薯?xiàng)l的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，正在發(fā)生變化。

題圖：圖蟲創(chuàng)意

作者：梁盼；編輯：景雪

薯?xiàng)l專門店正在悄悄冒頭。

近日，餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，在全國(guó)多地，冒出了一批薯?xiàng)l專門店，將一份薯?xiàng)l賣到30多元，竟引來(lái)大量年輕人排隊(duì)。

薯?xiàng)l作為西式快餐中的“黃金配角”，突然一躍成為主角，還開出了專門店。這種專門店到底是怎樣的經(jīng)營(yíng)模式？開店前景又如何？

日均千單，一年開店60多家，

薯?xiàng)l專門店火了！

薯?xiàng)l專門店，實(shí)際上并非新生事物。

2022年，菲律賓的薯?xiàng)l品牌Potato Corner正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，之后相繼在廣東、江蘇、浙江等多個(gè)省份開出了門店。今年，Potato Corner又進(jìn)入了江西、海南等地。11月初，Potato Corner宣布，其在中國(guó)的門店數(shù)量已突破100家。

值得注意的是，今年1月初，Potato Corner官微信息顯示，其在中國(guó)的門店近40家。也就是說(shuō)不到1年的時(shí)間，Potato Corner的門店數(shù)實(shí)現(xiàn)了翻倍增長(zhǎng)。

△圖片來(lái)源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝

不只有外資品牌，國(guó)內(nèi)企業(yè)也早就盯上薯?xiàng)l專門店的生意。

發(fā)源于上海的薯?xiàng)l專門店品牌SH4KE，成立于2021年。目前已開出十余家門店，門店覆蓋了上海、廣東、山西等6省。SH4KE官微顯示，去年12月底，該品牌僅有4家門店，且均位于上海，可見(jiàn)其多數(shù)門店都是在今年開出。

2023年成立的Putoto，定位薯?xiàng)l料理專營(yíng)店，現(xiàn)擁有約20家門店，今年也在加速擴(kuò)張。品牌官微信息顯示，今年以來(lái)，Putoto在南京、杭州、上海、鄭州、深圳等城市均開出了新店。9月，Putoto還一口氣開出了4家門店。

主打“蓋澆薯?xiàng)l”的薯?xiàng)l俠，也在加快“攻城略地”。其小紅書賬號(hào)顯示，截止今年7月29日，薯?xiàng)l俠已經(jīng)在上海、蘇州、哈爾濱等5城開出首店，另有4個(gè)城市的首店也處于籌備中。

在消費(fèi)端，薯?xiàng)l專門店的反響也很熱烈，還出現(xiàn)了排隊(duì)現(xiàn)象。

△圖片來(lái)源：美團(tuán)APP截圖

美團(tuán)平臺(tái)顯示，SH4KE上海多家門店內(nèi)的一款售價(jià)34元的團(tuán)購(gòu)套餐，半年售出3000多單；Putoto上海松江印象城店內(nèi)一款35元的單人團(tuán)購(gòu)套餐，半年內(nèi)的銷量已經(jīng)超過(guò)1.3萬(wàn)單，另一款雙人團(tuán)購(gòu)套餐半年銷量超7000單。在該家門店的評(píng)論區(qū)內(nèi)，多位消費(fèi)者都提及這家門店是印象城的新晉排隊(duì)王。

小紅書上也有多位網(wǎng)友發(fā)帖稱，排隊(duì)1個(gè)多小時(shí)才能買到Putoto的薯?xiàng)l，有人甚至專門開車1小時(shí)去買，前前后后差不多要花2個(gè)小時(shí)才能吃上這家店的薯?xiàng)l。品牌公開信息也顯示，Putoto在武漢、上海、北京首店排隊(duì)都在一小時(shí)以上，招牌搖搖薯、特色醬醬薯等產(chǎn)品日均銷售千單，有的門店甚至要發(fā)放排隊(duì)卡給顧客。

外帶為主、人均30元左右，走檔口店模式

這批薯?xiàng)l專門店究竟有何特色？為何能加速擴(kuò)張？

餐飲供應(yīng)鏈指南走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，這批薯?xiàng)l專門店在運(yùn)營(yíng)方面會(huì)有以下幾個(gè)明顯的特點(diǎn)。

