當(dāng)內(nèi)卷成為餐飲業(yè)新常態(tài)，通過一家新店、一款新品、一場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)已經(jīng)越來越難打動(dòng)消費(fèi)者了。

然而近期在廣州，有一個(gè)牛蛙品牌將商場(chǎng)和夜市兩種看似風(fēng)牛馬不相及的場(chǎng)景融合在一起后成功出圈，引來了大批年輕人關(guān)注打卡。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周洪楚，編輯：洪君。

近日，廣州一商場(chǎng)開了家主打“超級(jí)夜市風(fēng)”的牛蛙餐廳，在沒有進(jìn)行營(yíng)銷推廣的前提下，開業(yè)期間便創(chuàng)下了排隊(duì)超2600多桌的佳績(jī)，在線上各大平臺(tái)也形成了刷屏之勢(shì)，相關(guān)的視頻、打卡筆記等總曝光量累計(jì)突破了1800萬，顧客參與互動(dòng)量達(dá)到10萬+，堪稱現(xiàn)象級(jí)品牌事件。

把商場(chǎng)和夜市融合在一起的牛蛙餐廳是什么樣的？這種新模式有何獨(dú)特之處？

排位2600多桌！

這家牛蛙店在商場(chǎng)內(nèi)打造“超級(jí)夜市”

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）走訪發(fā)現(xiàn)，這家牛蛙店位于廣州正佳廣場(chǎng)，是蛙來噠全新升級(jí)的首家6.0超級(jí)夜市主題門店。

過去，蛙來噠的門店大多走酷炫路線，或工業(yè)夜店風(fēng)，或霓虹迷幻風(fēng)，這家新店卻走起了“夜市風(fēng)”，在商場(chǎng)內(nèi)打造了一個(gè)“超級(jí)夜市”，將商場(chǎng)與夜市融合，通過二者之間的反差營(yíng)造出了幾近炸裂的視覺沖擊力，煙火氣滿滿。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

各色霓虹燈牌，大排檔般開放式的設(shè)計(jì)，讓人仿佛置身街頭的夜市，有熱氣騰騰的氛圍感。蛙來噠標(biāo)志性的紅藍(lán)色調(diào)以及俏皮的牛蛙頭像，配合店內(nèi)復(fù)古的瓷磚、隨處可見的網(wǎng)紅標(biāo)語、個(gè)性的東方波普風(fēng)的燈箱和軟裝，推拉式的鐵門等元素，既復(fù)古又好玩，隨手一拍就非常“出片”。

“商場(chǎng)+夜市”的全新組合，令人眼前一亮的體驗(yàn)創(chuàng)新，吸引了大批年輕人。

紅餐網(wǎng)一行人到達(dá)門店時(shí)，正值工作日的午餐消費(fèi)高峰時(shí)段，周圍的餐飲店大部分都還沒滿桌，蛙來噠這家超級(jí)夜市風(fēng)新店卻已經(jīng)有不少消費(fèi)者在排隊(duì)等位。

△工作日的中午，蛙來噠正佳廣場(chǎng)店排起長(zhǎng)隊(duì)

據(jù)店員介紹，門店自試營(yíng)業(yè)以來，就吸引了大批牛蛙愛好者來打卡，陸續(xù)登上了各大美食榜單。比如，在試營(yíng)業(yè)7天時(shí)，入圍大眾點(diǎn)評(píng)湘菜熱門榜；試營(yíng)業(yè)10天時(shí)，登上了廣州湘菜熱門榜第一名；試營(yíng)業(yè)15天時(shí)，實(shí)現(xiàn)了環(huán)境、口味、服務(wù)5星登頂，開業(yè)4天，以4.7星高分達(dá)到廣州市全城美食熱門榜第一名！

