數(shù)字化浪潮席卷之下，餐飲企業(yè)如何在“變”中謀“進(jìn)”？

湖南省商務(wù)廳、長沙市人民政府、湖南廣電集團(tuán)聯(lián)合主辦的“2023消費(fèi)產(chǎn)業(yè)投資合作大會”在湖南長沙圓滿落幕。

此次大會以“新消費(fèi)、新格局、新動能”為主題，匯聚消費(fèi)行業(yè)專家、世界500強(qiáng)企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)、消費(fèi)領(lǐng)域頭部企業(yè)家以及五百余名食品、餐飲、生活服務(wù)、創(chuàng)投機(jī)構(gòu)、互聯(lián)網(wǎng)平臺等企業(yè)家代表，共話消費(fèi)市場新趨勢，探尋企業(yè)發(fā)展新路徑。

大會上，多位數(shù)智化、人工智能領(lǐng)域的專家學(xué)者及企業(yè)代表，圍繞數(shù)智戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型方案、AIGC應(yīng)用場景、品牌企業(yè)實(shí)戰(zhàn)增長等話題，進(jìn)行了深度解析。

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聯(lián)合共繪數(shù)字化轉(zhuǎn)型新圖景

“東風(fēng)計劃”助力餐企找尋更優(yōu)解

為了推動餐飲消費(fèi)的數(shù)智化能力提升，此次大會，網(wǎng)聚資本與抖音生活服務(wù)啟動“東風(fēng)計劃”，旨在借數(shù)智增長東風(fēng)，通過數(shù)字技術(shù)和創(chuàng)新模式，助力餐飲行業(yè)加速數(shù)智化轉(zhuǎn)型和服務(wù)品質(zhì)提升。

“東風(fēng)計劃”將為餐飲商家提供線上經(jīng)營所需要的方法論和課程，涵蓋商品運(yùn)營、流量運(yùn)營、短視頻和直播運(yùn)營等實(shí)操方法，同時為完成學(xué)習(xí)并掌握相應(yīng)技能的商家和從業(yè)者發(fā)放具備行業(yè)影響力的能力認(rèn)證。

“東風(fēng)計劃”發(fā)布會現(xiàn)場，中國人工智能人物獎獲得者、資深數(shù)智增長專家諶鵬飛（船長）以絕味鴨脖數(shù)智增長案例做介紹。

今年11月—12月，絕味鴨脖啟動數(shù)智增長戰(zhàn)略，繼10月成為“鹵味賽道第一”之后，2個月時間在抖音生態(tài)持續(xù)數(shù)字增長新增業(yè)績突破2億+，創(chuàng)下了多個“中式快餐行業(yè)第一”，背后是消費(fèi)者價值和品牌價值在線的實(shí)戰(zhàn)案例體現(xiàn)。

絕味食品獲得清華大學(xué)全球產(chǎn)研究院和《哈佛商業(yè)評論》頒發(fā)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級先鋒鼎革獎。

據(jù)船長現(xiàn)場介紹，絕味數(shù)智增長團(tuán)隊都是來自互聯(lián)網(wǎng)平臺和上市公司數(shù)字運(yùn)營方向的實(shí)戰(zhàn)隊伍，在戰(zhàn)略共識認(rèn)知上都是以用戶為中心，在用戶需求數(shù)據(jù)分析，場景內(nèi)容打造，比較像一個創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊，一起做一件引領(lǐng)行業(yè)價值領(lǐng)先的事情。絕味在數(shù)智基礎(chǔ)建設(shè)、數(shù)智團(tuán)隊等方面持續(xù)投入，已經(jīng)逐步構(gòu)建起能夠與線下16000+門店打通，協(xié)同線上線下運(yùn)營的數(shù)智增長業(yè)務(wù)線。

當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，品牌在經(jīng)歷了18年的發(fā)展后獲得了良好沉淀，休閑鹵味依然深受年輕消費(fèi)者喜愛。事實(shí)上，年輕人依然愛吃鹵味品，甚至開始出現(xiàn)“鹵味國潮”化，他們對鹵味的情感喜歡更加明顯，關(guān)注新鮮味道的同時，更注重健康安全、便捷行和更好性價比產(chǎn)品服務(wù)。絕味正在加大數(shù)智增長的人才、資金、自研技術(shù)等方面投入，為業(yè)務(wù)發(fā)展提供強(qiáng)大而高效的中后臺數(shù)智賦能支持，也希望未來有更多優(yōu)秀的抖音、外賣、私域會員的數(shù)字運(yùn)營人才加入，包括AIGC人工智能應(yīng)用方面的創(chuàng)新人才。

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云上創(chuàng)新

共筑新時代偉大品牌

華為云中國區(qū)零售行業(yè)總經(jīng)理張明煌帶來《云上創(chuàng)新，共筑新時代偉大品牌》主題演講。

張明煌表示，包括整個后疫情時代的階段來說，零售企業(yè)的創(chuàng)新一定是未來零售企業(yè)能夠蓬勃發(fā)展的基本原動力，特別是在人工智能，大數(shù)據(jù)，AIGC，大模型高新技術(shù)的加持下企業(yè)創(chuàng)新尤為重要。

