想要在2萬億的早餐市場中分得一杯羹，搭建好供應(yīng)鏈和渠道體系將是至關(guān)重要的一環(huán)。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪；編輯：方圓。

高頻、剛需、受眾廣，在不少餐飲人眼里，早餐是一門不可多得的好生意。過去一年里，早餐這個(gè)賽道的戰(zhàn)火也越燒越旺。

南城香、西少爺、鄉(xiāng)村基、古茗等紛紛跨界賣早餐，還有無數(shù)的街邊小店、單店紛紛布局早餐業(yè)務(wù)，早餐市場的爭奪變得越來越激烈。

伴隨早餐爭奪戰(zhàn)的打響，早餐經(jīng)營背后潛藏的一些經(jīng)營邏輯、打法也開始浮出水面，比如增加配飲，尤其是增加像豆?jié){這樣普適性極高的早餐飲品品類。

也由此，一批成熟豆?jié){粉供應(yīng)商開始高歌猛進(jìn)。比如龍王豆?jié){，在豆?jié){賽道積累、沉淀幾十年，親歷并見證了國內(nèi)豆?jié){產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、變遷，對豆?jié){賽道乃至整個(gè)早餐配飲市場的局限與痛點(diǎn)有著更真切的體會(huì)，基于對早餐場景的深耕與拓展，龍王豆?jié){為早餐企業(yè)帶來更穩(wěn)妥、又高效的早餐解決方案，也在這波早餐爭奪戰(zhàn)中，助力部分早餐企業(yè)探索出了新的增長通路，為早餐市場的經(jīng)營帶來一定啟發(fā)和借鑒意義。

高頻、剛需的早餐市場，

不能只想著賺“辛苦錢”

早餐市場的競爭變得越來越激烈了，“沒有最卷，只有更卷”，內(nèi)卷之下，早餐品類的價(jià)格也開始不斷下探。去過一年里，奈雪的茶、必勝客、大師兄等門店出售的早餐價(jià)格已經(jīng)去到9.9元，南城香推出3元早餐自助，西少爺則打出了“0元免費(fèi)領(lǐng)早餐”。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬攝

便利蜂此前發(fā)布的《白領(lǐng)早餐報(bào)告》也顯示，94.2%的受訪者明確表示，會(huì)把“第一餐”的費(fèi)用控制在10元以內(nèi)。

這些都意味著，早餐的單價(jià)偏低，賺取的利潤十分有限。

微利的同時(shí)，早餐店主賺的大都還是辛苦錢，大部分早餐攤主需要凌晨起床準(zhǔn)備食材、蒸煮食物、現(xiàn)制飲品……不僅費(fèi)時(shí)，帶來的收入也與時(shí)間不成正比。

所以，盡管早餐的高頻、剛需人盡皆知，但要做好，卻沒那么容易，很多早餐店主也在不斷摸索提升收入的手段。

具體的應(yīng)對策略，可以反映到一些財(cái)務(wù)指標(biāo)上，比如客單價(jià)地提升。這方面，提供大眾化、普及度較高的配飲，增設(shè)“早餐+飲品”的套餐是比較常見的策略。

從國人的消費(fèi)習(xí)慣來看，牛奶和豆?jié){是能夠跨越區(qū)域、年齡的“大眾飲品”，幾乎占據(jù)了早餐配飲市場的半壁江山。尤其是豆?jié){，在早餐賽道上，從最開始的早餐鋪到連鎖快餐、綜合性餐飲連鎖和便利店，豆?jié){都是不可或缺的經(jīng)典中式飲品。

△圖片來源：肯德基官方微博

所以，過去幾年，在真功夫、吉野家、肯德基等知名連鎖餐飲品牌的早餐菜單列表中，總能見著豆?jié){的身影，且這些餐飲品牌提供的豆?jié){產(chǎn)品大都選用豆?jié){粉沖泡而成。