△圖片來(lái)源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝

其一，產(chǎn)品、口味多樣。

這些薯?xiàng)l專門店主打薯?xiàng)l，但也會(huì)兼賣雞米花、肉腸、芝士球等油炸食品和飲品。薯?xiàng)l的規(guī)格、形態(tài)、口味多樣，包括粗薯、細(xì)薯、卷薯等。

口味上，給消費(fèi)者提供了10余種甚至更多干料、醬料的選擇，部分品牌的口味甚至多達(dá)數(shù)十種。不同于西式快餐門店中，只有番茄、椒鹽等傳統(tǒng)口味。

△圖片來(lái)源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝

比如，Potato Corner推出了辣椒燒烤味、酸奶油&洋蔥味、奶酪味等中西式口味的薯?xiàng)l。

薯?xiàng)l俠提供意式肉醬、蜂蜜芥末、芝士等多種醬料的選擇，還推出了“蓋澆薯?xiàng)l”的創(chuàng)新產(chǎn)品；Putoto門店內(nèi)擁有玉米濃湯、黑松露等多種口味。

其二，人均消費(fèi)大多在30元以上。

像 Potato Corner的薯?xiàng)l，小份裝要18元，大份裝則去到了38元/份。Putoto的招牌搖搖薯，小份裝也在20元上下。

△圖片來(lái)源：Putoto小紅書賬號(hào)

其三，大多門店會(huì)以粉色、橙色、綠色等鮮亮色彩作為門店的主色調(diào)，潮流、酷炫的色彩搭配，會(huì)更符合年輕人的審美，也適合打卡拍照。個(gè)別品牌還經(jīng)常舉辦活動(dòng)，和消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)。比如，薯?xiàng)l俠、Putoto就會(huì)邀請(qǐng)網(wǎng)紅達(dá)人，來(lái)門店參加一日店長(zhǎng)活動(dòng)。

此外，在經(jīng)營(yíng)模式上，大多門店不設(shè)堂食區(qū)域，基本采用小桶裝、漏斗式紙盒來(lái)包裝，以外帶為主，方便邊走邊吃。走檔口店模式，門店的占地面積不大，以10-20平的小店較為常見(jiàn)，人員安排只需要2-3人。

值得注意的是，這批薯?xiàng)l專門店雖然是小店，卻還能日均售賣上千單，主要得益于門店的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，出餐速度快。從炸制薯?xiàng)l，到淋上醬料，再到出餐，通常10分鐘以內(nèi)就可以解決。

大眾點(diǎn)評(píng)上，這些薯?xiàng)l專門店的評(píng)論區(qū)內(nèi)，“出餐速度快”是高頻詞，而這也是薯?xiàng)l專門店能快速擴(kuò)張的底層動(dòng)力。

薯?xiàng)l專門店，全靠供應(yīng)鏈賺錢？

那么，問(wèn)題來(lái)了，薯?xiàng)l專門店是如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、出餐快的？這就不得不提這批薯?xiàng)l專門店背后的供應(yīng)鏈了。

餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，國(guó)內(nèi)的薯?xiàng)l供應(yīng)都是外資企業(yè)占據(jù)了主導(dǎo)地位，但近些年國(guó)產(chǎn)的薯?xiàng)l供應(yīng)鏈正在崛起，無(wú)疑給下游餐飲商家的規(guī)模化發(fā)展帶來(lái)了利好。

內(nèi)蒙古的薯制品供應(yīng)商凱達(dá)集團(tuán)，專注法式冷凍薯?xiàng)l、VF原切馬鈴薯休閑薯?xiàng)l、果蔬脆片休閑食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，擁有冷凍薯?xiàng)l、冷凍異形薯、休閑薯等產(chǎn)品，其北京、內(nèi)蒙烏蘭察布產(chǎn)業(yè)園的工廠，分別擁有年加工馬鈴薯3萬(wàn)噸、年加工馬鈴薯67萬(wàn)噸的生產(chǎn)能力。

薯制品供應(yīng)商雪川農(nóng)業(yè)，不僅為國(guó)內(nèi)多家大型連鎖餐企、酒店餐廳供應(yīng)薯?xiàng)l，產(chǎn)品還出口至30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

