新增8000多家企業(yè)，預(yù)制菜的春天又來(lái)了？

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新一輪的預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)潮要來(lái)了？

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，新注冊(cè)的預(yù)制菜企業(yè)已有約8000家，截至目前，全國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已超7.3萬(wàn)家，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。

但是，高昂的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)之下，預(yù)制菜行業(yè)也在發(fā)生著一些新的變化。

行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，預(yù)制菜加速闖入鄉(xiāng)村宴席、酒店……

先來(lái)看看，預(yù)制菜企業(yè)上半年的營(yíng)收情況如何？

春雪食品（605567.SH）透露，今年上半年，公司歸母凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)為1380萬(wàn)至1600萬(wàn)，相比上年同期，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。按照春雪食品方面的說(shuō)法，這與調(diào)理品（屬預(yù)制菜范疇）銷量同比增長(zhǎng)、毛雞養(yǎng)殖成本同比下降等因素有關(guān)。

事實(shí)上，早在去年，調(diào)理品就已為春雪食品帶來(lái)了增量。2024年，春雪食品“年產(chǎn)4萬(wàn)噸雞肉調(diào)理品智慧工廠”投產(chǎn)。隨著產(chǎn)能釋放，其雞肉調(diào)理品的產(chǎn)量同增7.06%。

春雪食品6月份披露的投資者關(guān)系記錄表則顯示，公司計(jì)劃今年新增兩條調(diào)理品生產(chǎn)線，投產(chǎn)后，調(diào)理品整體年產(chǎn)能將達(dá)到13.6萬(wàn)噸。

還有仙壇股份(002746.SZ)在預(yù)制菜領(lǐng)域也取得了不錯(cuò)的收益。

餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，去年，仙壇股份預(yù)制菜品營(yíng)收達(dá)到了3.74億元，同比增加42.02%。

這樣的增長(zhǎng)勢(shì)能也延續(xù)到了2025年。今年上半年，仙壇股份歸母凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)為1.31億元至1.43億元，較上年同期增長(zhǎng)超3倍。仙壇股份方面坦言，業(yè)績(jī)變動(dòng)與預(yù)制菜產(chǎn)品的表現(xiàn)有關(guān)，“調(diào)理品的生產(chǎn)產(chǎn)能逐步釋放，生產(chǎn)加工數(shù)量逐步增加，銷售數(shù)量和銷售收入也隨之增加。”

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

預(yù)制菜的增量從哪來(lái)？鄉(xiāng)村宴席、酒店宴席等是增長(zhǎng)較為明顯的渠道。

近兩年，社交平臺(tái)上有不少網(wǎng)友反饋，參加農(nóng)村宴席時(shí)，一桌子大部分菜品都是預(yù)制菜，很多熟悉的菜式只是具備原來(lái)的“形”而沒(méi)有了“神”。

“酒店婚宴6000元一桌，7成是預(yù)制菜！”“喜宴一桌18道菜，13道是預(yù)制菜”……諸如此類的信息更是時(shí)有曝出。

預(yù)制菜能加速滲透進(jìn)宴席，得益于其降本增效的顯著效用，同時(shí)，冷鏈物流水平的提升也為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展提供了有利條件。

中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報(bào)告顯示，截至2024年，中國(guó)冷庫(kù)總量為2.53億立方米，同比增長(zhǎng)10.96%。冷藏車保有量為49.5萬(wàn)輛，同比增長(zhǎng)14.58%。冷鏈覆蓋率大幅提升，無(wú)疑保障了預(yù)制菜品的保鮮與運(yùn)輸效率，推動(dòng)了預(yù)制菜的進(jìn)一步普及。

掘金海外，搭乘中餐出海快車

上半年，搶灘海外市場(chǎng)已經(jīng)成為諸多預(yù)制菜企業(yè)的共同選擇。

主打內(nèi)銷的仙壇股份，過(guò)去公司的營(yíng)收100%都來(lái)自國(guó)內(nèi)。但自今年起，仙壇股份開(kāi)始嘗試把產(chǎn)品銷往海外，其子公司——山東仙壇鴻食品有限公司的首批兩條貨柜雞肉熟食產(chǎn)品已出口到非洲安哥拉，標(biāo)志著仙壇股份正式邁上國(guó)際化征程。

△圖片來(lái)源：仙壇股份公眾號(hào)

仙壇股份方面也透露，公司正借助“一帶一路”政策東風(fēng)，搭建國(guó)際營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，將重點(diǎn)布局歐盟、日韓、中東、東南亞及非洲市場(chǎng)，推進(jìn)產(chǎn)品出口資質(zhì)申辦，助力海外業(yè)務(wù)拓展。

擁有約30年出口歷史的春雪食品，近期公布的業(yè)績(jī)預(yù)告中提到，今年上半年，公司的調(diào)理品（預(yù)制菜）銷量增長(zhǎng)，主要是出口銷量增長(zhǎng)較大。

此外，一些速凍食品企業(yè)，同樣盯上了海外。最近，三全食品（002216.SZ）公告稱，擬投入2.8億澳元（約13億人民幣），投資建設(shè)澳大利亞生產(chǎn)基地并進(jìn)行澳大利亞、新西蘭及東南亞市場(chǎng)開(kāi)拓。本次對(duì)外投資的主要建設(shè)內(nèi)容為速凍食品生產(chǎn)基地。