如果再仔細(xì)探究也會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些餐飲商家，普遍都在使用一款龍王豆?jié){粉。據(jù)了解，豆?jié){粉供應(yīng)商——龍王豆?jié){，成立于1998年，與很多國際連鎖餐飲都有著超10年以上的緊密合作，“大牌認(rèn)證”，“知名餐廳XX同款”“產(chǎn)品好喝有營養(yǎng)”……龍王豆?jié){身上諸如此類的標(biāo)簽不少。

一杯豆?jié){，即拿即走，不耽誤上班，消費(fèi)者在等餐時(shí)不用考慮再到其它店鋪購買飲品，從而提高早餐店的客單價(jià)，進(jìn)而帶動(dòng)營收的增長，這是餐飲商家選擇龍王豆?jié){的關(guān)鍵。

△圖片來源：龍王豆?jié){

更重要的是，從消費(fèi)市場的需求特點(diǎn)來看，“快捷”是消費(fèi)者對早餐的最重要訴求之一，無論是早餐店還是路邊攤，都必須要經(jīng)受“出品快”的考驗(yàn)。使用豆?jié){粉，商家只需簡單沖泡，一杯熱騰騰的豆?jié){即刻就能提供給消費(fèi)者，滿足他們對早餐產(chǎn)品速戰(zhàn)速?zèng)Q的需求。

與此同時(shí)，也省去了商家現(xiàn)磨豆?jié){的復(fù)雜工序，縮短了準(zhǔn)備時(shí)間，帶來了效率的提升。

由此可見，以龍王豆?jié){為代表的豆?jié){粉供應(yīng)商，很大程度上還幫助餐飲商家降低了時(shí)間成本、人工成本、設(shè)備成本和房租成本（設(shè)備占地空間）等。

△圖片來源：龍王豆?jié){

既能帶來客單價(jià)提升，又能提升經(jīng)營效率、降低經(jīng)營成本，保障早餐產(chǎn)品穩(wěn)定供應(yīng)，成熟的早餐供應(yīng)鏈體系，讓早餐經(jīng)營變得更穩(wěn)定且高效。

掘金2萬億早餐市場，

標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)是正確的打開方式

根據(jù)英敏特聯(lián)合國金證券研究所此前的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國早餐市場規(guī)模龐大，在2019年時(shí)就已達(dá)到1.8萬億元，預(yù)計(jì)2025年可達(dá) 2.6 萬億元。

在這樣一個(gè)萬億量級的市場中，兼具規(guī)模性和成長性的“早餐企業(yè)”尚未大批量出現(xiàn)，究其原因，除了市場競爭異常激烈之外，紅餐網(wǎng)認(rèn)為，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)是制約品牌發(fā)展的最大原因。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

如前所述，成熟的早餐標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈體系能夠幫助早餐企業(yè)“降本增效”，然而，自建供應(yīng)鏈?zhǔn)且豁?xiàng)耗時(shí)、耗力，投資巨大的長期工程，也很少有經(jīng)營早餐的品牌有能力去專門構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈。

而早餐上游供應(yīng)鏈端的發(fā)展的發(fā)展、成熟，則為連鎖早餐店、街邊小店甚至是路邊攤帶來了新的早餐解決方案。軍師餐飲智庫聯(lián)合創(chuàng)始人歐峰此前曾向紅餐網(wǎng)表示，早餐的常規(guī)品類（豆?jié){、油條、包子）非常適合標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，供應(yīng)鏈端已非常成熟穩(wěn)定。

尤其是一些供應(yīng)鏈領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，生產(chǎn)的豆?jié){、油條、包子等產(chǎn)品，早已在市場上得到了驗(yàn)證，有口皆碑。

比如巴比饅頭，其生產(chǎn)的包子、饅頭等產(chǎn)品已經(jīng)能外溢“共享”給上海地區(qū)的很多早餐店；再比如龍王豆?jié){，早已深入早餐店、連鎖餐飲店以及便利店等業(yè)態(tài)，能夠?qū)崿F(xiàn)早餐豆?jié){的標(biāo)準(zhǔn)、快速出餐。

