水果成為上新主角，一眾連鎖咖啡品牌都紛紛加碼果咖賽道。

近日，水果成為了瑞幸咖啡小程序菜單的主角。

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，4月以來(lái)瑞幸咖啡在果咖系列產(chǎn)品上持續(xù)發(fā)力，不僅宣告人氣單品"椰青冰萃美式"回歸，還先后推出“夏日西瓜冷萃”“鳳梨美式”等全新果咖產(chǎn)品。此外瑞幸還對(duì)經(jīng)典爆款產(chǎn)品“橙C美式”“檸C美式”進(jìn)行升級(jí)，只需加2元，就能升級(jí)成氣泡水美式。

在系列產(chǎn)品上新動(dòng)作下，瑞幸在果咖系列產(chǎn)品的銷售數(shù)據(jù)上，也交出了一份十分亮眼的成績(jī)單。比如5月14日，瑞幸咖啡就在微博上宣布，橙C美式已成為瑞幸史上首個(gè)銷量破3億杯的小眾單品。

△圖片來(lái)源：瑞幸咖啡官博

實(shí)際上，入夏以來(lái)，今年在果咖產(chǎn)品上發(fā)力的不止瑞幸咖啡。

• 比如庫(kù)迪咖啡，早在去年就針對(duì)果咖系列產(chǎn)品上新，舉辦了百萬(wàn)大咖果咖季活動(dòng)，活動(dòng)期間其果咖系列產(chǎn)品累計(jì)銷量突破1億杯，單日果咖系列銷量超過(guò)100萬(wàn)杯。而在近期，據(jù)其小程序顯示，庫(kù)迪上新了三款正在熱售的果咖產(chǎn)品，分別是"魔丸柚杏美式""魔丸杏皮氣泡冰萃"和"靈珠生椰拿鐵"，且三款產(chǎn)品售價(jià)均為9.9元。
• 幸運(yùn)咖則以高頻上新策略搶占果咖市場(chǎng)。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，目前幸運(yùn)咖入夏以來(lái)，幸運(yùn)咖先后推出了16款夏日新品，其中8款就為果咖，涵蓋芭樂、石榴、蘋果、青提、鮮橙、百香果等6種水果，系列產(chǎn)品定價(jià)普遍在6 - 8元。
• 此外還有Manner咖啡，同樣也是在近期推出了10款果咖新品，涵蓋桃子、橙子、柑橘等水果；肯悅咖啡則重磅推出了荔枝風(fēng)味的白蘭地氣泡美式以及生椰拿鐵；挪瓦咖啡不僅上線當(dāng)季新品“暴打雙檸美式”，系列果咖產(chǎn)品還升級(jí)，主打0添加糖；星巴克則另辟蹊徑，推出以小眾水果佛手柑為原料的佛手柑柚柚美式......

一眾連鎖咖啡品牌紛紛在果咖產(chǎn)品上發(fā)力。另?yè)?jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新報(bào)告》顯示，僅今年4月，在咖飲品牌推出的68款咖啡新品中，含水果元素的咖啡新品數(shù)量為34款，占比為50.0%。這也意味果咖占據(jù)了咖飲新品市場(chǎng)的半壁江山。

實(shí)際上，果咖產(chǎn)品開始在市場(chǎng)冒頭，得追溯到2020年。彼時(shí)，一批“果萃咖啡”在社交平臺(tái)上走紅，引起不少網(wǎng)友消費(fèi)打卡。來(lái)到2021年，瑞幸咖啡重磅推出生椰拿鐵，將果咖市場(chǎng)的火熱推向新的高度，與此同時(shí)，一批主打鮮果咖啡的果咖專門店也隨之開出并熱度飆升，獲得不少消費(fèi)者追捧。

其中發(fā)展勢(shì)頭最猛的，當(dāng)屬“本來(lái)不該有”。2021年，本來(lái)不該有于廣東惠州成立，僅一年的時(shí)間，數(shù)據(jù)顯示其門店數(shù)就開出了超500家，平均每天開出超1.3家，巔峰時(shí)期更是在全國(guó)范圍內(nèi)開出超700家門店。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝

在果咖專門店迎來(lái)強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭的同時(shí)，資本也紛紛入場(chǎng)，瞧上了果咖的生意。

比如2022年4月，精品果咖連鎖品牌FELICITY ORIGIN獲得1000萬(wàn)元A輪融資；

同年11月，創(chuàng)立僅半年的怪物困了·鮮果咖啡就獲奈雪旗下基金百萬(wàn)元天使輪投資；

曾打出“果咖探索家”標(biāo)簽的蓉小喬更是在2023年11月拿到中南金服5000萬(wàn)元A輪融資。

但好景不長(zhǎng)，不少果咖專門店從2023年開始，就遭遇了“閉店潮”。

比如“本來(lái)不該有”，自2023年下半年開始，開始陷入閉店泥潭。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前110多家門店，與巔峰時(shí)超700家門店，可以說(shuō)是相差甚遠(yuǎn)。

門店收縮的還有蓉小喬，據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，蓉小喬的門店規(guī)模也從2023年融資時(shí)的160家縮水到50家。

此外還有曾經(jīng)在廣州開出約20家門店的卡瓦尼·咖啡鮮果茶，以及在西安擁有12家門店的季煦鮮果咖啡，如今在大眾點(diǎn)評(píng)上均顯示全部閉店。

有業(yè)內(nèi)人士分析，從當(dāng)前一眾連鎖咖啡品牌不約而同加碼發(fā)力果咖產(chǎn)品來(lái)看，果咖專門店的沒落似乎是必然。

一方面，瑞幸、庫(kù)迪、星巴克等連鎖咖啡品牌憑借高頻次的產(chǎn)品迭代和精準(zhǔn)營(yíng)銷，不斷搶占市場(chǎng)份額，使得果咖專門店的市場(chǎng)存在感被大幅削弱。

另一方面，果咖專門店的市場(chǎng)定位存在先天缺陷。有業(yè)內(nèi)人士針對(duì)果咖專門店閉店現(xiàn)象就特別指出，消費(fèi)者對(duì)咖啡的認(rèn)知往往遵循從果咖、奶咖到美式的進(jìn)階路徑，果咖更適合作為綜合性咖啡店的補(bǔ)充品類，而非獨(dú)立品牌的核心。

不過(guò)，隨著瑞幸、庫(kù)迪、幸運(yùn)咖等越來(lái)越多連鎖咖啡品牌在果咖產(chǎn)品上的發(fā)力加碼，不少問(wèn)題也隨之而來(lái)。首先是品類重疊的同質(zhì)化問(wèn)題。由于缺乏技術(shù)壁壘，當(dāng)生椰拿鐵、橙C美式、柚C美式成為現(xiàn)象級(jí)單品的同時(shí)，其他咖啡品牌便跟風(fēng)推出同類產(chǎn)品，一定程度上導(dǎo)致產(chǎn)品差異化不足。在供應(yīng)鏈上，水果價(jià)格受季節(jié)、產(chǎn)量影響顯著，疊加冷鏈運(yùn)輸成本，果咖單杯原料成本普遍高于傳統(tǒng)咖啡，在長(zhǎng)期的價(jià)格戰(zhàn)中有一定劣勢(shì)。

作者：紅餐網(wǎng)鄭穎；編輯：李唐