華為云上創(chuàng)新依托AI能力、華為數(shù)字化轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)兩大核心能力，從用戶增長、體驗(yàn)升級、產(chǎn)品創(chuàng)新、全球布局、生態(tài)共建五大領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)新。助力零售行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，共筑偉大品牌。

值得一提的是，華為盤古關(guān)于預(yù)測的解決方案能力，不光體現(xiàn)在營銷側(cè)，在物流側(cè)、庫存、市場營銷、在財務(wù)管理，可以實(shí)現(xiàn)全鏈條的銷售預(yù)測。數(shù)據(jù)資產(chǎn)非常重要，通過AI技術(shù)、大模型技術(shù)把數(shù)據(jù)變成數(shù)據(jù)資產(chǎn)，把數(shù)據(jù)變成可以支撐運(yùn)營、營銷的強(qiáng)有力工具，業(yè)務(wù)部門，門店，銷售人員能夠把數(shù)據(jù)用起來，就變成了數(shù)據(jù)資產(chǎn)，這些在現(xiàn)現(xiàn)在的技術(shù)應(yīng)用層面都是可以實(shí)現(xiàn)的。

此外，張明煌從用戶增長等五個方面全面介紹了華為云上創(chuàng)新的具體內(nèi)容，闡述華為云以云上創(chuàng)新，助力零售行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型方法論。

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數(shù)智增長

線上經(jīng)營有方法 助力餐飲好生意

此次大會上，抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)方法論管理負(fù)責(zé)人黃鑫則帶來了《數(shù)智增長：線上經(jīng)營有方法 助力餐飲好生意》主題演講。

他基于抖音生活服務(wù)經(jīng)營體系，介紹了“LIFE經(jīng)營矩陣”。即L（Link）數(shù)字化鏈接；I（Influencer）達(dá)人合作；F（Field）商家自營；E（Event）營銷活動。

黃鑫指出，商家在明確自身特點(diǎn)、所處經(jīng)營階段和當(dāng)下最為核心的目標(biāo)后，對照經(jīng)營矩陣，可有的放矢地安排相對應(yīng)的策略，讓線下線上生意相互促進(jìn)，從而帶動整體增長。

他以今年備受關(guān)注的“絕味鴨脖近3月在抖音生活服務(wù)支付GMV2億”事件為例，對“LIFE經(jīng)營矩陣”進(jìn)行更深入分析講解，并分享了一組絕味鴨脖的數(shù)據(jù)：截至11月25日，近3月絕味鴨脖在抖音生活服務(wù)支付GMV為2億、近3月絕味鴨脖在抖音生活服務(wù)支付訂單量922萬，近半月絕味鴨脖直播支付GMV環(huán)比提升1002%。

更值得注意的是，絕味鴨脖較之前線下開業(yè)方式，門店開業(yè)客流量增長300%，且客單價對比增長81元。在黃鑫看來，絕味對于數(shù)智化的運(yùn)營程度較為成熟，并能通過用戶交互場景與用戶產(chǎn)生交流、建立信任，最終提升交易轉(zhuǎn)化。

抖音本地生活也將為商家提供產(chǎn)品支撐和生態(tài)支撐，以一站式商家經(jīng)營陣地、一站式商家營銷陣地、一站式商家學(xué)習(xí)平臺、一站式生意數(shù)據(jù)平臺、一站式站內(nèi)趨勢平臺以及方法論體系助力有效提升運(yùn)營效率，助力商家長效經(jīng)營。

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圓桌對話論壇

消費(fèi)品企業(yè)數(shù)智化增長實(shí)戰(zhàn)對話

綜合來看，在科技飛速發(fā)展的當(dāng)下，企業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為餐企發(fā)展的關(guān)鍵詞。

消費(fèi)產(chǎn)業(yè)的數(shù)智化，呈現(xiàn)出從消費(fèi)端到供給端的全域、全場景、全鏈路的態(tài)勢。餐飲數(shù)智浪潮，正洶涌而來。

在圓桌論壇對話環(huán)節(jié)，中國人工智能人物獎獲得者、資深數(shù)智增長專家諶鵬飛對話華為云中國區(qū)零售總經(jīng)理張明煌、鹵味第一品牌絕味食品CIO張麗鋒、水果第一品牌百果科技輪值CEO與技術(shù)專家姚楊、深圳AIGC產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新基地總經(jīng)理張志民、數(shù)美科技高級副總裁周秋野，圍繞AIGC人工智能的本質(zhì)認(rèn)知，以及人工智能對零售連鎖品牌的價值場景、對餐飲消費(fèi)的機(jī)會預(yù)判等方面，展開深入研討和交流。