以龍王豆?jié){為例，其是國內(nèi)最早一批專業(yè)從事豆?jié){粉研發(fā)生產(chǎn)的企業(yè)，依托于東北黑龍江綏化寒地黑土大豆種植優(yōu)勢，自建了16萬畝大豆種植基地，專注綠色有機(jī)非轉(zhuǎn)基因的豆?jié){粉生產(chǎn)。

△圖片來源：龍王豆?jié){

在具體加工制作過程中，龍王豆?jié){會(huì)堅(jiān)持選用當(dāng)季大豆，并進(jìn)行手工篩選，選取均勻的顆粒，篩選出營養(yǎng)豐富、蛋白含量高且高產(chǎn)、更符合龍王豆?jié){粉營養(yǎng)需求的大豆為專用原料。之后，再送入GMP標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建造的生產(chǎn)車間，經(jīng)過反滲透水處理、瞬時(shí)高溫蒸汽滅酶、精細(xì)化研磨等16道工藝。

從原料開始，保證原料大豆飽滿健康，沒有霉變；同時(shí)對制成的豆?jié){粉，嚴(yán)格測定其營養(yǎng)品質(zhì)，和微生物安全性。類似龍王豆?jié){這般，生產(chǎn)出來的豆?jié){粉，對餐飲商家還有一個(gè)非常明顯的好處，即可以避免一定的食安風(fēng)險(xiǎn)。過去現(xiàn)磨豆?jié){過程中，人為在原材料預(yù)處理和熱磨漿等工藝環(huán)節(jié)中，與空氣會(huì)接觸頗多，環(huán)境中如果有有害微物質(zhì)，就會(huì)帶來食安隱患。單從這一點(diǎn)來看，工業(yè)化生產(chǎn)的豆?jié){粉食安標(biāo)準(zhǔn)可能比現(xiàn)磨豆?jié){還高。

說到底，食品安全、產(chǎn)品品質(zhì)，是早餐企業(yè)開展業(yè)務(wù)的基本前提，在選擇供應(yīng)鏈體系時(shí)也要緊緊圍繞這兩個(gè)出發(fā)點(diǎn)。換句話說，在評估供應(yīng)鏈企業(yè)時(shí)，產(chǎn)品的口碑和品質(zhì)是非常重要的考量標(biāo)準(zhǔn)。早餐玩家可以優(yōu)先選擇類似龍王豆?jié){這般，從田間原料源頭種植，到產(chǎn)品的生產(chǎn)加工，再到產(chǎn)品銷售已形成全程可追溯產(chǎn)業(yè)鏈體系的企業(yè)。它們能夠保障產(chǎn)品品質(zhì)的一致性、安全可溯源性，為商家做好早餐產(chǎn)品提供強(qiáng)有力的保障。

標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)難題解決，再加之越來越多連鎖餐企入局，早餐領(lǐng)域的連鎖化程度也將不斷提升。未來，家庭、作坊式門店可能會(huì)被取代，或者轉(zhuǎn)向加盟品牌連鎖企業(yè)。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

相較街邊小店、路邊攤，早餐連鎖企業(yè)會(huì)有一些天然的優(yōu)勢，既能滿足消費(fèi)者對早餐便捷、衛(wèi)生的要求，產(chǎn)品的食安和口味也有品牌背書保證，更能俘獲消費(fèi)者的心。

而連鎖早餐品牌，要保證更廣范圍內(nèi)門店的產(chǎn)品穩(wěn)定供應(yīng)，降低經(jīng)營成本，實(shí)現(xiàn)營收與市場規(guī)模齊增，又不得不反向再加碼供應(yīng)鏈。如此情勢下，早餐企業(yè)與上游供應(yīng)端協(xié)同發(fā)展的現(xiàn)象會(huì)越來越明顯，早餐上游供應(yīng)鏈端也將成為早餐品牌連鎖化發(fā)展過程中愈發(fā)重要的一環(huán)。

