紅餐網消息，??5月15日，由鹿城區餐飲業協會主辦，民食之本戰略咨詢、新味餐飲全案承辦的"2025浙南首屆餐飲品牌創始人高峰論壇"在溫州香格里拉酒店盛大舉行。本次論壇以"向南而生"為主題，匯聚中國飯店協會領導、知名連鎖品牌創始人、戰略咨詢專家及餐飲金融科技領軍者等500余位行業精英，通過9大主題演講、2場圓桌論壇，構建了一場覆蓋戰略布局、數智轉型、金融賦能、供應鏈革新的全維度思想盛宴。

破局之道，堅守與變革的辯證法則?

論壇在主持人鄧江帆、雷榮湘的鏗鏘宣言中拉開帷幕。中國飯店協會青企委副主席、鹿城區餐飲業協會會長鄭劍，中國飯店協會副會長金勇，溫州市政府領導先后致辭，從“本土創新”“行業破局”“政策導向”三大維度為論壇定調，呼吁餐飲人立足浙南開放基因，以“敢為人先”的精神開拓新篇章。

李紅：現炒快餐女王的生存哲學

鄉村基集團創始人、中國烹飪協會快餐委員會主席李紅女士以《29年現炒快與慢辯證法》為題分享中式快餐 ，提出 “快” 與 “慢” 雙向平衡。

“快” 法則下，2023-2024 年新增門店 325 家，全國直營超 1500 家，年服務超3億顧客；“慢” 主義則堅持現炒模式，以明檔廚房、當日配送及5000 + 廚師團隊保障品質。2020 年關閉中央工廠，推動現炒工藝升級。

其發起的 “中國現炒標準，門店有廚師” 制定三大標準：極鮮供應鏈、100% 明檔廚房、回歸 “熱飯” 情感價值。李紅強調現炒是未來競爭力，在預制菜浪潮中構建差異化護城河。

圓桌論壇：區域深耕VS全國擴張的戰略博弈

一場聚焦 "本土老品牌發展是區域深耕，還是走出去擴張" 的圓桌論壇由中國飯店協會青企委副主席、民食之本戰略咨詢創始人歐峰擔任主持，紅餐網創始人陳洪波、去茶去創始人鄭劍、十八家面館創始人潘建凱、曼玲粥創始人鄧公斷、網聚資本首席連鎖服務官 & 副總裁王璞等重磅嘉賓參與對話，形成 “守好大本營、占好根據地，再穩步擴張” 共識。

潘建凱、鄭劍認為區域壁壘是護城河，依托本地優勢形成不可替代性；紅餐網創始人陳洪波從品類認知角度強調：溫州菜比甌菜更易全國化，因其自帶消費認知，無需額外市場教育；而傳統菜系甌菜文化門檻高，擴張成本更大。區域品牌應優先選擇消費者已有認知的品類作為擴張載體；鄧公斷警示需先跑通單區域模型，避免盲目擴張 “水土不服”；王璞指出資本偏好 “區域強基 + 全國布局”，擴張需匹配 “三力”。本土品牌應 “榕樹扎根、喬木生長”，先深耕區域積累能量，再梯度推進全國擴張，以 “地域烙印” 構建吸引力。

付天敏：“向善” 為底色，解碼浙南餐飲品牌的生長邏輯

新味餐飲全案創始人、浙南餐飲創始人聯盟聯合發起人付天敏以 以 “向南而生，向善而勝” 揭示浙南餐飲發展密碼，提出 “利他是戰略，善良是底牌”。

他強調浙南餐飲根基在于 “善意” 雙向傳遞：對消費者以真材實料立信，對行業以開放生態促集群發展。以十八家面館（6:00 早餐供應、社區溫度）和去茶去（新溫州菜 + 在地文化年輕化）為例，前者扎根社區，后者推動傳統家燒革新。