“蛙來噠是在2018年進(jìn)駐正佳廣場(chǎng)的，一直以來都頗受消費(fèi)者喜愛。這次門店升級(jí)正式開業(yè)后，我們更是忙瘋了！開業(yè)期間，我們排位超過了2600多桌，刷新了蛙來噠正佳店開業(yè)以來的排隊(duì)新紀(jì)錄。”

疫情之后，更有煙火氣、更具生活氣息的場(chǎng)景已經(jīng)成為當(dāng)代年輕人的充電方式之一，從“擺地?cái)?rdquo;在一線都市的盛行，到“進(jìn)淄趕烤”火爆出圈，新生代消費(fèi)者就餐時(shí)越來越重視體驗(yàn)感和情緒價(jià)值。

蛙來噠正佳廣場(chǎng)店打造的“夜市風(fēng)”場(chǎng)景，還原了煙火氣十足的街頭夜市就餐體驗(yàn)，恰恰就滿足了這種全新需求。

“之前大家在家呆太久了，如果打造一個(gè)有煙火氣、有生活氣息的場(chǎng)景，消費(fèi)者會(huì)覺得更輕松、更自在。”蛙來噠董事長(zhǎng)、聯(lián)合創(chuàng)始人羅清在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)如是說道。

羅清表示，2023年餐飲行業(yè)全面復(fù)蘇，消費(fèi)者對(duì)人間煙火、人間美食的歡聚場(chǎng)景有了更多的需求，蛙來噠“超級(jí)夜市風(fēng)”門店的升級(jí)正是基于對(duì)新消費(fèi)趨勢(shì)的洞悉。

“這一次‘超級(jí)夜市’主題店會(huì)在全國(guó)重點(diǎn)城市打造。正佳廣場(chǎng)匯聚了不同行業(yè)的頂級(jí)品牌，選擇在這里首發(fā)，能更好地推廣牛蛙美食文化。”

聚焦紫蘇爆品、明廚明檔……

蛙來噠新店型全方位升級(jí)

值得注意的是，蛙來噠這次全新升級(jí)的新店型，亮點(diǎn)遠(yuǎn)不止“夜市風(fēng)”。

在深入門店探訪，且和羅清面對(duì)面深度訪談后，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，蛙來噠新店型在定位、產(chǎn)品線、服務(wù)創(chuàng)新等方面都和此前有很大不同。

1、萬物皆可紫蘇：聚焦紫蘇爆品，產(chǎn)品線更豐富了。

這一次的門店升級(jí)，蛙來噠將“紫蘇”產(chǎn)品推上了新高度，聚焦紫蘇元素，提出了“萬物皆可紫蘇”的概念。

在展示方式上，門店前，蛙來噠專門設(shè)置展位向往來的消費(fèi)者展示了新鮮的紫蘇；門店內(nèi)，“沒有紫蘇，吃什么牛蛙”“首創(chuàng)紫蘇牛蛙”這類醒目的標(biāo)語隨處可見。

在產(chǎn)品上，主推超級(jí)爆品——特創(chuàng)紫蘇牛蛙的同時(shí)，還推出了土豪全腿紫蘇牛蛙、紫蘇蝦滑春卷、紫蘇香辣蝦、紫蘇檸檬茶、紫蘇桃子冰湯圓等紫蘇系列產(chǎn)品，將紫蘇元素融入到小吃、飲品、甜品系列中。

為什么要打造紫蘇爆品？

羅清表示，紫蘇牛蛙是蛙來噠首創(chuàng)的經(jīng)典產(chǎn)品，也是門店點(diǎn)單率最高的一款產(chǎn)品，“其實(shí)我們?cè)緵]有特別推紫蘇牛蛙，但是在不同城市中，紫蘇牛蛙都是賣得最爆的。”

△蛙來噠首創(chuàng)紫蘇牛蛙

蛙來噠帶火紫蘇牛蛙之后，很多牛蛙品牌以及賣牛蛙相關(guān)美食的餐廳也陸續(xù)跟進(jìn)推出了這道產(chǎn)品，在眾多餐廳的合力推廣下，目前紫蘇牛蛙在消費(fèi)者中已經(jīng)有很高的認(rèn)知度。