早餐市場未來的分水嶺：

提升產(chǎn)品品質(zhì)、附加值，凸顯差異化

實(shí)際當(dāng)中，要實(shí)現(xiàn)協(xié)同發(fā)展，上游供應(yīng)鏈端也需要緊跟消費(fèi)發(fā)展趨勢、商家需求，不斷進(jìn)行創(chuàng)新、變革。

如何將標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)的產(chǎn)品效益發(fā)揮到最大？2024年，早餐玩家還能否探索出新增量？

以龍王豆?jié){為代表的供應(yīng)鏈企業(yè)，正在不斷切入新的機(jī)會(huì)和場景，激發(fā)起更大的消費(fèi)興趣，聯(lián)動(dòng)餐飲商家找到下一個(gè)風(fēng)口。從龍王豆?jié){近年來的發(fā)展走向，以及其不斷強(qiáng)化的一些特點(diǎn)中，或可略見一斑。

首先，提升產(chǎn)品價(jià)值感。

過去，豆?jié){粉這款產(chǎn)品，常被拿來和現(xiàn)磨豆?jié){做比較，是否營養(yǎng)健康，是很多餐飲商家乃至消費(fèi)者的顧慮。畢竟越來越多消費(fèi)者在選擇吃食方面，不僅為了飽腹，還會(huì)考慮健康的成分。

△圖片來源：龍王豆?jié){

而豆?jié){粉是現(xiàn)磨豆?jié){經(jīng)過“噴霧干燥處理”后的產(chǎn)品，除了少量水溶性營養(yǎng)素?fù)p失之外，與現(xiàn)磨豆?jié){的營養(yǎng)成分基本一致。有熟悉豆?jié){粉供應(yīng)的業(yè)內(nèi)人士也表示，無論是現(xiàn)磨豆?jié){還是豆?jié){粉，決定營養(yǎng)差異的，主要取決于原料大豆的質(zhì)量。

這也解釋了為什么龍王豆?jié){自成立以來便專注于前端原料，其堅(jiān)持有機(jī)、綠色，培育大豆新品種，自建大豆生產(chǎn)基地，從起點(diǎn)，就領(lǐng)先了一步。

另外，一些粉劑飲品，包括傳統(tǒng)的豆?jié){粉，過去給人價(jià)值感太低，針對此，龍王豆?jié){就選擇從高品質(zhì)切入，先后推出了金豆?jié){、黑豆?jié){、有機(jī)豆?jié){等系列，強(qiáng)調(diào)豆?jié){價(jià)值。

△圖片來源：龍王豆?jié){

為了幫助商家更好地提升豆?jié){粉應(yīng)用場景，龍王豆?jié){還獨(dú)創(chuàng)“5秒閃溶技術(shù)”，使豆?jié){粉達(dá)到冷熱水沖泡均不結(jié)塊的效果，可以輕松溶于冷水，方便制作冰飲等場景，這也進(jìn)一步提升了豆?jié){粉的價(jià)值感。

其次，賦予產(chǎn)品多樣化、差異化。

豆?jié){雖然在早餐場景占據(jù)了認(rèn)知優(yōu)勢，但如今消費(fèi)者的飲品選擇已越來越多元了，燕麥奶、咖啡、椰奶等其它飲品在年輕人中也非常流行。豆?jié){這款產(chǎn)品能否給消費(fèi)者帶來更多新鮮感，提升消費(fèi)頻次？龍王豆?jié){給出了新示范。

我們注意到，近幾年，龍王豆?jié){針對線上、直營、加盟、賣場、商超等不同渠道都有投入，尤其在一些線上銷售平臺(tái)，龍王豆?jié){積攢下了較強(qiáng)口碑，獲得了C端消費(fèi)者的認(rèn)可。基于在線銷售模式，龍王豆?jié){又能夠迅速根據(jù)市場變化及C端消費(fèi)需求做出響應(yīng)，由此對產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整、推出新的品類或口味等，進(jìn)而為B端早餐商家的經(jīng)營帶來靈活性和差異化。

