許府牛 “一把過” 牛肉串爆火：餐飲賽道破局突圍的創新路徑

紅餐編輯部 · 2025-06-24 14:27:58 來源：紅餐網 1795

近年來，餐飲行業競爭日趨白熱化。據《2025年中國餐飲產業生態白皮書》顯示，2024年全國餐飲市場規模達5.57萬億元，但增速已從20.4%驟降至5.3%，品牌生存壓力凸顯。

在食品安全與高性價比成為普遍消費訴求的背景下，真正的贏家并非依靠降低產品品質以維持低價，而是能在保障品質的同時，有效控制成本、維持合理利潤空間的企業。長遠來看，品牌可持續經營的關鍵，在于堅守產品品質底線的基礎上，精準洞察消費者需求并創造情感連接—— 這將成為穩定獲客的核心競爭力。

2025年高考期間，許府牛推出“憑準考證免費領‘一把過’牛肉串”活動，單日送出超20萬串。該活動不僅強勢登陸山東多地抖音熱點榜，其關聯話題 #山東人應援高考有多暖心# 更迅速突破千萬瀏覽量。這一案例不僅是一次現象級營銷，更印證了餐飲行業正從單純“價格戰”向構建“情感價值”營銷的重要升級趨勢。

從“噱頭戰”到“情感共鳴”，許府牛如何殺出新賽道？

細數餐飲行業的營銷策略主要有三點。

首當其沖以噱頭戰為主，以創新體驗制造傳播爆點，如海底撈通過服務員跳舞、拉面表演等互動形式，將用餐過程轉化為社交貨話題，成都 “山洞火鍋店” 將就餐場景打造為溶洞奇觀，社交媒體打卡率高達 78%，充分利用視覺沖擊引發消費者主動分享。其次是價格戰，以價格刺激撬動即時消費，肯德基 “瘋狂星期四” 憑借固定周期的低價營銷，成功培養消費者的固定消費習慣，瑞幸咖啡通過 9.9 元促銷活動，快速搶占下沉市場，低價策略已成為行業獲客標配。

而在基礎需求得到滿足后，消費者開始更看重品牌能否提供情緒價值，就如蜜雪冰城與《逆水寒》聯名的“開學請逆吃雪糕”活動，通過游戲內虛擬獎勵與線下低門檻的聯動，不僅滿足了玩家的身份認同需求，也提升了產品的情感附加值；西貝餐飲轉型"家庭歡聚餐廳"，產品層面推出分齡專業兒童餐，使用有機食材，場景構建上創新推出親子廚藝課堂和寶貝生日會兩大體驗產品，通過親子活動和家長顧客形成了"伙伴"關系，建立了深度情感鏈接......這些案例都表明，情感共鳴正在成為餐飲行業新賽道，而許府牛的“一把過”牛肉串正是這一趨勢的典型案例。

許府牛的“情感營銷”之所以能出圈，關鍵在于精準踩中了社會情緒。高考作為全民關注的熱點，牽動著無數考生和家長的焦慮心理。其推出的“憑準考證免費領6串牛肉串”活動，既滿足了考生的實際需求，又以6串一把名為“一把過”的牛肉串，寓意6門全過的吉祥寓意傳遞了祝福，為參與高考的學子與家庭們疊加了一層許愿buff。

此外，活動設計成本低卻傳播性強：規則簡單明了，“一把過”的諧音梗朗朗上口，極易引發自發傳播，最大程度的將“為考生送祝福”落了地。更值得一提的是，許府牛作為山東本土品牌，在“高考大省”的地域文化加持下，天然具備“老鄉應援”的親和力，進一步放大了活動影響力，真正實現了與消費者的情感連接。從噱頭戰到價格戰，再到情感共鳴，許府牛的成功證明，在餐飲競爭日益激烈的當下，唯有洞察社會情緒、以真誠打動用戶，才能贏得長遠市場。

高性價比+精準客群，許府牛的“逆勢增長”邏輯

2024年面對火鍋行業閉店率超30%的逆境，許府牛依然實現了逆勢增長，營收突破80億元，門店數量擴張至1400余家，覆蓋全國多個省市，成為行業下行期的“反常樣本”。其增長的核心邏輯在于極致性價比與精準客群運營的雙重驅動。

一方面，許府牛以超高的性價比和品質提供對標人均50-100 品牌的牛肉品質，牢牢抓住了白領消費者對“高質低價”的需求。這一優勢背后是供應鏈的深度把控，保障了產品競爭力。另一方面，是許府牛找到了一條自洽的經驗方式，將短期讓利轉化為長期用戶價值。例如，在高考季這場牛肉串應援活動就精準鎖定了學生客群——高考生考后聚餐需求旺盛，帶動門店訂單占比提升，為品牌培養了長期消費主力。

在行業整體收縮的背景下，餐飲品牌的生存法則已回歸造血本質：好品質、好價格、好體驗。歷經市場洗禮的消費者，如今更愿意為“直球”買單。在信息高度透明的互聯網時代，品牌的神秘濾鏡已經被撕下了最后一層神秘面紗。“誰在做”和“誰在說”同樣重要，“做什么”和“怎么做”更需知行合一。如何做到“所見即所得，所得超預期”，才是品牌最該思考的“長效經營”之道。

許府牛此次出圈，絕非單純靠“蹭熱點”，而是其“高性價比產品+精準客群運營+情感價值創造”三位一體模式的結果。在餐飲行業集體焦慮的當下，它證明了一條新路：價格戰終有盡頭，唯有真正讀懂消費者，才能持續贏得好生意。

（作者：紅餐編輯部）