基于上述原因，羅清認(rèn)為，紫蘇牛蛙具備爆品的潛力。這幾年，她帶領(lǐng)蛙來噠的核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)，深入研究了紫蘇牛蛙的制作工藝、流程，以及原材料、采購標(biāo)準(zhǔn)等，最終制定形成了一套紫蘇牛蛙標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行了公示。目前，蛙來噠作為紫蘇牛蛙首創(chuàng)者的身份已經(jīng)得到了國(guó)際機(jī)構(gòu)沙利文的權(quán)威認(rèn)證。

“作為紫蘇牛蛙美食的首創(chuàng)者和推廣者，我們希望消費(fèi)者無論是在哪個(gè)牛蛙餐廳吃到的紫蘇牛蛙，都能達(dá)到一定程度的水準(zhǔn)。”羅清說道。

值得一提的是，除了紫蘇產(chǎn)品的升級(jí)外，蛙來噠的超級(jí)夜市風(fēng)門店還加入了成都街頭的爆款產(chǎn)品冒烤鴨，以及炒飯、鹵蛙、牛乳冰等夜市里常見的菜品。此外，牛蛙相關(guān)產(chǎn)品也延伸出有湯的、無湯的、辣的、不辣的、鹵的等多種類型，整體的產(chǎn)品線十分豐富。

2、開放式明檔廚房，打造沉浸式的體驗(yàn)空間。

除了定位更聚焦、產(chǎn)品線更豐富外，這家超級(jí)夜市風(fēng)門店還有一個(gè)明顯的變化：明廚亮灶。

新模式下，蛙來噠將廚房一分為二搬到了前廳，其中餐廳最里面的小廚房主要以烹制牛蛙為主，而前廳的廚房則劃分了4個(gè)功能區(qū)，包括辣鹵牛蛙新品的展示區(qū)、炒飯檔口、冒菜制作區(qū)以及甜品、冷飲等飲品制作區(qū)。

值得一提的是，這兩個(gè)廚房均采取了“明檔”的形式，消費(fèi)者可以毫無保留地“參觀”后廚，無論是牛蛙的烹制，還是炒粉、炒粉等主食的現(xiàn)場(chǎng)炒制，亦或是冒菜的煮制、飲品的調(diào)制等，都能盡收眼底。

明廚亮灶，從視覺和嗅覺上讓消費(fèi)者更直觀地感受食物的香氣和魅力，又很好地還原了熱鬧的夜市氛圍，營(yíng)造了一個(gè)更愜意的沉浸式的吃蛙場(chǎng)景，可謂一舉兩得。

值得一提的是，廚房分區(qū)后，大廚們的分工也更明確了，大家各司其職，互相配合，出餐效率也非常高。紅餐網(wǎng)一行探店時(shí)，下單了一份大滿貫麻辣燙，一杯泰綠暴打檸檬茶、一份紫蘇桃子冰湯圓，不到5分鐘菜品就全部上齊了。

3、增加了多種互動(dòng)式服務(wù)，整體的消費(fèi)體驗(yàn)感提升。

日前，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)》報(bào)告指出，目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)第四消費(fèi)時(shí)代的特征，消費(fèi)者對(duì)服務(wù)的重視程度提高，體驗(yàn)過程中的情緒變化、人與人之間的情感連結(jié)將影響消費(fèi)者對(duì)價(jià)值的判斷。

相比傳統(tǒng)的就餐模式，那些新奇感和互動(dòng)感拉滿的餐飲＋體驗(yàn)，更符合年輕消費(fèi)者的需求。

一番體驗(yàn)下來，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，蛙來噠新店的服務(wù)相關(guān)項(xiàng)目都有一定程度的優(yōu)化。