與此同時(shí)，不管是外資的薯制品供應(yīng)商，還是國(guó)內(nèi)的薯?xiàng)l供應(yīng)鏈企業(yè)，都在增資擴(kuò)產(chǎn)，加碼國(guó)內(nèi)冷凍薯?xiàng)l市場(chǎng)的布局。

△圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

去年底，“薯?xiàng)l巨頭”藍(lán)威斯頓在內(nèi)蒙烏蘭察布布局的第2家工廠開業(yè)，總投資約2.5億美元，年產(chǎn)冷凍薯?xiàng)l預(yù)計(jì)可達(dá)10.8萬(wàn)噸。在此之前（2014年），藍(lán)威斯頓已在烏蘭察布收購(gòu)了1家工廠。

作為“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”，烏蘭察布2023年的馬鈴薯產(chǎn)量約為300萬(wàn)噸。在烏蘭察布投資建廠，不難看出藍(lán)威斯頓欲借助當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)來(lái)發(fā)展冷凍薯制品業(yè)務(wù)。

加拿大薯制品供應(yīng)商麥肯食品，也在加大對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的投入。

據(jù)了解，麥肯食品主要供應(yīng)冷凍薯制品、冷凍開胃小食等產(chǎn)品，其年銷售額約為100億加幣，合作了麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、德克士等連鎖餐企。

今年4月，麥肯食品上海公司入駐閔行虹橋國(guó)際中央商務(wù)區(qū)。麥肯食品相關(guān)負(fù)責(zé)人曾對(duì)外透露，麥肯食品將以上海為中心，進(jìn)一步拓展公司在中國(guó)市場(chǎng)的業(yè)務(wù)。在此之前，麥肯食品已經(jīng)在中國(guó)進(jìn)行了一系列產(chǎn)能布局。

還有不少國(guó)內(nèi)廠商也在加大產(chǎn)能投入。

△圖片來(lái)源：雪川農(nóng)業(yè)集團(tuán)公眾號(hào)

去年12月，雪川農(nóng)業(yè)集團(tuán)旗下全資子公司雪川六盤山食品(寧夏)有限公司所屬的20噸/小時(shí)馬鈴薯冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)線，正式建成投產(chǎn)。截至去年底，雪川農(nóng)業(yè)的馬鈴薯冷凍薯?xiàng)l年產(chǎn)能已突破40萬(wàn)噸。

凱達(dá)集團(tuán)也在著手?jǐn)U充產(chǎn)能，曾宣稱到2025年，建設(shè)亞洲規(guī)模最大的單體馬鈴薯產(chǎn)業(yè)基地。據(jù)凱達(dá)薯業(yè)公眾號(hào)消息，凱達(dá)集團(tuán)先后與烏蘭察布、太仆寺旗政府達(dá)成了合作，建立馬鈴薯現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

雪川農(nóng)業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人向餐飲供應(yīng)鏈指南透露，經(jīng)過(guò)多年的育種和繁育，國(guó)產(chǎn)的薯?xiàng)l供應(yīng)鏈已具備本土化優(yōu)勢(shì)，可以持續(xù)供應(yīng)品質(zhì)、數(shù)量穩(wěn)定的薯?xiàng)l產(chǎn)品。另外，國(guó)內(nèi)的企業(yè)也通過(guò)引入進(jìn)口設(shè)備產(chǎn)線，逐漸縮小和國(guó)際廠商的差距。

薯?xiàng)l供應(yīng)廠商紛紛增資、擴(kuò)產(chǎn)，滿足了下游餐飲店對(duì)薯?xiàng)l的需求，也在一定程度上，為這些全國(guó)化擴(kuò)張的薯?xiàng)l專門店提供了產(chǎn)品保障。

值不值得跟？薯?xiàng)l店還有待解難題

事實(shí)上，近些年，伴隨國(guó)人對(duì)西式快餐接受度的提升，薯?xiàng)l越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，薯?xiàng)l也一躍成為各類餐飲店的引流產(chǎn)品。