比如，其針對兒童、女性、打工人等不同人群，推出的每日醇系列豆?jié){，富含DHA、益生菌、原姜粉等不同“益生”成分，能夠更好匹配這些人群的需求；口味方面，在常見的原味豆?jié){、甜味豆?jié){的基礎(chǔ)上，還推出了黑豆豆?jié){、紅棗豆?jié){、燕麥豆?jié){等創(chuàng)新性口味產(chǎn)品；產(chǎn)品形態(tài)上，不僅提供豆?jié){粉形態(tài)的產(chǎn)品，還有液體飲料的形式……滿足消費(fèi)者多樣化的需求，也讓商家的豆?jié){飲品，更有差異化。

此外，龍王豆?jié){也在助推商家探索豆?jié){更廣泛的應(yīng)用場景。過去一年，社交媒體上，茉莉冰豆?jié){、豆?jié){拿鐵等創(chuàng)新產(chǎn)品頻頻出圈。豆?jié){與其他風(fēng)味做復(fù)配的趨勢開始被越來越多商家關(guān)注到。考慮到商家的需求，龍王豆?jié){便在社交平臺(tái)上分享了多種創(chuàng)新復(fù)配產(chǎn)品的制作。

△圖片來源：龍王豆?jié){

比如將豆?jié){粉與經(jīng)典美式結(jié)合，做成一杯豆乳咖啡；再比如，在沖泡好的豆?jié){中加入淡奶油打發(fā)的奶泡，再倒入美式，最后頂部撒上豆?jié){粉，就可以做成一杯創(chuàng)意咖啡。還有將豆?jié){添加進(jìn)一些冷飲產(chǎn)品、各種糕點(diǎn)、面食中等等，利用豆?jié){獨(dú)有的豆香味、清爽口感與其它產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新碰撞，俘獲更多口感挑剔、喜歡嘗鮮、喜歡跟風(fēng)新口味的年輕消費(fèi)者。

洞察市場消費(fèi)需求，是企業(yè)永立潮頭的不二法則。提升產(chǎn)品品質(zhì)、附加值，做出差異化，龍王豆?jié){也向我們展示了，在低價(jià)微利之外，早餐市場未來還有其它可行的路徑。

結(jié) 語

如何在早餐市場里做出大乾坤，從連鎖品牌到街邊小店，乃至路邊攤，都在各顯神通。誰是贏家尚未可知，但有一點(diǎn)可以肯定，早餐市場的需求一直都在，消費(fèi)者未來也會(huì)擁有更多的早餐選擇權(quán)。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

早餐市場的競爭會(huì)越來越激烈，早餐經(jīng)營者未來想要在2萬億的早餐市場中分得一杯羹，搭建好供應(yīng)鏈和渠道體系將是重要的一道關(guān)卡，而愈發(fā)成熟、完善的上游端供應(yīng)正帶來全新的破局思路。

這些早餐經(jīng)營背后的供應(yīng)鏈企業(yè)們，憑借便捷、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)的產(chǎn)品，賦能早餐企業(yè)長續(xù)發(fā)展，也是其能夠贏得餐飲端客戶，在市場上立足的關(guān)鍵。

一如龍王豆?jié){，正是抓住了這些制勝要領(lǐng)，構(gòu)建了獨(dú)有的一體化豆飲產(chǎn)業(yè)鏈，形成了在品質(zhì)、品控、服務(wù)等方面的優(yōu)勢，從而才立于供應(yīng)鏈端潮頭26年之久，成為餐飲商家背后的“超級豆?jié){工廠”。

未來，伴隨這個(gè)超級豆?jié){品牌的不斷壯大，也將進(jìn)一步反哺、賦能早餐市場的發(fā)展。連鎖化程度更高，市場更加規(guī)范，早餐賽道還有很大想象空間。