近日，專注于復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)和銷售的江蘇吉得利食品有限公司完成2億元B輪融資。此前，復(fù)合調(diào)味料品牌加點(diǎn)滋味、禧寶制研、小熊駕到等均獲得融資，其中加點(diǎn)滋味更是在成立一年內(nèi)連獲3次融資。作為調(diào)味品行業(yè)的“后起之秀”，復(fù)合調(diào)味料近幾年頻頻受到資本關(guān)注，加之消費(fèi)升級(jí)等種種利好，已然迎來(lái)了高速增長(zhǎng)、高速發(fā)展、高速擴(kuò)容的紅利期。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的號(hào)角越吹越響，在防疫政策優(yōu)化后，企業(yè)應(yīng)采取何種方式在市場(chǎng)中制勝?

發(fā)展

——仍有千億量級(jí)增長(zhǎng)空間

和醬油、醋等傳統(tǒng)單一調(diào)味品相比，復(fù)合調(diào)味料由兩種及兩種以上的調(diào)味品加工而成，在餐飲、家庭及食品加工等渠道頗受青睞。

近年來(lái)，我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)迎來(lái)了高速發(fā)展期。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)由2016年的854億元增至2021年的1588億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)13.95%，且依然保持高速發(fā)展態(tài)勢(shì)。目前，美國(guó)和日本的復(fù)合調(diào)味料滲透率分別達(dá)到73.39%和59.32%，而我國(guó)僅有26%，未來(lái)仍有千億量級(jí)的增長(zhǎng)空間。

從品類看，醬類和火鍋調(diào)料消費(fèi)基礎(chǔ)廣，占比分別達(dá)27%和19%。其中，醬類調(diào)料方便百搭，可以在烹飪和佐餐場(chǎng)景隨意切換，成為最受歡迎的復(fù)合調(diào)味料之一;火鍋調(diào)料的麻辣鮮香等口味可選性多、火鍋烹飪難度低，符合當(dāng)前快節(jié)奏的生活方式，逐漸延伸至家庭消費(fèi)市場(chǎng)。

目前，復(fù)合調(diào)味料的主要生產(chǎn)企業(yè)包括：從單一走向復(fù)合的企業(yè)，如海天味業(yè);以復(fù)合調(diào)味料的大單品為主，延伸其他產(chǎn)品的企業(yè)，如涪陵榨菜;長(zhǎng)期專注和深耕一種大單品企業(yè)，如老干媽。業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)階段，復(fù)合調(diào)味料仍處于成長(zhǎng)期，在這條賽道上，已經(jīng)涌現(xiàn)出很多“破局”而出的企業(yè)，憑借差異化的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略以及大單品贏得了消費(fèi)者的青睞。

目標(biāo)

——拿下BC端“兩座堡壘”

從目前來(lái)看，我國(guó)復(fù)合調(diào)味料下游渠道主要有餐飲渠道、家庭渠道以及工業(yè)渠道，占比分別為45%、30%以及25%。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，拿下B端餐飲及C端家庭“兩座堡壘”，對(duì)企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。而要打贏這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的“戰(zhàn)爭(zhēng)”，企業(yè)需要針對(duì)B端和C端采取不同的方案。

B端以標(biāo)準(zhǔn)化助力“跑馬圈地” 我國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模在不斷發(fā)展擴(kuò)大，但競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散，呈現(xiàn)出明顯的“大行業(yè)+小企業(yè)”的特點(diǎn)。其中，大B端的連鎖餐飲企業(yè)可以通過(guò)定制餐調(diào)來(lái)實(shí)現(xiàn)自己獨(dú)特的風(fēng)格;小B端餐飲企業(yè)則難以承受定制化的高成本，此時(shí)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化底料產(chǎn)品，更有利于小B端餐飲企業(yè)提升自己的運(yùn)營(yíng)效率。

業(yè)內(nèi)人士指出，復(fù)合調(diào)味料企業(yè)作為餐飲業(yè)重要的上游“玩家”，肩負(fù)給下游企業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化、高質(zhì)量原料的重?fù)?dān)，無(wú)論面對(duì)大B端的連鎖餐飲企業(yè)還是小B端餐飲企業(yè)，企業(yè)核心是為其提供標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制化的原料助其發(fā)展，同時(shí)提高自身的經(jīng)營(yíng)效率，為這些百花齊放的B端客戶跑馬圈地貢獻(xiàn)更大價(jià)值。

值得注意的是，廚師在餐飲選材中擔(dān)任至關(guān)重要的角色，調(diào)味品一旦成為餐飲廚師們的選擇，將為雙方長(zhǎng)期合作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，源源不斷的“隱性”消費(fèi)者便是長(zhǎng)期合作的有力保障。因此，如何增強(qiáng)與廚師之間的黏性成為企業(yè)的“必做題”。

C端靠多元化“俘獲人心” 業(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)于家庭端的“戰(zhàn)場(chǎng)”，核心需要攻克的堡壘便是產(chǎn)品。好的產(chǎn)品配上深入人心的營(yíng)銷模式，增強(qiáng)消費(fèi)者的黏性問(wèn)題就會(huì)迎刃而解。隨著調(diào)味產(chǎn)品同質(zhì)化程度越來(lái)越高，市場(chǎng)上一旦有爆品出現(xiàn)，緊接著就會(huì)有具備類似功能的競(jìng)品出現(xiàn)。除了老干媽、海天味業(yè)等已經(jīng)形成品牌效應(yīng)的企業(yè)外，其他企業(yè)想要從復(fù)合調(diào)味料的賽道中突圍而出，“大單品+個(gè)性化+多元化”是高效的出圈路徑。

業(yè)內(nèi)人士指出，打造復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)大單品主要有兩條路徑。一是遵循類似基礎(chǔ)調(diào)味料的邏輯，選擇認(rèn)知基礎(chǔ)較充分的品類。如虎邦綁定外賣渠道開發(fā)小包裝佐餐辣醬;川娃子依托川味特色，圍繞健康需求開創(chuàng)新鮮辣醬市場(chǎng)。隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者更看重品質(zhì)和健康等要素，為創(chuàng)新新品創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。二是切入以餐飲化為基礎(chǔ)的調(diào)味料包市場(chǎng)。這類產(chǎn)品解決了烹飪過(guò)程中調(diào)味和配料的問(wèn)題，大大降低了家庭烹飪的難度。如加點(diǎn)滋味開發(fā)“輕脂”“0卡”的調(diào)味包;小野輕煮以健康美味作為品牌的主要營(yíng)銷策略，推出“15天輕卡”的調(diào)料套餐，配合輕食食譜出售;小熊駕到則主打烤翅、烤肉腌料和空氣炸鍋專用調(diào)料。

復(fù)合調(diào)味料無(wú)疑是一條黃金賽道，其興起順應(yīng)了消費(fèi)升級(jí)的變化趨勢(shì)。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，在調(diào)味品賽道中“破局”并成為領(lǐng)頭羊的企業(yè)，在渠道、品牌、產(chǎn)品上都具備較好的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可。但競(jìng)爭(zhēng)卻遠(yuǎn)未結(jié)束，經(jīng)過(guò)疫情“蟄伏”期后，企業(yè)也將面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

本文轉(zhuǎn)載自《中國(guó)食品報(bào)》