仟味×龍歌聯合上新貴州酸湯，一站式搞定創新難題
紅餐編輯部 · 2024-05-22 09:39:22 來源：紅餐網 3099
火鍋，作為刻在中國人骨子里的美食，向來派系眾多。川式麻辣、滇式鮮美、粵式清湯、京派涮肉……以及由此衍生出的各色新潮火鍋，不僅制作方便，食材更是包羅萬象。
在所有火鍋鍋底中，牛油，獨占鰲頭。川式牛油鍋底，普及度高，也卷的殘酷。各地牛油口味競爭激烈，加之消費者口味疲勞，高成本、重油辣、傷脾胃的牛油鍋底，越來越難以成為餐飲企業的出圈王牌。
火鍋品牌想要拉開同期優勢，低成本實現彎道超車，尋找全新口味爆品差異化競爭成為破圈首要任務。
01 .貴州紅酸湯，突破內卷差異化競爭，走出火鍋新花路
與其在內卷中事倍功半，不如另辟蹊徑，輕松實現爆單神話。仟味聯手龍歌自助小火鍋，尋味黔貴，用一鍋高于市場期待的貴州紅酸湯，交出了一份滿意答卷。
龍歌自助小火鍋成立于2015年，是青島本土孵化的頭部小火鍋品牌。品牌創立至今9年，直營門店超80家，聚焦山東區域，覆蓋地級市超12市。客群面向年輕、時尚、潮流人群，客單價59.9元/人。
膠東區域臨海，火鍋口味更偏向適配海鮮的鮮甜，這里，番茄鍋和牛油鍋底是主流選擇。吃辣，但吃不了太辣，較之重油重辣的牛油紅湯鍋，小酸小辣更得人心。
仟味基于山東本土化口味，結合熱門大趨勢，為龍歌量身打造貴州紅酸湯鍋底，五一期間上市，僅7天，門店僅紅酸湯鍋底點單就突破1.4萬單，進店人數攀升，帶動品牌口碑和銷量直線上升。
自然發酵的番茄酸，遇到椒香絲滑的爽口辣，給本就愛好番茄的山東人民，無痛來了場酣暢淋漓的口味革新。
02 .3個月增長46.2% ，貴州紅酸湯為何如此火熱
養生，這個以往只活躍于中老年頻道的詞，已悄然成為年輕人追求的潮流。
智研咨詢報告數據顯示，當前我國健康養生市場規模已經超過萬億元，平均每位城市常住居民年均花費超過1000元用于健康養生，而18歲-35歲的年輕人群占比高達83.7%。
養生大趨勢下，貴州紅酸湯憑輕油健康、小酸小辣、開胃助消化等特點迅速搶占火鍋市場，卷起新一輪消費熱。據火鍋餐見數據研究院數據顯示，2024僅第一季度酸湯火鍋相關的企業，就增長了46.2%。
消費降級時代，人們對餐飲的期待，已經不僅限于吃的好，更要吃的值。相對成本更高的牛油鍋底，想要好吃，動輒四五十起步，還未點菜，就已勸退一批消費群體。反觀貴州紅酸湯，在保證風味的前提下，成本優勢更勝一籌。對于在鍋底價格上卷生卷死的火鍋品牌來說，紅酸湯，明顯更有性價比。
此外，大眾對于人間煙火氣的消費心理，也讓紅酸湯火鍋有了大塊的發揮空間。三兩好友，圍爐涮肉，紅酸湯里滾一滾，鮮爽上頭，無比暢快。
酸湯火鍋品牌貴味更是將明檔現切的牛肉檔搬進了店，讓消費者直觀感受可視化手工操作的同時，將“鮮”與煙火氣的消費需求直接拉滿。
03 .龍歌上新紅酸湯 ，紅酸湯那么多，為什么單單選仟味
為了尋味地道貴州酸，龍歌創始人遠赴貴州，打卡數十家當地熱門酸湯火鍋店。結果發現，越地道的貴州紅酸湯，越難走出貴州。原因在于紅酸湯的制作，難以避免一種發酵異味。本地人習以為常的美味，從一開始就對外地人設下了品嘗門檻。
仟味以高湯起家，傳承中華美食文化，研發團隊為找到貴州與外界的味之平衡，發揚貴州酸之靈魂，遠赴貴州十余次。
仟味在更高的原料品質上，融合古壇發酵工藝，以益生菌發酵，以高湯入味，提鮮同時提升營養，經歷數千次嘗試與測試，終于呈現出滿意之作。
高于市場期待值的【仟味 益生菌發酵紅酸湯】，還原貴州酸湯靈魂，去除“發酵異味”。湯味自然醇厚，清新果酸，回味綿長。更容易被大眾接受的酸爽貴味，只喝湯，就足夠暢快！
仟味致力于品質與創新，有針對不同區域、賽道的口味研發服務。此次和龍歌的聯名，仟味針對山東區域做了更為精細的口味調整。據龍歌負責人表示，產品僅上線7天，就突破1.4萬單，回購及口碑直線上升，成為店內熱賣爆款黑馬。
04 .強強聯手出爆款，如何造就紅酸湯熱賣狂歡
仟味和龍歌此次聯合上新，是專業湯企和小火鍋標桿品牌的強強聯手。仟味作為廣東頭部調料品供應企業，24年來專注高湯調味，以真材實料的高品質高湯，實現食材自然提鮮。遍布全國的20家爆品菜研創體驗中心，一站式提供爆品菜解決方案，在覆蓋各個區域的創新口味研創上具備明顯優勢。
火鍋品牌重營銷，湯底企業攻味道，究其本質，口味為王。本次紅酸湯在龍歌的爆火，脈絡清晰，有跡可循。
上線前期，仟味通過對目標客戶群體的口味評測，調整紅酸湯適口度。上線后龍歌以新品優惠、小禮品贈送等營銷手段，吸引消費者入店，并及時搜集新品反饋，第一時間反饋仟味，調整口味細節，以堪稱苛刻的口味要求，最終實現口碑和銷量的雙重爆款。
在消費者越來越注重消費本質的當下，環境、氛圍只是加持在口味把握之上的附帶享受。誰能在日益多變的口味需求中引領潮流，誰才是緊握消費者的最后贏家。
仟味與龍歌的這次聯名共創，給了火鍋從業者新的思路。餐飲行業沒有所謂的好做不好做，也沒有所謂的高潮期低潮期，餐飲店想要業績常旺，必須突破常規思維，發掘新產品新商機。
可靠供應商與餐飲品牌的合作，可以最大程度幫助菜品創新。以消費需求倒推產品需求，在細分品類上做到極致，研發更精細的市場爆品，遠比無效的低價競爭更穩健，也更長遠。
仟味高湯，在全國有20個研創中心，24間旗艦體驗店，覆蓋39個城市，為各個區域餐飲門店提供爆品菜研創解決方案，隨時歡迎蒞臨仟味研創體驗中心，以創新尋突破，以研創尋發展，一起發掘更多消費者喜愛的味道。
（作者：紅餐編輯部）
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