雖然按照官方規(guī)定，速凍食品不屬于預(yù)制菜。但兩者之間實(shí)則存在很多交集，速凍預(yù)制菜本身就屬于預(yù)制菜，像三全食品這樣的速凍食品企業(yè)也早就推出了炒飯系列的預(yù)制菜。

三全食品也透露，在海外投資建廠，是看中了海外市場(chǎng)的潛力。其認(rèn)為澳大利亞、新西蘭等國(guó)家，具備高消費(fèi)能力與低競(jìng)爭(zhēng)密度的廣大成長(zhǎng)空間。“澳大利亞速凍食品人均年消費(fèi)額達(dá)到120美元，遠(yuǎn)超中國(guó)的35 美元。新西蘭自身市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較小，但在區(qū)域市場(chǎng)中具有重要輻射作用。而東南亞具備龐大的人口基數(shù)，速凍食品市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增長(zhǎng)率超9%。”

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

值得一提的是，近些年，中餐出海勢(shì)頭火熱，也帶動(dòng)了預(yù)制菜的出海。畢竟，中餐品牌去到海外后，常會(huì)面臨廚師短缺、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難度高等問(wèn)題。而預(yù)制菜、速凍食品恰恰能解決企業(yè)的這些難題，這給預(yù)制菜的發(fā)展帶來(lái)了契機(jī)。

可以預(yù)見(jiàn)，多重因素影響下，未來(lái)預(yù)制菜出海還將提速，海外有望成為預(yù)制菜企業(yè)新的增量市場(chǎng)。

小龍蝦等大單品效應(yīng)減弱，企業(yè)開(kāi)始挖掘新產(chǎn)品

從預(yù)制菜品品類來(lái)看，上半年也發(fā)生了一些細(xì)微的變化。比如，一些傳統(tǒng)大單品的效應(yīng)正在減弱。

以小龍蝦為例，過(guò)去，小龍蝦預(yù)制菜受到消費(fèi)端追捧，多家企業(yè)都將其作為大單品來(lái)推。但今年以來(lái)，小龍蝦預(yù)制菜的利潤(rùn)空間受到擠壓。在布局小龍蝦產(chǎn)品層面，企業(yè)們也變得愈發(fā)謹(jǐn)慎起來(lái)。

今年4月，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)發(fā)公告稱，計(jì)劃終止“國(guó)聯(lián)（益陽(yáng)）食品有限公司水產(chǎn)品深加工擴(kuò)建項(xiàng)目”。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)方面透露，該項(xiàng)目是公司在2020年結(jié)合市場(chǎng)環(huán)境、公司實(shí)際情況等因素制定的。彼時(shí)，小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)升溫，小龍蝦也成為熱門(mén)的餐飲和網(wǎng)紅食品。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)計(jì)劃建設(shè)該項(xiàng)目，來(lái)擴(kuò)大小龍蝦深加工產(chǎn)品的產(chǎn)能，鞏固、提高其在水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈中的競(jìng)爭(zhēng)力。

而項(xiàng)目的終止，也與市場(chǎng)需求變化有關(guān)。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)提及，小龍蝦熱度減退、價(jià)格持續(xù)下跌，加之預(yù)制菜市場(chǎng)繁榮度減退。公司現(xiàn)有生產(chǎn)線產(chǎn)能負(fù)荷率仍有較大的提升空間，產(chǎn)能能夠滿足現(xiàn)有的市場(chǎng)需求。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

小龍蝦等大單品效應(yīng)減弱，會(huì)倒逼企業(yè)將目光投向別處，著手新的單品，比如蝦滑、烤腸等產(chǎn)品。

安井食品此前就表示，今年，在速凍菜肴制品方面會(huì)開(kāi)展蝦滑爆品系列化推廣，并持續(xù)打造小酥肉、牛羊肉卷、荷香糯米雞、黑魚(yú)片等大單品。

烤腸也是很多企業(yè)重點(diǎn)布局的產(chǎn)品。

前不久，春雪食品在2025新品發(fā)布會(huì)上宣布，切入烤腸新賽道，計(jì)劃至2030年，烤腸系列產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)能10萬(wàn)噸、產(chǎn)值12億元的目標(biāo)。安井食品也早在2024年將火山石烤腸等烤腸機(jī)渠道產(chǎn)品列入了年度推廣重點(diǎn)，推出了多款烤腸。

據(jù)餐飲供應(yīng)鏈指南不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，包括安井食品、海霸王、揚(yáng)翔食品、眾品等多家企業(yè)，都已經(jīng)推出了烤腸相關(guān)新品。

總體來(lái)看，無(wú)論是預(yù)制菜品，還是企業(yè)布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)的策略，都在發(fā)生著一些改變。市場(chǎng)起起伏伏，預(yù)制菜企業(yè)未來(lái)的發(fā)展之路依然道阻且長(zhǎng)。

作者：楊雯；編輯：景雪。題圖：圖蟲(chóng)創(chuàng)意。