長期戰略倡導 “成為區域王” 的生態共生模式，通過品類扎根與文化敘事鞏固本土優勢，推動聯盟形成 “百花園” 效應，以善意構建差異化競爭力。

朱亮：重構餐飲數智化基建，解碼全球化擴張新路徑

睿食拓創始人朱亮在 “打造餐飲數智化新基建” 分享中提出，下一代餐飲 SaaS 需以 “AI 運營” 為核心，構建 “規模裂變 + 全球合規 + 數據驅動” 全鏈路方案助品牌擴張。

他指出，連鎖餐飲擴張需管理與技術協同，睿食拓以 RBAC 模型構建多級權限體系，實現 “千店千面” 管控。AI SaaS 通過智能算法定位經營異常、提升供應鏈效率并生成營銷策略。

全球化布局覆蓋 35 國合規體系，助農耕記等品牌出海。朱亮總結，睿食拓通過 “AI 運營型 SaaS + 本地化服務” 整合服務，以數智化基建撬動全球增長，重塑行業競爭維度。

破局進化：探索未來韌性，抗周期生存法則??

趙孝國：品質化長期主義破局餐飲新周期

高峰論壇上，山東凱瑞商業集團董事長趙孝國以 “堅持品質化長期主義品牌的生存之道” 為主題系統闡述餐飲品牌生存邏輯。

他指出，百年餐飲史隨蒸汽機、電氣化、數字化、AI 技術等革命不斷重塑，當下消費從 “生存需求” 向 “價值實現” 躍遷，品牌需以 “產品原值 + 品牌溢價” 構建競爭力。

針對消費下行，強調 “質價心智” 與 “多頻復購”，建議 “抑寬聚焦、地域為王”，以 “高性價比 + 高品質” 激活共鳴。強調品牌需以品質為根基，在 “地域深耕” 與 “價值升維” 中尋平衡，實現可持續發展。

汪國玉：內卷時代餐飲業的生存之道，品質升級與聚焦核心戰略

南城香餐飲創始人、中國烹飪協會快餐委員會副主席汪國玉先生解析內卷時代餐飲業機會，提出 “品質經營 + 組織變革 + 技術創新” 的破局路徑。

南城香 2024 年從 “低價模式” 轉向 “產品 + 服務 + 環境” 品質經營，聚焦核心品類提升單店質量。通過股份重組、制度創新重構組織體系，推動全鏈條協同以提升決策執行效率。模型店升級投入兩千萬，引入智能炒菜機打造 “有鍋氣的自選現炒” 模式，推動傳統與數字化融合。

他強調，內卷時代餐飲需以 “聚焦產品、優化組織、借力技術” 組合拳穿越周期，實現從生存到價值引領的躍遷。

歐峰：餐飲行業反脆弱進化路徑，以 “人貨場” 重構應對內卷挑戰

民食之本戰略咨詢創始人、中國飯店協會青年企業家委員會副主席歐峰在“在不確定性的未來里進化確定性”的演講中，提出餐飲破局需以 “人貨場” 系統性重構應對行業 “低增長、強洗牌、真內卷”挑戰。

消費端需求轉向 “健康化、多元化、體驗化”，品牌需平衡標準化與溫度；組織層面，人力資源供應鏈向 “五制合一” 進化。經營上，通過 “流量留量協同” 策略延長時段，結合多維度突圍；場景構建以 “質價比” 打造體驗，用 “峰終細節” 提復購。品牌需將不確定性轉化為動力，通過 “人貨場” 迭代構建增長飛輪，以反脆弱思維實現價值引領。

曾虎：“五制合一” 組織進化模型，為餐飲連鎖擴張注入人才動能

中國飯店協會青年企業委員會導師曾虎深耕餐飲行業，擔任多家頭部品牌戰略顧問，在論壇分享 “五制合一森林計劃” 人才培育體系。他指出，餐飲連鎖核心競爭力在于 “人” 的可持續發展。

