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許府牛 “一把過” 牛肉串爆火:餐飲賽道破局突圍的創新路徑

紅餐編輯部 · 2025-06-24 14:27:58 來源:紅餐網 1795

近年來,餐飲行業競爭日趨白熱化。據《2025年中國餐飲產業生態白皮書》顯示,2024年全國餐飲市場規模達5.57萬億元,但增速已從20.4%驟降至5.3%,品牌生存壓力凸顯。

在食品安全與高性價比成為普遍消費訴求的背景下,真正的贏家并非依靠降低產品品質以維持低價,而是能在保障品質的同時,有效控制成本、維持合理利潤空間的企業。 長遠來看,品牌可持續經營的關鍵,在于堅守產品品質底線的基礎上,精準洞察消費者需求并創造情感連接—— 這將成為穩定獲客的核心競爭力。

2025年高考期間,許府牛推出“憑準考證免費領‘一把過’牛肉串”活動,單日送出超20萬串。該活動不僅強勢登陸山東多地抖音熱點榜,其關聯話題 #山東人應援高考有多暖心# 更迅速突破千萬瀏覽量。這一案例不僅是一次現象級營銷,更印證了餐飲行業正從單純“價格戰”向構建“情感價值”營銷的重要升級趨勢。

從“噱頭戰”到“情感共鳴”,許府牛如何殺出新賽道?

細數餐飲行業的營銷策略主要有三點。

首當其沖以噱頭戰為主,以創新體驗制造傳播爆點,如海底撈通過服務員跳舞、拉面表演等互動形式,將用餐過程轉化為社交貨話題,成都 “山洞火鍋店” 將就餐場景打造為溶洞奇觀,社交媒體打卡率高達 78%,充分利用視覺沖擊引發消費者主動分享。其次是價格戰,以價格刺激撬動即時消費,肯德基 “瘋狂星期四” 憑借固定周期的低價營銷,成功培養消費者的固定消費習慣,瑞幸咖啡通過 9.9 元促銷活動,快速搶占下沉市場,低價策略已成為行業獲客標配。

而在基礎需求得到滿足后,消費者開始更看重品牌能否提供情緒價值,就如蜜雪冰城與《逆水寒》聯名的“開學請逆吃雪糕”活動,通過游戲內虛擬獎勵與線下低門檻的聯動,不僅滿足了玩家的身份認同需求,也提升了產品的情感附加值;西貝餐飲轉型"家庭歡聚餐廳",產品層面推出分齡專業兒童餐,使用有機食材,場景構建上創新推出親子廚藝課堂和寶貝生日會兩大體驗產品,通過親子活動和家長顧客形成了"伙伴"關系,建立了深度情感鏈接......這些案例都表明,情感共鳴正在成為餐飲行業新賽道,而許府牛的“一把過”牛肉串正是這一趨勢的典型案例。

許府牛的“情感營銷”之所以能出圈,關鍵在于精準踩中了社會情緒。高考作為全民關注的熱點,牽動著無數考生和家長的焦慮心理。其推出的“憑準考證免費領6串牛肉串”活動,既滿足了考生的實際需求,又以6串一把名為“一把過”的牛肉串,寓意6門全過的吉祥寓意傳遞了祝福,為參與高考的學子與家庭們疊加了一層許愿buff。

此外,活動設計成本低卻傳播性強:規則簡單明了,“一把過”的諧音梗朗朗上口,極易引發自發傳播,最大程度的將“為考生送祝福”落了地。更值得一提的是,許府牛作為山東本土品牌,在“高考大省”的地域文化加持下,天然具備“老鄉應援”的親和力,進一步放大了活動影響力,真正實現了與消費者的情感連接。從噱頭戰到價格戰,再到情感共鳴,許府牛的成功證明,在餐飲競爭日益激烈的當下,唯有洞察社會情緒、以真誠打動用戶,才能贏得長遠市場。

高性價比+精準客群,許府牛的“逆勢增長”邏輯

2024年面對火鍋行業閉店率超30%的逆境,許府牛依然實現了逆勢增長,營收突破80億元,門店數量擴張至1400余家,覆蓋全國多個省市,成為行業下行期的“反常樣本”。其增長的核心邏輯在于極致性價比與精準客群運營的雙重驅動。

一方面,許府牛以超高的性價比和品質提供對標人均50-100 品牌的牛肉品質,牢牢抓住了白領消費者對“高質低價”的需求。這一優勢背后是供應鏈的深度把控,保障了產品競爭力。另一方面,是許府牛找到了一條自洽的經驗方式,將短期讓利轉化為長期用戶價值。例如,在高考季這場牛肉串應援活動就精準鎖定了學生客群——高考生考后聚餐需求旺盛,帶動門店訂單占比提升,為品牌培養了長期消費主力。

在行業整體收縮的背景下,餐飲品牌的生存法則已回歸造血本質:好品質、好價格、好體驗。歷經市場洗禮的消費者,如今更愿意為“直球”買單。在信息高度透明的互聯網時代,品牌的神秘濾鏡已經被撕下了最后一層神秘面紗。“誰在做”和“誰在說”同樣重要,“做什么”和“怎么做”更需知行合一。如何做到“所見即所得,所得超預期”,才是品牌最該思考的“長效經營”之道。

許府牛此次出圈,絕非單純靠“蹭熱點”,而是其“高性價比產品+精準客群運營+情感價值創造”三位一體模式的結果。在餐飲行業集體焦慮的當下,它證明了一條新路:價格戰終有盡頭,唯有真正讀懂消費者,才能持續贏得好生意。

(作者:紅餐編輯部)

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