超100萬家餐飲企業(yè)倒下！它們卻在提速擴張，什么信號？

紅餐編輯部 · 2024-07-08 08:49:26 來源：紅餐網(wǎng) 8486

8月19-25日，紅餐成長社將舉辦《增長創(chuàng)新之旅-日本餐飲深度研修團》，7天6晚，參訪世界級先進企業(yè)，與日本著名餐飲企業(yè)頂尖管理者零距離學習，汲取智慧，助力增長！

最新數(shù)據(jù)顯示，2024年1-6月，超100萬家餐飲相關(guān)企業(yè)已經(jīng)倒下！要知道，去年一整年，餐飲相關(guān)企業(yè)的注吊銷的數(shù)量為135.9萬家。

僅僅上半年，就已經(jīng)快趕上去年全年了！

殘酷的數(shù)據(jù)背后，也反映出餐飲業(yè)今年以來正在經(jīng)歷的嚴峻挑戰(zhàn)。

另一方面，我們也看到，那些嗅覺敏銳的頭部企業(yè)已經(jīng)悄悄調(diào)轉(zhuǎn)了方向。

比如海底撈，6月21日，“最牛服務(wù)員”楊利娟辭任CEO，出任特海國際執(zhí)行董事兼CEO。

這意味著，海外版圖擴張，已經(jīng)被海底撈放在一個更加重要位置上。

除了海底撈，朱光玉、小龍坎、呷哺呷哺等火鍋企業(yè)都將目光投向了海外，中式正餐、小吃快餐、茶飲咖啡以及上游的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)等，也掀起了中餐出海的浪潮。

布局全球、尋求新增量的同時，深入了解當?shù)厥袌觥⑾蚝Ｍ鈨?yōu)秀的同行學習，是必不可少的一課！

8月19-25日，紅餐成長社將舉辦《增長創(chuàng)新之旅-日本餐飲深度研修團》，誠摯邀請身為中國餐飲領(lǐng)袖精英的您出發(fā)日本，向外求索。

本次旅途，我們將帶您深入領(lǐng)略日本獨特的商業(yè)與文化環(huán)境，探索世界500強在日企業(yè)的精髓, 以及日本企業(yè)在物流、供應(yīng)鏈體系及餐飲連鎖經(jīng)營文化等方面的創(chuàng)新，讓您能夠汲取靈感、拓展視野。

7天6晚，讓我們一同踏上日本研修之旅，感受日本獨特的文化底蘊，探索出屬于我們的經(jīng)營之道。

01.

聚焦餐飲，創(chuàng)新增長，深度研修

聚焦餐飲企業(yè)：本次游學行程聚焦日本龍頭餐飲相關(guān)企業(yè)，為各位餐飲領(lǐng)袖提供更有針對性的企業(yè)學習內(nèi)容，以便各位在參訪過程中更好結(jié)合自身情況汲取智慧、學以致用，參訪企業(yè)包括：

最強單品營銷餐飲集團——千房餐飲集團

頭部餐飲集團——薩莉亞餐飲集團

日本頭部高端餐飲連鎖集團——頑固餐飲集團

日本多品牌運營標桿集團——鉆石集團（D.D Holding）

日本多品牌個性餐飲佼佼者——Wondertable餐飲集團

日本逆境增長的高端餐飲品牌——坂東太郎餐飲集團

深度研學：世界級先進企業(yè)參訪研學，頂尖管理者、大師零距離傳道授業(yè)解惑。來自名企的高管親自為各位餐飲領(lǐng)袖現(xiàn)場授課，以其親身實戰(zhàn)經(jīng)驗為各位分享成功秘訣。

同行共創(chuàng)：餐飲頭部企業(yè)董事長、高管團隊同行研修，圈層交流碰撞思想火花。

7天6夜，行程安排如下：

02.