張明煌表示，AIGC、人工智能是跨時代的技術(shù)，企業(yè)的創(chuàng)新也一定是基于人工智能和AIGC的。目前，從華為接觸而言，零售企業(yè)提需求最多場景，一是AI智體，二是銷量預(yù)測。而企業(yè)要擁抱人工智能實(shí)現(xiàn)AI數(shù)智增長，企業(yè)的數(shù)字基建真實(shí)數(shù)據(jù)基礎(chǔ)是核心。

周秋野認(rèn)為，從AI1.0到AI2.0，再到現(xiàn)在的大模型時代或者AIGC時代，每一輪技術(shù)迭代創(chuàng)新，給企業(yè)帶來了產(chǎn)品及商業(yè)模式創(chuàng)新。在這些數(shù)智化工具應(yīng)用過程中，有兩個核心點(diǎn)，即優(yōu)秀的人才和優(yōu)秀的技術(shù)。

姚楊結(jié)合百果園的企業(yè)發(fā)展歷程，指出無論是機(jī)械化、數(shù)字化、大模型的智能化，還是AIGC智能化，人工智能的有機(jī)結(jié)合可以將連鎖企業(yè)變成高科技企業(yè)。當(dāng)下，企業(yè)一定要建立起自己的整個AI體系，把企業(yè)內(nèi)部協(xié)同性做到極致，才能更好發(fā)展。未來有AI能力的企業(yè)，必然是在更高一個緯度的優(yōu)勢競爭能力。

絕味食品CIO張麗鋒還分享了近年來絕味食品在數(shù)智化上的探索與實(shí)踐。張麗鋒表示，近五年來，人工智能發(fā)展速度之快、規(guī)模之大超乎了很多人的想象。

據(jù)其透露，對于“數(shù)智化”，目前絕味食品在探索小規(guī)模的應(yīng)用，并已根據(jù)針對性方針實(shí)施。絕味所處在餐飲行業(yè)，具有特定的應(yīng)用場景，在人工智能發(fā)展過程中，一至兩年后場景化和應(yīng)用化就會極其清晰。對于未來人工智能的機(jī)會點(diǎn)，張麗鋒也有其獨(dú)特看法。他指出，如果在行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重之時，不能單做選擇題，而是要做得更全面。人工智能應(yīng)用的機(jī)會點(diǎn)在整個產(chǎn)業(yè)鏈。

第一，可以利用人工智能解決企業(yè)尚未解決的、復(fù)雜的問題。第二，在跨部門、跨系統(tǒng)、跨團(tuán)隊的場景下，用人工智能來做銜接。第三，用人工智能解決機(jī)械的、重復(fù)的大量工作。同時，張麗鋒表示，所有工具的運(yùn)營都要回歸企業(yè)經(jīng)營的本質(zhì)，即降本增效，擴(kuò)大生意來源。

絕味正在加大數(shù)智技術(shù)、數(shù)智團(tuán)隊的投入和配置，加速引入更多數(shù)智化人才，共同推動數(shù)智化增長的進(jìn)程，將絕味的產(chǎn)品推向更廣闊的市場，滿足消費(fèi)者多元需求與組織能力，提升加盟商業(yè)績，實(shí)現(xiàn)品牌進(jìn)一步發(fā)展。

張志民則表示，作為深圳首個AIGC人工智能產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新基地和AI共生TOP圈層，我們總結(jié)規(guī)律發(fā)現(xiàn)，優(yōu)秀企業(yè)要成為具備人工智能應(yīng)用能力的領(lǐng)先企業(yè)，一共要有三個階段，第一個是AI認(rèn)知，就是從企業(yè)老板自己要先用，核心高管團(tuán)隊要先用，可以跟著AIGC 產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新基地專家老師，跟著學(xué)習(xí)有效上手，用起來是根本。

第二個是AI場景，是要將AI能力融合到企業(yè)實(shí)際業(yè)務(wù)場景，未來每一個品牌企業(yè)都會是一家擁有AI智體的企業(yè)。

第三個是AI共生，是需要有一種共生的思維方式，人類與AI是共生關(guān)系，還不僅僅是AI軟件工具屬性關(guān)系，AIGC智利平權(quán)是代表著巨大生產(chǎn)力的改變。

結(jié) 語

從信息化到數(shù)字化，再從數(shù)字化到數(shù)智化，是中國企業(yè)智能化發(fā)展的三部曲。

2024是餐飲市場全面復(fù)蘇的一年。在市場競爭越發(fā)激烈的當(dāng)下，數(shù)智化將成為企業(yè)業(yè)績增長的重要引擎，積極擁抱數(shù)智化，推動數(shù)智應(yīng)用是企業(yè)生存發(fā)展的重要路徑，也歡迎更多數(shù)智化人才投入到餐飲食品消費(fèi)剛需大行業(yè)，為行業(yè)發(fā)展注入新的動力，公眾號后臺私信留言，可做相關(guān)人才推薦。