首先，增加了一系列互動(dòng)式服務(wù)。比如，在排隊(duì)的時(shí)候，服務(wù)人員會(huì)主動(dòng)過來與顧客玩猜拳、變魔術(shù)等互動(dòng)小游戲，讓客人在排隊(duì)等位過程中不再無聊。

其次，服務(wù)落點(diǎn)更“微觀”、更細(xì)節(jié)了。比如，貼心地在每張餐桌上放置了山楂球、山楂片等小零食，并且配有口罩袋、眼鏡布、發(fā)圈等貼心小物件，通過這些小細(xì)節(jié)提升了整體的體驗(yàn)感。

今年突破500家，

牛蛙美食領(lǐng)軍者的新考量

蛙來噠正佳廣場(chǎng)店全面升級(jí)之后開業(yè)即爆，這在羅清的意料之中。

“從1.0的工業(yè)風(fēng)，到2.0霓虹幻彩風(fēng)，3.0黑金風(fēng)，4.0閃電風(fēng)，5.0星球科技風(fēng)，再到如今的6.0超級(jí)夜市風(fēng)，蛙來噠幾乎都是基于當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境，消費(fèi)者的需求，作出改變、升級(jí)。”在羅清看來，蛙來噠店型無論怎么升級(jí)，始終都是圍繞著“符合年輕消費(fèi)者的深層需求”為出發(fā)點(diǎn)，從而讓自己真正走入年輕人，打入年輕群體。

“對(duì)當(dāng)代年輕人而言，忙碌了一天，晚上與飯搭子一起，拋開工作煩惱，把自己置身于‘夜市’的氛圍當(dāng)中，完全放松下來，有牛蛙美食相伴，也有朋友一起聊一聊人生理想，暢想一下詩與遠(yuǎn)方，這是無數(shù)年輕人夢(mèng)想中的‘烏托邦’。”對(duì)于蛙來噠此次推出的“6.0超級(jí)夜市風(fēng)”，有業(yè)內(nèi)人士如此點(diǎn)評(píng)道。

事實(shí)上，不止門店模型的引領(lǐng)、變革，自2015年成立以來，蛙來噠作為最先聚焦牛蛙單品，開創(chuàng)了牛蛙特色美食的餐飲品牌，一直是整個(gè)牛蛙賽道的“模范”。

在其帶領(lǐng)下，牛蛙品類高速增長(zhǎng)，市場(chǎng)的整體規(guī)模已接近千億，整個(gè)市場(chǎng)呈現(xiàn)百花齊放的良好局面。有公開數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)的牛蛙餐廳共有5萬家左右，各種大大小小的牛蛙品牌不勝其數(shù)。

而蛙來噠作為整個(gè)賽道的領(lǐng)軍品牌，也在不斷地自我突破。據(jù)了解，今年年初，蛙來噠就定下了2023年要突破500家的簽約目標(biāo)，而截至正佳廣場(chǎng)重新開業(yè)當(dāng)天，其簽約門店已經(jīng)達(dá)到460家。

“蛙來噠的開店計(jì)劃不會(huì)變，而6.0“超級(jí)夜市風(fēng)”主題門店也不會(huì)著急全面復(fù)制，會(huì)優(yōu)先在一線重點(diǎn)城市上線。目前上海、深圳兩地已經(jīng)有門店在裝修籌備中，很快就會(huì)和當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者見面。”羅清坦言道。

不過，羅清也強(qiáng)調(diào)，接下來蛙來噠的重心會(huì)放在持續(xù)關(guān)注自身能力的提升上，比如在門店端，讓各門店在消費(fèi)者端始終有足夠的吸引力，比如在B端加盟合作伙伴的賦能上，打造出可以復(fù)制的好的商業(yè)模式，讓加盟店與直營(yíng)店保持一樣的品質(zhì)和知名度。

本文部分配圖由蛙來噠提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。