劍指千億產(chǎn)值，杭州也加入預(yù)制菜陣營(yíng)。

題圖：Midjourney

近日，根據(jù)杭州市人民政府官網(wǎng)消息，杭州市商務(wù)局印發(fā)了《關(guān)于加快推進(jìn)杭幫菜研發(fā)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施方案（2023-2025）》（以下簡(jiǎn)稱《方案》），將自2023年6月5日起實(shí)施。

《方案》提出了杭州發(fā)展預(yù)制菜的目標(biāo)：到2025年，全市培育10家以上預(yù)制菜龍頭生產(chǎn)企業(yè)，100家規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)，研發(fā)1000道以上杭幫菜創(chuàng)新菜品，培育10000個(gè)以上全國(guó)連鎖杭幫菜經(jīng)營(yíng)門(mén)店和預(yù)制菜經(jīng)銷網(wǎng)點(diǎn)，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)千億元以上。

另外，《方案》也圍繞提升中國(guó)杭幫菜品牌、建立杭幫菜和預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、加強(qiáng)預(yù)制菜品牌認(rèn)證、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群等多方面提出了多項(xiàng)激勵(lì)措施。

在培育預(yù)制菜人才和企業(yè)上，《方案》提出：

支持預(yù)制菜“產(chǎn)學(xué)研”平臺(tái)建設(shè)，引進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品技術(shù)開(kāi)發(fā)領(lǐng)域高端人才，鼓勵(lì)平臺(tái)加快技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、發(fā)展模式創(chuàng)新。發(fā)揮高等院校、職業(yè)院校、預(yù)制菜企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)力量，支持職業(yè)院校、技能培訓(xùn)學(xué)校增設(shè)預(yù)制菜相關(guān)專業(yè)課程，組織開(kāi)展預(yù)制菜生產(chǎn)、品牌推廣、電商直播、市場(chǎng)營(yíng)銷、物流配送等產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)職業(yè)（工種）技能人才培訓(xùn)和職業(yè)技能評(píng)價(jià)，大力培養(yǎng)預(yù)制菜相關(guān)人才。支持開(kāi)展校企合作，鼓勵(lì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與企業(yè)實(shí)訓(xùn)、研發(fā)、就業(yè)對(duì)接，提高預(yù)制菜從業(yè)人員的職業(yè)技能。

推進(jìn)品牌發(fā)展戰(zhàn)略，認(rèn)定一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，鼓勵(lì)企業(yè)做大做強(qiáng)做優(yōu)，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈“鏈主”企業(yè)作用。鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展自有品牌，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，擴(kuò)大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)預(yù)制菜中小企業(yè)成為“專精特新”企業(yè)。

在壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群上，《方案》提出：

支持構(gòu)建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門(mén)店”加工配送鏈體系，推動(dòng)預(yù)制菜冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流建設(shè)，推動(dòng)社區(qū)電子商務(wù)物流配送，補(bǔ)助配置冷鏈交通車(chē)輛、終端倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的企業(yè)。加快建設(shè)共享冷庫(kù)、共享實(shí)驗(yàn)室，支持企業(yè)抱團(tuán)組建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，鼓勵(lì)有條件的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)上市，并提供人才和用地方面的保障。

在加強(qiáng)預(yù)制菜品牌認(rèn)證上，《方案》提出，鼓勵(lì)頭部餐飲和食品制造企業(yè)完善品牌體系，加大對(duì)杭州預(yù)制菜產(chǎn)品的研發(fā)，構(gòu)建差異化產(chǎn)品矩陣，促進(jìn)杭州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品牌化、有序化發(fā)展。加強(qiáng)品牌輸出，實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略，支持杭幫菜餐廳和預(yù)制菜企業(yè)開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)，在市外開(kāi)設(shè)杭幫菜經(jīng)營(yíng)門(mén)店和預(yù)制菜經(jīng)銷網(wǎng)點(diǎn)。

預(yù)制菜洞察注意到，近日，杭州市商務(wù)局也發(fā)布了《推進(jìn)杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展十大行動(dòng)》的通知，將自2023年6月10日起實(shí)施。文件明確，將加強(qiáng)杭幫菜經(jīng)典名菜向預(yù)制菜、杭幫菜創(chuàng)新作品向餐飲產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化。

值得關(guān)注的是，文件也多次提及預(yù)制菜，針對(duì)杭幫預(yù)制菜的發(fā)展，推出了真金白銀式的舉措。

文件提出，杭州未來(lái)還將以杭幫菜為內(nèi)核，打造杭州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，率先做大做強(qiáng)，培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，對(duì)評(píng)定的預(yù)制菜示范企業(yè)，給予不超過(guò)20萬(wàn)元一次性獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)預(yù)制菜企業(yè)、冷鏈物流企業(yè)新購(gòu)置符合政策要求的冷藏、冷凍運(yùn)輸車(chē)輛，每臺(tái)車(chē)按不高于裸車(chē)價(jià)20%給予補(bǔ)助，最高不超過(guò)5萬(wàn)元，每家企業(yè)最高不超過(guò)200萬(wàn)元。

從整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)來(lái)看，目前占據(jù)主流的還是重口味的預(yù)制菜產(chǎn)品，但放眼未來(lái)，伴隨人們?cè)絹?lái)越注重健康，對(duì)少油少鹽、口味清淡健康菜品關(guān)注度的提升，口味清淡、注重本味的杭幫菜也具有一定的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

多措并舉之下，杭幫預(yù)制菜或許能煥發(fā)活力，助推杭幫菜的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化進(jìn)程，我們且拭目以待。