“五制合一”（文化、選人、師徒、賽馬、合伙機制）構建從文化認同到人才裂變的閉環，本質是深度綁定 “人、錢、事、心”，以文化凝聚、機制激發、利益共享實現組織裂變。

該模型在喜家德等品牌落地，通過培訓體系打通 “單店盈利 — 人才復制 — 規模擴張” 增長鏈路，為行業提供進化路徑。曾虎總結，餐飲連鎖長期主義始于尊重培育 “人”，需構建 “選、育、用、留” 生態實現可持續增長。

寧波銀行黃上:“三個幫”賦能體系助力餐飲企業降本增效，構建行業服務新生態

寧波銀行餐飲行業賦能方案負責人黃上分享“幫您賺好錢 +幫您省好錢+幫您管好錢”，三維賦能體系助力餐企降本增效。

一是幫餐企賺好錢。依托“美好生活”平臺推“特惠買單”引流，聯合抖音做直播帶貨，與小紅書合作幫企業做 KOS 員工起號，幫助餐飲企業賺好錢。

二是幫餐企省好錢。通過“波波知了”監測輿情、信用修復及為出海餐企提供“12+6一站式服務”，幫助餐飲企業省好錢。

三是幫餐企管好錢。以“財資大管家”助力企業實現業財一體化，提升經營管理效率，幫助餐飲企業管好錢。

寧波銀行以免費、低收費的增值服務體系助力餐企降本增效，未來將深化“金融+場景”融合，為行業注入新動能。

品牌IP推手申晨：精準捕捉三生社會消費密碼，助力餐飲品牌內容破圈

熊貓傳媒創始人、知名戰略投資專家、抖音集團生態首席講師申晨以 “2025 活好，要先活兒好” 為主題，提出抖音本地生活商家 “七步致勝” 方法論，結合 “三生社會”（老年人、中年人、青年人）消費特征解析餐飲內容營銷邏輯。

他指出，老年人青睞情感消費（如短劇、中醫館健康場景），中年人主導連鎖加盟（如蜜雪冰城），年輕人偏好 “顏值 + IP + 玄學”（如潮宏基聯名、甜啦啦金榜桶）。運營上需通過 “內容 + 場景 + 私域” 鏈路，以短視頻 / 直播種草、POI 團購轉化、會員體系提升復購，強調將產品力轉化為內容力，精準錨定需求實現破圈。

圓桌論壇：解碼不確定性周期里餐企應變之道

在高峰論壇的 “不確定性的周期里餐企如何應變” 圓桌論壇中，上海中申律師事務所主任律師、千店品牌法常法顧問郭霽擔任嘉賓主持，與東東控股創始人嚴慶東、溢香廳酒店管理集團總裁柯巴嫩、仟味高湯 CMO 雷凌軍、熱鹵食光創始人孫念朋等行業大咖共探餐企穿越周期的生存法則，提煉出 “供應鏈筑牢根基、文化破局塑魂、流量精準賦能、品類創新破圈” 的核心策略。

嘉賓指出，供應鏈穩定性是抗風險根基，需構建全國直采與標準化體系；文化破局要融合地域特色與消費場景，以文化認同提升復購；流量時代依賴爆品借內容平臺精準觸達；品類創新需聚焦傳統品類現代化改造。 嘉賓強調，餐企需在供應鏈效率等 “不變底色” 與流量策略等 “應變變量” 間平衡，以合規為盾、創新為矛穿越周期。

閉幕盛典：以共生之志，啟未來征程

論壇在全體嘉賓的“峰會全家福”拍攝中圓滿落幕。當晚，“新銳餐飲品牌”“浙南地標美食”等重磅獎項揭曉，以星光致敬行業先鋒。

浙南餐飲錨定 “文化賦能、數智驅動、生態協同” 新航向，這片土地或將成中國餐飲破局 “試驗田”，以地域文化為土壤、長期主義為羅盤、“共榮共生” 為底色。期許品牌在不確定性中尋得 “確定性答案”，中國餐飲百花園終將群花競艷。