?從成都黑馬看火鍋賽道破局之道：以 “ 笨哲學 “ 重構社區(qū)餐飲價值

紅餐編輯部 · 2025-05-29 11:48:14 來源：紅餐網(wǎng) 3700

在餐飲行業(yè)集體陷入同質化焦慮的當下，成都笨小孩菜市火鍋以日均排隊4小時、爆品組合銷量破100萬的成績，為"社區(qū)火鍋"賽道提供了全新解題思路。這個創(chuàng)立不到一年的品牌，用"笨哲學"撕開社區(qū)餐飲紅海市場，其成長路徑折射出火鍋業(yè)態(tài)的底層進化邏輯。

一、菜場經(jīng)濟學：從價格戰(zhàn)到質價比革命

當傍晚6點的成都468，笨小孩菜市火鍋的門店前早已排起長隊。水缸里舞動的鴨腸、案板上還在跳動的牛肉、掛著水珠的當季時蔬，構成一幅熱氣騰騰的市井火鍋圖——這里日均翻臺7次的秘密，就藏在菜市場的煙火氣里。

當同行在價格戰(zhàn)中廝殺時，笨小孩創(chuàng)始人何忠平在菜市場找到了破局公式："半斤宣牛肉+八兩鮮鴨腸=19.8元"。這個銷售100萬份被食客驗證的黃金組合，引來餐飲同行爭先模仿，背后深藏著社區(qū)餐飲的生存密碼。這中間，“半斤八兩”的產(chǎn)品價值的背后是功能價值+情緒價值的體現(xiàn)，即通過爆品量大、價優(yōu)的方式，讓顧客低成本進店嘗試，并形成復購。

此外，門店產(chǎn)品由菜市直供，毛肚、千層肚、牛肉等產(chǎn)品最高售價19.8元，素菜1元起，葷菜6.8元起，超高的性價比策略，以及菜市火鍋的差異化定位打破了傳統(tǒng)火鍋定價規(guī)則，讓價值重塑。這種將菜市場剛需屬性與火鍋場景深度融合的模式，使品牌在成都開出5家直營300㎡+社區(qū)店，單店月均復購率達50%，驗證了"高質價比+高頻剛需"的社區(qū)餐飲生存公式。

二、場景進化：菜市基因的流量運營密碼

1、空間再造：笨小孩將傳統(tǒng)菜市場的市井風與社區(qū)鄰里溫度結合，把菜市的新鮮進一步外化。比如，透明的檔口，手寫的產(chǎn)品文化，鮮活的陳列柜，構成了沉浸式"火鍋菜市"的消費體驗。

2、時間承諾：所有的門店中午不營業(yè)的時間，都在進行嚴格的食材分揀處理，下午5點開餐，晚7點補貨新鮮牛肉等日常化運營活動，都是讓新鮮作為產(chǎn)品的基礎標準，讓顧客建立“真鮮看得見“的品牌信任感，這是門店對'真材實料'的堅持。

這中間，更是在產(chǎn)品可視化、加工透明化、價格明了化這三個維度進行創(chuàng)新，打破了社區(qū)、商場餐飲在新鮮度方面的信任難題。

3、人情生意：笨小孩菜市火鍋起源于社區(qū)，為貼近社區(qū)需求，店內每日供應幾十種當季蔬菜、鮮切肉品，居民既可現(xiàn)場涮煮也時常贈送競拍等，并以公益方式幫助騎手、清潔工、代駕司機等特定人員。如此一來鄰里溫度建立，成為家庭社區(qū)消費的首選。

三、笨小孩啟示：基于“笨”邏輯經(jīng)營之道，有些學不會

在商業(yè)領域，總是覺得做難而正確的事才能建立起商業(yè)壁壘，認為笨小孩因為爆款半斤八兩的推出，供應鏈的優(yōu)勢，營銷的加持等讓品牌出圈，很多人喜歡的是一個簡單方法，其實沒關注到一個簡單的道理，因為簡單的道理做起來太難了，笨小孩一直追逐“笨”文化，“慢”節(jié)奏，這一條路沉淀了2年并不斷試錯，積累出經(jīng)驗厚度才能在25年火爆成名。。

1、“笨模式”：打造社區(qū)高質價比火鍋

笨小孩的"笨模式"以社區(qū)底商為核心，通過精準選址與場景創(chuàng)新構建質價比的生存體系。從選址上，笨小孩多選擇成熟社區(qū)底商，避開高租金商圈，單店租金成本低于行業(yè)30%。此外，依托門店300平米主體空間與外擺區(qū)，形成覆蓋3公里生活圈、服務10萬常住人口的社區(qū)商業(yè)節(jié)點。

再透過菜市自選模式，將傳統(tǒng)菜市場的高頻剛需屬性與火鍋業(yè)態(tài)結合，加上現(xiàn)制的可視化操作，以及街坊價提供鮮切牛肉、鮮鴨腸等品質食材，深度綁定居民日常需求，讓高質價比成為居民對品牌建立的一種心智。

2、“笨經(jīng)營”：回歸經(jīng)營本質，不玩套路

經(jīng)營就是與顧客建立共識的過程，首先，以價格透明化構建"需要"，通過素菜1元起、單品封頂19.8元的定價，消除顧客的決策門檻，讓顧客產(chǎn)生初次消費意愿。

其次，用新鮮體驗感培養(yǎng)"喜歡"。不久前，笨小孩將春晚機器人搬到門店，不管是舞蹈還是與顧客交流，國產(chǎn)科技與市井煙火的結合互動，讓周邊居民對門店產(chǎn)生新鮮感，以及讓火鍋店成為社區(qū)的活力帶動。

在基礎需求滿足后疊加情感價值，讓顧客形成認同、共識。最終，再通過口碑裂變驅動復購機制，實現(xiàn)門店持續(xù)增長。

以成都門店的數(shù)據(jù)來看，月均50%的復購率和60%顧客帶朋友到店的數(shù)據(jù)，印證了用戶體驗與口碑傳播的有效性。

3、“笨產(chǎn)品”：讓產(chǎn)品具備看得見的份量、算得清的價格

當下，顧客愈發(fā)精打細算時，花多少錢買多少斤兩，很容易在心理賬戶算清楚。

當笨小孩推出"半斤八兩"現(xiàn)象級爆品，以標準化份量規(guī)格，搭配透明化價格體系，顧客對門店迅速在建立起看得見的實誠感認知。這種"笨"策略本質是讓產(chǎn)品回歸餐飲本質。當餐飲行業(yè)陷入概念內卷時，回歸產(chǎn)品價值可量化、有品質的樸素邏輯，反而能在消費者心智中建立起信任。

4、“笨營銷”：用“二不”原則做實在營銷

在笨小孩有個營銷的“二不”原則，即不做低價活動，不玩平臺渠道沖榜單，而是將營銷費用讓利為顧客可感知的福利，并讓顧客自己自主去傳播、復購。

笨小孩的營銷很接地氣，利用人物IP（草帽哥）騎三輪車、用大字報的形式做地推滲透，特別針對門店開業(yè)、線下活動時，配合短視頻矩陣，現(xiàn)線上與線下的曝光，從而營銷周邊3-5公里的顧客。

每年6.1日是笨小孩品牌驚喜日，今年簡單直接消費贈送高價值的一斤活蝦，通過“大吃一斤”的活動不斷制造驚喜，此舉，不僅增加與街坊鄰居進行交流的機會。更是形成品牌辨識度與用戶共創(chuàng)情緒價值，即新鮮又實用，真正做到的扎根社區(qū)，服務社區(qū)，感恩社區(qū)，回饋社區(qū)的經(jīng)營理念。