千房餐飲集團

區(qū)域為王爆品聚客的核心機密

千房集團對多年來以信賴和信用打造出的口味，以及對店鋪設(shè)計毫不妥協(xié)的堅持，絕對超乎常人想像。這也讓千房自昭和48年(1973年)開業(yè)至今，所有店鋪都擁有截然不同的特色，客人可以在每一家分店體驗完全不同的氣氛。

千房的成功得益于員工的應(yīng)對力、行動力。本次旅程將學習員工執(zhí)行力如何落地，學習區(qū)域為王爆品聚客的核心機密。

03.

7-11連鎖頭部標桿

世界第一流的物流倉儲管理，最強商品銷售策略

7-11與其競爭對手的主要區(qū)別在于：對于產(chǎn)品補給和新品開發(fā) ，7-11擁有將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換為有用信息的智能程式及擁有超級強大物流體系管理。本次旅程將深入了解其強大的信息管理物流體系。

04.

薩莉亞餐飲集團

業(yè)務(wù)效率&生產(chǎn)率的精益化管理

薩莉亞，在日本有約1000家門店均為直營，以中國為中心的東南亞各國也有約400家直營門店。

薩莉亞正面解決了設(shè)置吸引顧客來店的“合理價格”和提供讓顧客可以滿意的“美味”這一看似矛盾的難題。薩莉亞全公司團結(jié)一致，致力于提高商品價值，本次研修將深入薩莉亞學習其高效精益化管理的奧秘。

05.

月刊食堂

如何打造區(qū)域為王的連鎖品牌

創(chuàng)刊于1961年8月，《每月食堂》是日本歷史最悠久的專門從事餐飲服務(wù)業(yè)的商業(yè)雜志。在餐飲業(yè)還被稱為“賣酒水”的時代，他們以“為產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化做出貢獻”為旗幟成立，從“餐飲記者”的角度不斷收集和傳播對企業(yè)有用的最新經(jīng)營信息。

本次旅程將與其專家零距離交流，學習如何打造區(qū)域為王的連鎖&日本餐飲現(xiàn)況之渠道拓展與經(jīng)營核心技巧。

06.

WONDER TABLE 餐飲集團

多品牌策略運作執(zhí)行及成功品牌出海實戰(zhàn)分享

Wondertable集團是日本上市餐飲公司，日本多品牌個性餐飲店佼佼者，最大特色是成立之初，就一直以國際化的品牌策略以及人才培育為主軸。目前其有超過17個品牌，年營業(yè)額200億日元，在海外布局了9個品牌73個店鋪。

相比于自創(chuàng)品牌，他們更熱衷于把國外的好品牌引入到日本國內(nèi)，“把世界上最好的店帶到日本，通過我的運營管理，做到日本最好的店”。比如將美國的peter 牛排引入日本，在東京開店，創(chuàng)造了一個月銷售額2億日元（約1千萬人民幣）的成績，成為東京銷售額最高的餐廳。

本次旅程將聚焦其多品牌戰(zhàn)略運作與執(zhí)行的成功知道和學習其成功的品牌出海實戰(zhàn)經(jīng)驗。

07.

鉆石集團（D.D Holding）

做好人才培育系統(tǒng)&多品牌經(jīng)營的有效戰(zhàn)略執(zhí)行

1996年成立、2007年上市，鉆石集團（DIamond Dining）旗下運營118個品牌、345家店鋪，2010年10月，完成“100家餐廳100種業(yè)態(tài)”的歷史性創(chuàng)舉，2011年進行了品牌戰(zhàn)略調(diào)整，使主題店和連鎖店齊頭并進，企業(yè)目標也相應(yīng)調(diào)整為“1000家餐廳、300 種模式”。

集團運營的門店被劃分為了三個“陣營”：

* 中型連鎖品牌：利潤高且容易擴張的模式；

* 小型連鎖品牌：品牌影響力較大的模式；

* 精選單店：作為旗艦店的存在。

如何做好人才培育系統(tǒng)、多品牌經(jīng)營從戰(zhàn)略到落地如何強力執(zhí)行，是我們本次參訪的重點。