品鑒淮揚美饌，紅咖飯局在上海圓滿舉辦
紅餐編輯部 · 2023-12-13 09:30:53 來源：紅餐網 3950
12月8日，“中國餐飲城市行-上海站”正式舉辦，紅咖飯局在上海精彩呈現！
12月8日，由紅餐網和央廣網餐飲頻道聯合主辦，特勞特（中國）公司和紅餐成長社聯合承辦，滴灌通協辦的“中國餐飲城市行-上海站”正式舉行。
上海作為中國餐飲風向標，一直用美食鏈接全國。包容和多元的飲食文化，讓全國各方菜系匯聚于此。
作為“中國餐飲城市行”活動的重要板塊之一，本次由紅餐網與滴灌通聯合主辦的“紅咖飯局”，為餐飲人呈現了一場精美絕倫的淮揚菜盛宴。
本次紅咖飯局的場所“浦江淮宴”，位于陸家嘴濱江金融城·船臺內，前身是有著百年歷史的上海老船廠，由享譽全球的設計事務所 OMA大都會建筑事務所庫哈斯團體重建，設計靈感來源于航運業印記。黃浦江畔落日余暉盡灑江面的即視感，頂層360°全江景大露臺，更可隨自然萬象而動，賞浦江繁華而靜。
浦江淮宴由淮揚菜教父周曉燕大師坐鎮，長期探尋食物本真，延續淮揚菜“和、精、清、新”的獨特理念，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅。
本期“紅咖飯局”嘉賓
鄧德隆 特勞特伙伴公司全球總裁
陳洪波 紅餐網創始人
柯毅 滴灌通集團合伙人、首席投資發展官
支維墉 特勞特伙伴公司首席品牌官
楊國福 楊國福麻辣燙創始人
李紅偉 蒙自源創始人
柴標伉儷 肥肥蝦莊創始人
顏冬生 珮姐老火鍋創始人
劉政 紫光園集團總裁、世界中餐業聯合會社區委主席
柳鷙 大龍燚火鍋創始人
柴磊 糧全其美創始人
周家豪 浦江薈餐飲集團董事長
趙鵬 三顧冒菜聯合創始人兼總裁
林金木 第九味老上海餛飩創始人
李代華 師烤·豆花烤魚董事長
郭星君 挪瓦咖啡創始人
雷榮湘 湘之荷創始人
高源澤 迷你椰·泰式大排檔創始人
陳正濤 無錫魅廚集團董事長
董玉友 N多壽司創始人
楊富強 老碗會創始人
王兵伉儷 虎丫炒雞創始人
王斌 聚慧餐調總經理
鄭克平 仟味高湯創始人
汪成 馨田火鍋油碟董事長
吳龍躍 敏碩品牌策劃創始人
孔令鵬 分眾傳媒副總經理
王雅娜 弗布勒斯創始人
黃程 紅餐網聯合創始人、CMO
△陳洪波 紅餐網創始人
△鄧德隆 特勞特伙伴公司全球總裁
△柯毅 滴灌通集團合伙人、首席投資發展官
當天主打菜式
開胃四拼
熟醉富貴蝦選用6兩左右的極品蝦姑，使用十年花雕酒熟醉，蝦膏豐腴，唇齒留香；章丘鮑芹選用山東章丘鮑芹中段，其色澤鮮亮，搭配秘制油醋汁，口感爽脆且營養豐富；燒椒海蜇花，選用四川秘制燒椒醬搭配海蜇花，口感咸鮮微辣，且有繁榮昌盛的寓意；川味鹵三拼選用豬尾，豬舌，豬蹄膀，秘制鹵汁鹵制而成，肉香濃郁，層次豐富；另外4道美味融合成一道菜品，寓意合作共贏，攜手并進！
三色藜麥法蔥蝦球
選用10頭黑虎蝦仁搭配法國小香蔥粒，酥炸藜麥使其口感酸甜微辣，層次豐富。
軟兜長魚焗飯
主廚選用淮安鮮活筆桿青鱔魚，搭配黑龍江五常大米、韭菜，這道菜由淮安名菜“炒軟兜”演變而來，鱔魚軟滑鮮香。五常大米煲后外表透明透白、粒粒飽滿，烹煮后帶有濃郁的香味。
青檸檬脆皮雪花牛肉
師傅選用M5澳洲和牛肋骨肉，去骨后一頭牛只有2kg左右的牛肉可以用來做這道脆皮牛肉。搭配意大利香水檸檬。它的汁水香氣濃郁、果皮味道清甜，沒有苦澀味，適合搭配牛肉清香解膩。精選意大利20年陳釀黑醋、洋槐蜂蜜搭配主廚獨家秘方熬汁醬汁，使這道美味口感濃郁且清香。
清燉莼菜獅子頭
粉紅石首仍無骨,雪白河豚不藥人。主料選用優質雪花豬肉切成石榴米丁做成的獅子頭，成菜色汁潔白，肥而不膩，鮮嫩可口，搭配6小時老母雞湯為底料，最后配上時令莼菜慢火清燉使其口味更加豐富。
松鼠魚
江蘇名菜，因形似松鼠而得名。除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食；其色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。
玫瑰鹽紅螺
選用大連紅螺，之前也是進貢到北京的菜，大連海域水域也是比較優質，沒有污染，口感清甜，搭配玫瑰鹽墊底，使其色香味俱全。
乾隆九絲湯
乾隆九絲湯是以干絲為主，用鹽開水浸湯去除豆腥味后，加入火腿、老母雞、精肉等精心燉制而成。其味道鮮香，湯底清澈，煮沸備用的老雞湯出味后加入干絲、雞肉絲、火腿絲、瑤柱絲、筍絲小嫩菜心、海參等，小火煮沸，讓干絲充分吸收雞湯的鮮味。一塊豆干需要片26~28片，厚度均勻，切出干絲粗細均勻。
小 結
2023年最后一場“紅咖飯局”完美收官。餐飲人們在觥籌談笑間，盡享美食和思維盛宴。
2024紅咖飯局還將繼續與大家相見，敬請期待。
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