包括茶餐廳、糖水鋪?zhàn)印⒉栾嫷辍⒑姹旱辍⒎勖娴辍⑿〕缘甑雀黝惒惋嫷曛卸疾环Τ霈F(xiàn)了薯?xiàng)l，且薯?xiàng)l造型、口味也呈現(xiàn)多樣，不限于直切薯?xiàng)l、原味薯?xiàng)l。

△卷卷薯?xiàng)l，圖片來(lái)源：喜姐炸串小程序截圖

比如，主打云南米線的蒙自源推出了波紋形狀的瑯琊薯?xiàng)l；喜姐炸串門店內(nèi)的卷卷薯?xiàng)l，造型做成了環(huán)狀；奈雪的茶推出了原味、蜂蜜黃油味等多種口味的薯?xiàng)l……

但要將薯?xiàng)l作為大單品，甚至開出專門店，恐怕還有一些待解的難題需要改進(jìn)。

雪川農(nóng)業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，薯?xiàng)l市場(chǎng)正經(jīng)歷著從西餐標(biāo)配到中西兼顧、BC端并進(jìn)的轉(zhuǎn)變。薯?xiàng)l的消費(fèi)場(chǎng)景已愈加多樣化，但還是會(huì)看好薯?xiàng)l作為一款產(chǎn)品與其它產(chǎn)品結(jié)合售賣的方式。比如茶飲與休閑小吃結(jié)合的場(chǎng)景；烘焙與甜品融合的場(chǎng)景；快餐與粉面店的融合場(chǎng)景。

“薯?xiàng)l作為一種受歡迎的休閑小吃，與茶飲搭配可以形成互補(bǔ)；作為快餐食品，與粉面等主食搭配，也可以提升消費(fèi)者的整體滿意度；另外，薯?xiàng)l也可以是甜品配料或烘焙原料，與蛋糕、冰淇淋結(jié)合在一起。”該負(fù)責(zé)人如是說(shuō)道。

而單獨(dú)開設(shè)薯?xiàng)l專門店，人均消費(fèi)還高達(dá)30元，想要吸引消費(fèi)者長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)可能還有很大難度。畢竟，現(xiàn)在很多快餐的人均價(jià)格都已經(jīng)去到20元左右。

另外，從零售端來(lái)看，伴隨著空氣炸鍋等電器的逐漸普及，薯?xiàng)l在C端市場(chǎng)也在不斷普及。

△圖片來(lái)源：小象超市小程序截圖

在小象超市、樸樸超市等電商平臺(tái)，如今都能看到麥肯、辛普勞、利國(guó)農(nóng)莊、雪川等國(guó)內(nèi)外品牌的冷凍薯?xiàng)l產(chǎn)品。小紅書上，網(wǎng)友發(fā)布的“炸薯?xiàng)l”相關(guān)筆記已達(dá)50多萬(wàn)篇。

抖音上一家名為暖食廚房的店鋪，勤澤牌子的薯?xiàng)l銷量達(dá)到了16.8萬(wàn)單；叮咚買菜平臺(tái)上，麥肯食品一款320g重的冷凍薯?xiàng)l，消費(fèi)者評(píng)價(jià)已經(jīng)多達(dá)上萬(wàn)條。其中，“孩子喜歡吃”“空氣炸鍋?zhàn)銎饋?lái)方便”“跟快餐店里吃到的味道一樣”是評(píng)論的高頻詞。

即便是面向B端的薯?xiàng)l供應(yīng)商們，如今也愈來(lái)愈重視C端業(yè)務(wù)了。

比如雪川農(nóng)業(yè)，近幾年一直在通過(guò)加強(qiáng)品牌建設(shè)、優(yōu)化產(chǎn)品線、提升服務(wù)質(zhì)量等方式，拓展C端市場(chǎng)，目前已進(jìn)駐了美團(tuán)、京東、小象、拼多多等多個(gè)C端平臺(tái)。

可以預(yù)見(jiàn)，當(dāng)薯?xiàng)l供應(yīng)越來(lái)越完善，C端消費(fèi)者將會(huì)更方便、快捷的吃到美味薯?xiàng)l，屆時(shí)，還會(huì)有多少人愿意花30元專門去線下門店買一份薯?xiàng)l，可能就很難說(shuō)了。