的精確度執(zhí)行程序，杜絕“今天鹽少點(diǎn)”“明天油多點(diǎn)”的玄學(xué)操作，確保每一道菜的味道一致，食客能享受到穩(wěn)定如一的用餐體驗(yàn)。

24小時(shí)無休戰(zhàn)將

人工廚師日均工作10小時(shí)已接近極限，而炒菜機(jī)只要不斷電，就能24小時(shí)連軸轉(zhuǎn)，輕松應(yīng)對(duì)高峰期的爆單壓力。而且，應(yīng)用炒菜機(jī)后，還能給后廚的操作員減輕工作負(fù)擔(dān)。

人才壓力下的選擇

依賴廚師手藝的中餐人力成本基本占到營業(yè)收入的25%以上，而一臺(tái)廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人的售價(jià)，不到一名中級(jí)廚師半年的薪資。在連鎖餐廳招不到人、留不住人又急需人才的困境之下，能夠炒制大部分菜品、減少對(duì)人工依賴的炒菜機(jī)，成為餐企的優(yōu)先選擇。

廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人已經(jīng)展現(xiàn)出強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力，在正餐、快餐、外賣衛(wèi)星店、團(tuán)餐檔口等都有應(yīng)用。

廚紀(jì)客戶案例

尋湘地帶，安徽頭部湘菜品牌，2臺(tái)廚紀(jì)-F3承擔(dān)近50%的炒菜工作，帶來門店超30%的營業(yè)額。

湘府里，100+門店新興湘菜品牌，引入廚紀(jì)產(chǎn)品后，每月單店后廚可節(jié)省4萬元。

稻狀元，300+門店中式快餐連鎖品牌，后廚培養(yǎng)一個(gè)操作員僅需3天即可熟練上手，減輕了品牌整體人才培養(yǎng)和儲(chǔ)備的壓力。

但廚師不可替代的恰恰是“人”的部分

然而，烹飪不僅僅是“把菜炒熟”這么簡(jiǎn)單。真正的廚師，核心價(jià)值在于創(chuàng)造力、經(jīng)驗(yàn)和情感。

這正是機(jī)器難以復(fù)制的。炒菜機(jī)可以按照程序執(zhí)行操作，但根據(jù)食材特性和食客個(gè)性化需求，迸發(fā)創(chuàng)意靈感并進(jìn)行即興發(fā)揮，以及人與人之間所給予的情感溫度和鏈接深度，即便是未來炒菜機(jī)能夠通過AI自主創(chuàng)作菜品，也是難以企及的。